A boire et à manger

30 novembre 2008

Boeuf mariné aux herbes

Il est difficile de trouver l'appellation exacte de cette préparation. J'ai utilisé auparavant celle de boeuf séché, mais elle ne me satisfait pas plus que ça, puisque je ne laisse pas le temps à la viande pour se déshydrater. La texture devient moins...

Posté par Eric B à 09:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, boeuf, thym, romarin

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29 novembre 2008

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or

Si vous suivez le blog, vous aurez remarqué que je me suis servi de galettes de sarrasin pour une recette de nems au thon. Mais il aurait fallu que je fasse beaucoup de petits rouleaux pour utiliser toutes mes galettes. Voici donc comment ont fini celles-ci....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poireau, lardons, sarrazin, fumé

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28 novembre 2008

Championnat de France de dégustation de la RVF (et visite de la Citadelle de Bourg)

Je suis parti tôt ce matin-là pour être sûr d'arriver à l'heure. Ma prudence m'a permis de voir le soleil se lever sur Bourg. Mais aussi de me ballader un peu dans la petite ville. Le championnat se passait dans la salle de la Citadelle qui domine le...

Posté par Eric B à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, dégustation, photos, reportage, repas

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27 novembre 2008

Muffins chocolat blanc & cranberries

La recette est relativement similaire à celle ci. La seule chose que j'ai modifié, c'est que j'ai remplacé le turon par des cranberries. Cela donne donc : Pour 6 muffins, il faut: 100g de chocolat blanc (aux noisettes de Carrefour) 100g de beurre avec...

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Tags: chocolat, muffin, cranberries

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26 novembre 2008

Auguste Rush : un joli conte moderne pour petits et grands

Pourquoi nous parle-t-il de ça dans un blog Cuisine & vins? doivent se demander certains. Ne cherchez pas. Il n'y a aucun rapport. Simplement l'envie de vous faire partager l'émotion que j'ai ressenti à la vision de ce film hier. Je n'avais pas ressenti...

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25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant

Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant. Je vous propose ici d'avoir le goût de l'algue nori et celui du thon sans la "lourdeur" du riz légèrement vinaigré (qui ne présente à mes yeux que peu d'intérêt). Cette recette repose sur le même...

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Tags: thon, poireau, algue, sushi

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25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (3): juste saisi dans une croûte de sésame

Après avoir fait de mon morceau de longe un nem au sarrasin, puis un maki croustillant, il était tout de même temps de conclure en faisant cuire le beau morceau qui restait. Mes yeux sont rapidement tombés sur un pot contenant des graines de sésame. "Yesse!!!"...

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Tags: thon, gingembre, balsamique, sésame

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24 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (1) : en nem croustillant de sarrasin & poireau

J'ai acheté samedi un beau morceau de longe de thon albacore. Et lorsqu'on a une belle matière première, autant l'exploiter le mieux et le plus possible. C'est ce que j'ai fait en réalisant trois recettes différentes. La première consiste à tailler des...

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Tags: thon, poireau, sarrazin, gingembre, balsamique

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23 novembre 2008

Une magnifique dégustation ou "une AG comme ça, j'veux bien en faire toutes les semaines"!

Mercredi soir avait lieu l'assemblée générale de mon club de dégustation (le Quinté Sens Club de Bordeaux). L'occasion de parler de l'organisation pour l'année à venir : dates, thèmes, admission de nouveaux membres... Mais aussi de se faire une belle...

Posté par Eric B à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, Médoc, dégustation, Alsace, Espagne, bourgogne, Sauternes, chateauneuf, Côte rôtie, repas, Savennières, Pauillac, Saint-Julien

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22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci : 10cl de lait 10cl de crème liquide 50g...

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Tags: fromage, pommes_de_terre, jambon, fumé, Pétage_de_plomb, espuma, siphon

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