750 grammes Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
MENU
Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine
Recherche
+ Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration
Partager
A boire et à manger
homard
4 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras
La cuisson du homard m'a été fortement inspirée par mon escapade au domaine de Rochevillaine. Le homard y était sublime, et je voulais retenter la recette que le chef avait bien voulu me confier. Le principe est simple: 3mn à l'eau bouillante salée, puis...
Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Jura,  homard,  chardonnay,  foie gras,  patate douce
Vous aimez ?
0 vote
3 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras
Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants....
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: homard,  foie gras,  écume
Vous aimez ?
0 vote
2 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard
Tout est parti encore d'un challenge de Olivier. Il voulait avoir dans le même plat homard et foie gras. Les quelques recettes glanées sur Internet était peu enthousiasmantes. J'allais devoir une fois encore compter sur ma débordante créativité... 1....
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  bulles,  homard,  champagne,  foie gras,  Pétage_de_plomb
Vous aimez ?
0 vote
22 janvier 2006

Homard et langoustine

Homard et langoustine
Je n'ai pas suivi vraiment la cuisson... Je sais qu'ils ont cuit à la poêle, et subi un déglaçage au vin blanc. Pour plus de détail, faire Olivier.com... Il vous dira tout! En tout cas, ça donne ça: avec la mayonnaise précédemment décrite, c'était tip-top!...
Posté par Eric B à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  accords,  Loire,  homard,  langoustine,  chenin,  Montlouis
Vous aimez ?
0 vote
22 janvier 2006

Mayonnaise au homard

Mayonnaise au homard
C'est le premier élement du repas domical. Cette recette se base sur les données nouvelles de la gastronomie moléculaire (ça fait bien...). Ca consiste à utiliser au lieu de la banale huile habituelle une huile dans laquelle une tête de homard a infusé....
Posté par Eric B à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oeuf,  curry,  homard
Vous aimez ?
0 vote
<< < 1 2
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
Voir le profil de Eric B sur le portail Canalblog

Contacter le propriétaire du blog
Visiteurs
Depuis la création 6 062 763
Catégories principales
A boire et à manger
Catégories
Pages
Recherche
Newsletter
1 080 abonnés
Suivez-moi
Tags