Un ami m'a invité chez Martin Comptoir il y a quelques jours. J'en avais entendu beaucoup de bien, mais je n'y étais jamais venu. Eh bien, ça a été une très belle découverte comme vous allez le voir. J'ai démarré avec un consommé de Topinambour réduit Poire / Noisettes / Topinambours Confits (la photo a été prise avant de verser le consommé). C'était vraiment excellent à tous niveaux, avec la bonne idée des noisettes qui apportent du croquant (et son bon goût torréfié).  Par contre, je n'ai pas échappé aux effets collatéraux du topinambour dans l'après-midi... 

Le vin qui a accompagné tout le repas est la cuvée Emilien 2018 de Le Puy (quand on est vin de France, le mot Château est interdit). La robe est grenat sombre, légèrement évoluée. Le nez est superbe; sur le cassis, le  pot-pourri floral, le  sous-bois et la  truffe. La bouche est ample, enrobante,  soyeuse, gagnant progressivement en densité tout en ne perdant pas en sensualité, avec un fruit finement patiné et une grande fraîcheur aromatique . Vraiment classe. La finale énergique est plus concentrée, avec un côté juteux assez irrésistible.  Même s'il n'a pas l'appellation, on est sur du Bordeaux de haut niveau. 

Au moment de la commande, on m'a demandé la cuisson du foie de veau. Etant donné qu'il est très épais, j'ai été prévenu que si je le voulais rosé, le coeur serait à la limite du saignant. Allons y pour rosé, on verra bien.  La photo ne laisse pas trop deviner la taille du bestiau ; on doit être pas loin des 10 cm de haut.  La cuisson s'est avérée superbe, avec un extérieur croustillant / laqué assez jouissif, et un intérieur rosé ... et en effet saignant en profondeur. Mais avec la sauce et l'accompagnement, ça passait impeccable !

L'accompagnement, c'était des macaroni au céleri confit et crème au parmesan. Du bonheur à l'état pur. 

Je n'avais plus très faim, mais un des desserts m'intriguait beaucoup : c'est un moelleux de panais et Sarrasin / Panais Confit à la Vanille Praliné noix de Pécan au Café / Glace Café et Chocolat Blanc. Encore une totale réussite qui pourrait être servie dans un restaurant étoilé. Ca ne parait pas light au premier abord, mais ça se dévore avec gourmandise.  Il n'en restera pas une miette...

Avec le café un très bon financier

Le bilan n'est pas compliqué à faire : tout était top. Sans parler du service sympa et très attentionné.  Et je ne vous raconte pas tous les autres plats que j'aurais bien voulu goûter... Bref, faudra que j'y revienne... 

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Martin Comptoir

13 Rue Lansecot, 87000 Limoges

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