Pour cette recette, il faut deux brocolis pour 4 personnes (donc 3 pour 6).  

On va d'abord faire la purée. Pour celle-ci, il faut la moitié des brocolis (donc 1 pour 4 personnes, 1.5 pour 6, coupé dans le sens de la hauteur).  Refroidir à l'eau froide pour conserver la couleur, puis la couper en gros morceaux et mettre dans un mixeur avec  30 g de beurre et 1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé. Vous devez avoir une texture bien lisse. Sinon,  passer au tamis. Goûter et assaisonner en conséquence avec poivre et sel. 

Cuire le reste  4 mn. Couper la grosse tige et la recuire 2 mn de plus. Dans tous les cas, les passer ensuite à l'eau froide. 

Bien séparer les inflorescences vertes des mini tiges. Récupérer toutes celles ci. Les couper en petits morceaux. Faire pareil avec la plus grosse en l'épluchant d'abord pour enlever la peau extérieure. 

Mettre les inflorescences entre des feuilles sopalin pour enlever l'humidité en les pressant sans les écrabouiller. Recommencer à plusieurs reprises jusqu'à ne plus avoir d'eau.  Sinon, elles auront un goût flotteux.  

Mélange les tiges coupées  et la purée. Poser  inflorescences dessus, les dés de tofu fumé (du Taifun Amande Sésame) et les amandes grillées (cuites 20 mn à 160 ° + un peu sauce soja et huile sésame). On peut les remplacer par des graines de sésame grillées, mais je n'en avais pas sous la main. 

Au moment de servir, passer 1 mn au micro-ondes à 900 W pour les tiédir.