ris_de_veau - A boire et à manger

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ris_de_veau

28 octobre 2006

Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants

Après la Saint-Jacques, la chantilly de foie gras, la crépinette d'agneau et l'hommage à pedro Ximenez, voici le dernier opus de ma soirée dédiée aux membres de mon club de dégustation avant mon départ en dordogne. Chaque plat était dédié à un vin. Celui-ci...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, pommes_de_terre, orange, ris_de_veau, roussanne, viognier

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26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un...

Posté par Eric B à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, orange, champignon, ris_de_veau, roussanne

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12 juin 2006

Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne

Ceci est un essai pour l'anniversaire prochain d'Olivier. L'idée est de servir au même repas des ris de veau avec deux vins différents: un blanc et un rouge. L'essai du blanc a déjà été fait mais sera publié seulement lorsqu'il sera finalisé (le lendemain...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bordeaux, accords, bacon, cèpes, oignon, ris_de_veau, cabernet_sauvignon

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19 mars 2006

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Ce plat a une histoire. J'ai lu il y a une quinzaine cette recette de Mercotte. Déjà à ce moment là, j'avais envisagé de m'en servir pour accompagner les chignins bergeron. Amateur de roussanne (l'autre nom du bergeron), je me suis dit que cette recette...

Posté par Eric B à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, morille, ris_de_veau, roussanne, Savoie, foie gras

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13 février 2006

Ris de veau fumé, sauce orange/bacon

Pour faire simple... J'ai blanchi et "épluché" les ris de veau. Je les ai fumés avec mon cuit-vapeur. Ca a consisté à mettre au fond de celui-ci une triple couche de papier alu, et de mettre dessus du sucre, du poivre concassé, des lardons et de l'huile...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bergerac, accords, pommes_de_terre, orange, ris_de_veau, sauvignon, sémillon, fumé

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15 janvier 2006

Ris de veau cuisson basse température

Je me dis que quelque part mes expériences en la matière font école, puisque c'est Olivier qui ce midi nous a préparé des ris de veau avec cette méthode. Un peu par hasard et instinctitivement, mais le résultat est là... Il a blanchi les ris de veau pour...

Posté par Eric B à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, basse-température, lardons, ris_de_veau, cabernet_sauvignon, merlot, Margaux

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