Il y a deux ans, nous étions allés à la Ferme de Garance et nous en avions gardé un bon souvenir. Nous décidons d'y revenir un samedi soir.

Cette fois-ci, Guillaume Muller est présent, et ce fut un grand plaisir de le rencontrer. Garance, la maison-mère parisienne, a été vendue. Un projet sur la côte basque est en cours... 

Pour l'apéro, j'ai choisi un French Bloom rosé, un "vin" sans alcool, histoire de garder la tête fraîche jusqu'au bout.  La robe est rose saumon, avec des bulles discrètes. Le nez est fin, sur la mandarine, la grenade et un et une touche de viennoiserie. La bouche est ronde, ample,  fraîche, avec une astringence crayeuse assez marquée. L'effervescence est délicate (limite un peu trop).  Aromatiquement, les agrumes dominent, complétés par une touche de fruits rouges. La finale est nette et tonique, avec toujours ce côté crayeux (le terroaarr !). 

Le menu est simple : deux entrées, deux plats, deux desserts à choisir. 

Certains ont choisi ces tomates, graines de chanvre, figuier. Ils sont beaucoup aimé !

Pour ma part, j'avais pris Melon, lard, poivre du jardin, brebis. C'était extra : le contraste entre un melon sucré/ juteux, un lard puissant, légèrement fumé - avec une subtile pointe rance  -  et une tomme de brebis bien affinée, était des plus réjouissants. Et ça fonctionnait très bien avec le vin choisi. 

Guillaume nous a invité à fouiller dans une glacière pour sélectionner notre premier vin ; nous tombons sur un Montlouis Choisilles 2011 de François Chidaine, vendu à prix d'ami (45 €). Ca vaut le coup de tenter...

Sa robe est d'un or intense. Le nez est superbe, profond,  complexe, sur la pomme beurrée, la pêche de vigne, le mousseron, la fumée... La bouche est ronde, enveloppante, offrant une  matière dense, charnue, savoureuse, à la fraîcheur diffuse, sur des notes beurrées fumées, légère truffées. La finale est intense, séveuse, avec une palette aromatique  sublimement tertiaire. Superbe vin !

Pour le plat, d'aucuns avaient choisi ce très appétissant risotto aux légumes du jardin et basilic. 

Pour ma part, je fus tenté par cette cuisse de canette confite, aubergine et légumes racines. Au départ, on est surpris par le côté croquant des carottes, mais on en devient vite fane car elles sont super savoureuses. Et tout est à un excellent niveau, avec une sauce végétale à tomber. Je n'en ai pas laissé une goutte  en faisant la scarpetta avec le délicieux pain de campagne (une grosse miche impressionnante). 

Stéphane qui était déjà passé le mois dernier avait testé le Trousseau Cuvée des Géologues 2023 de Lucien Aviet. Il nous a incité à en prendre une, le prix étant tout aussi amicale que le vin précédent (35 €). 

La robe est rubis translucide. Le nez est gourmand, sur la griotte, le poivre et la pivoine. La bouche est ronde et fraîche, au fruit pur,  éclatant de fraîcheur, et dotée de  tanins chambolliens qui caressent le palais. La finale est un peu  plus serrée,  plus épicée, au fruit plus mûr, avec une persistance sur l'écorce d’orange et le poivre. C'est très bon. 

Il ne fait pas entièrement nuit. Le dessert n'arrive pas de suite. La bouteille de Trousseau est vide, tout comme nos verres. Faut y remédier. Aussi se laisse-t-on tenter par la cuvée Ornaté 2021 de Jérôme Brétaudeau. Là aussi, le prix est raisonnable : 50 € (proche de nombreux cavistes). Dur à croire que l'on affaire à un 100 % Merlot (du Muscadet, certes). 

Sa robe est grenat sombre. Le nez est élégant, sur les fruits rouges mûrs, épices grillés et une très légère vanille. La bouche est ample et élancée, gracieuse, avec une matière soyeuse, sensuelle, sur la terre humide, le  noyau et la cerise. La finale est  plus concentrée,  mais reste très fine, sur la cerise, la  réglisse  et les épices. C'est très (très) bon. 

Pour le dessert, tout le monde a pris le gâteau de fromage frais, sarrasin grillé. Et surtout une sauce caramel au beurre salé très onctueuse et nappante. On se croirait en Bretagne !  Le gâteau tout seul peut paraitre fade quand il est mangé seul, mais avec la sauce, c'est délicieux !

La cuisine ouverte

Les toilettes de luxe !

Eh bien, tout était parfait : les plats, le service,  les vins, les conversations, la température clémente,  la nuit qui tombe en douceur. A se demander si on reviendra : je ne sais si ça pourra être aussi bien (je blague !).