caramel - A boire et à manger

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caramel

11 mai 2008

Riz au lait de coco safrané & mangue caramélisés

Voici le dessert servi lors de la venue d'Olif. Ce que vous ne voyez pas sur la photo - je n'ai pas été assez rapide - ce sont les flammes bleues à la surface de celui-ci. Je me suis en effet servi d'un Kit de caramélisation Cookal acheté à l'Atelier...

Posté par Eric B à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, lait, mangue, caramel

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18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, pommes_de_terre, langoustine, sauvignon, gingembre, caramel, patate douce

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20 décembre 2007

Tarte al'coloche (aux pommes caramélisées)

Cette recette de tarte semble provenir du Nord de la France même si son nom sonne italien. Ce serait oublier que de nombreux italiens ont émigré le siècle dernier vers le nord et la belgique. Avaient-ils amené cette recette avec eux? Peut-être quelqu'un...

Posté par Eric B à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, tarte, amande, caramel

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17 novembre 2006

Pommes au four aux fruits secs, miel et orange & sa mousse au caramel, rioja blanc et tonka.

Voici enfin la dernière recette du repas de ma pendaison de crémaillère. Je voulais quelque chose de simple et de convivial. Pari réussi: la pomme au four est un plat familial par excellence et qui plait à tous. L'originalité venait plutôt de la mousse...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, tonka, pomme, Espagne, caramel

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1 novembre 2006

Pulpe de kaki caramélisée au beurre salé & espuma de chocolat noir

Dans mon nouveau jardin, il y a un plaqueminier. Un quoi? se demandent certains... UN PLAQUEMINIER, dis-je. Un arbre à kaki, si vous préférez... Le kaki comme son nom l'indique est de couleur kaki orange. Ca se cueille bien mûr, sinon, ça a assez peu...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, espuma, siphon, caramel, kaki

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19 octobre 2006

Pommes confites au caramel et au beurre sous un quatre quarts (recette de M. Bras)

Toujours extrait du même même livre que la recette de la tartelette aux cèpes (références dans la colonne de gauche) voici une recette automnale bien réconfortante :o) Contrairement à la recette précédente, j'ai très légèrement modifié deux bricoles....

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gâteau, caramel

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15 septembre 2006

Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix, pistaches & raisins cristallisés

Cette recette, était la conclusion du repas démarré par la mosaïque au saumon, suivie par les crevettes croustillantes . Il y avait encore un autre plat qui fera l'objet d'un prochain post... Le fond de tarte Il est fait en pâte sucrée (une recette des...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, pomme, noix, tarte, pistache, caramel

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8 juillet 2006

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

La mousse d'avocat on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert. On rajoute 10cl de crème liquide fouettée, un filet d'huile de sésame grillé, et quelques goutte de tabasco. Les oignons croustillants Trancher finemement 2/3 oignons blancs Les disposer...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: avocat, crevette, Saint-Jacques, oignon, sésame, caramel

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21 mai 2006

Tartelette au chocolat blanc, aux noisettes, nappées de caramel au chocolat au lait

Pour 4 tartelettes 125g de farine 50g de beurre 50g de sucre glace + 1 cuiller à soupe 1 oeuf 1 pincée de sel 30cl de crème liquide (20 + 10!) 50g de sucre 40g de chocolat au lait 20g de chocolat noir 80g de chocolat blanc aux noisettes entières 4 noisettes...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, chocolat, tarte, caramel

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