J'ai déjà fait pas mal de tuiles, mais j'en ai rarement trouvé une qui présente autant de qualité : goûteuse, croustillante, résistante à l'humidité. Au bout de plusieurs jours, il y a à peine besoin de les repasser au four. 

Le champagne que j'avais servi étant sur la finesse et la fraîcheur, j'avais préféré utiliser des pétoncles comme ingrédient plutôt que du poisson. Mais la semaine prochaine, servant un champagne rosé plus corsé, je vais utiliser du saumon et mettrai un peu de poudre de tomates et de piments pour avoir des tuiles plus goûteuses. 

La quantité que je vous mets est censée faire une faible quantité de tuiles. En fait, on peut en faire une cinquantaine comme celles ci-dessus (faut dire qu'il en faut très peu à chaque fois). 

On peut tout à fait imaginer étaler cette pâte finement sur du papier sulfuriser, puis la casser pour faire des tuiles plus ou moins grosses (ou avant cuisson, les prédécouper avec des cercles à pâtisserie. 

2 blancs d'oeuf

70 g de beurre ramolli

50 g de maïzena

15 g de poudre d'amandes

50 g de saumon (ou pétoncles, ou un poisson blanc)

2 g de sel

1 pincée de poivre

Mixer tous les ingrédients. Et c'est tout !

Je vous conseille d'utiliser un mini-mixer de ce genre,  car la quantité est trop faible pour un mixer de taille normale. Il peut aussi à faire des huiles aux herbes, des sauces de toute sortes. Je m'en sers maintenant plus souvent que de mon mixer classique. 

Cette tuile cuit à 150 °C Pour les arêtes ci-dessus, ça a pris 14 mn. Pour les tuiles très fines ci-dessus, on était à 7 mn. 

Quant à la garniture de la tuile, elle a été faite également au mixer : c'est à peu près moitié-moitié chair de truite fumée  et fromage frais à tartiner, et un trait de jus de citron.