rouget - A boire et à manger

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rouget

29 juillet 2007

Rougets au chutney mi-cuit de poivrons

C'est la suite logique du plat précédent. N'ayant utilisé qu'un quart de chaque poivron, il me restait de quoi faire sans problème une nouvelle recette. J'ai continué à me servir de la mandoline pour faire des tranches très fines. Idem pour un oignon...

Posté par Eric B à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, oignon, balsamique, rouget

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15 février 2007

Sur une crème de riz noir venere, des filets de rougets à l'unilatéral

L'idée de la crème de riz est née d'une consultation du dernier livre autour de Gagnaire (Lucide et ludique) que l'on m'a offert à Noël. Ce chef y fait une variation sur le noir et blanc (avec du ris de veau, entre autres). Comme il n'y pas de photos...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, rouget

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24 décembre 2006

L'Epiphanie en avance: couronne de risotto noir & ses crevettes en guise de joyaux, rouelles juste saisies de poireau

Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente. J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage,...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Risotto, crevette, poireau, encre, rouget

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30 novembre 2006

Poisson rouge en habit vert et or (rouget & sa croûte au pesto pistaché, mini courgettes et piquillos)

Pour deux personnes, il faut: 6 filets de rougets 1 grosse cuillère à soupe de pesto 2 cuillère à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de pistache hachée 3 piquillos 12 mini-courgettes en conserve (bon courage pour les trouver ;o)) huile d'olive Mélanger...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, basilic, pistache, rouget

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8 novembre 2006

Riz noir & poisson rouge (risotto nero & filets de rougets à l'unilatéral)

Pour deux personnes 1 verre de riz arborio (ou carnaroli) 1 oignon 1 sachet d'encre de seiche 1 petite casserole de fumet de poisson 1/2 verre de vin blanc 20g de beurre sel/poivre 6 filets de rouget huile d'olive Faire un risotto avec tous les ingrédients...

Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, TropJoli, rouget

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20 mai 2006

Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic, brunoise multicolore

Pour deux personnes: 2 filets de rougets barbet 2 belles cuillers à café de tapenade 10 feuilles de basilic (+ d'autres pour la déco) 1 demi-poivron rouge 1 demi-poivron jaune 1 courgette 1 gousse d'ail qqs cl d'huile d'olive 1/2 cuill à café de sucre...

Posté par Eric B à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, poisson, olive, basilic, ail, TropJoli, rouget, vapeur

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