Au départ, j'ai fait cette recette pour en vérifier une autre aperçue sur Facebook utilisant du poireau. Je n'ai utilisé qu'un seul (gros) poireau, permettant de faire entre deux et trois assiettes comme celle-ci. 

D'une part, j'ai coupé le poireau pour séparer le blanc du vert. J'ai incisé au niveau des deux coupes pour les rincer et enlever la terre qui aurait pu s'y loger (j'ai rien vu, pour tout dire).  J'ai ensuite détaillé le vert en gros morceaux, les ai mis dans une casserole, les ai recouverts d'eau, monté le tout à ébullition. Puis j'ai couvert, baissé le feu et laissé cuire en douceur durant une grosse demi-heure. J'ai alors filtré, récupéré l'eau de cuisson. 

J'ai remis celle-ci dans la casserole histoire qu'elle réduise jusqu'à ce qu'elle devienne quasi-sirupeuse (c'était ça, la recette que j'avais vue). Quand on part d'une faible quantité de départ, il ne reste vraiment pas grand chose. Mais c'est en effet bien goûtu, légèrement amer. Je lui ai ajouté un peu de beurre pour lui donner plus de texture et de goût. 

Me rappelant avoir fait il y a longtemps un "guacamole" avec du vert de poireau, j'ai décidé de m'en servir : j'ai mis dans le bol de mon robot, ajouté un peu de crème liquide et 50 g de chair de truite fumée.  J'ai mixé, puis passé au tamis pour enlever les fibres peu agréables.  Ca donne ça

Pour le blanc de poireau, j'ai testé le micro-ondes, histoire de ne pas allumer le four pour une si petite quantité. Cela a pris environ 10 mn (en plusieurs sessions de 2 mn, histoire de vérifier où en était la cuisson. Ca marche plutôt bien. Bien sûr, les parties extérieures sont immangeables. Elles ont rejoint le vert dans la casserole qui mijotait. 

Les pommes de terres ont également cuit au micro-ondes. Là, par contre, je le pratique depuis longtemps, car le résultat est top : la peau agit comme une papillote, et la chair est parfaitement cuite. Selon la taille, il faut entre 6 et 10 mn. 

Une fois qu'elles ont tiédi, j'enlève la peau, et la repasse au micro-onde, là encore en plusieurs cycles d'une min, histoire de ne pas la brûler. Il faut environ 4 mn pour qu'elle devienne dorée et croustillante. On peut ajouter un peu d'huile (noisette) pour qu'elle dore un peu plus. 

Bon, ben il n'y a plus qu'à assembler le tout : la crème de poireau au fond. Puis des morceaux de poireau, de pommes de terre et de truite.  Et pour finir, les peaux croustillantes et un peu de jus de poireau beurré. Une fois fait, je repasse l'assiette au micro-ondes ... et je mange !