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A boire et à manger
mandarine
5 juin 2011

Crème de mangue et mandarine, crumble & chantilly coco, fruit de la passion.

Crème de mangue et mandarine, crumble & chantilly coco, fruit de la passion.
Ce dessert concluait le repas 100 % orange . S'il est en lui même inédit, il contient pas mal de clins d'oeil à des recettes déjà parues sur le blog. Ainsi, la chantilly coco est un classique du blog. Dès qu'un fruit exotique pointe son nez, elle l'accompagne...
Posté par Eric B à 08:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  noix_de_coco,  mangue,  fruit de la passion,  monbazillac,  mandarine
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3 juin 2011

Rôti de dinde basse température, patates douces, carottes et Monbazillac

Rôti de dinde basse température, patates douces, carottes et Monbazillac
Nous poursuivons le menu orange avec le plat principal. Ici, c'est la patate douce et le jus de carotte qui lui apportent cette couleur flashy. La viande, c'est un morceau de dinde de 400g. Mais préparée ainsi, cela peut passer pour une viande plus noble...
Posté par Eric B à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  basse-température,  dinde,  carotte,  riesling,  Ras el Hanout,  patate douce,  mandarine
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2 juin 2011

Ris de veau laqués à la mandarine, pommes de terre croustillantes et coriandre fraîche

Ris de veau laqués à la mandarine, pommes de terre croustillantes et coriandre fraîche
Les ris de veau sont l'un de mes péchés mignons car ils sont la certitude d'un grand moment de gastronomie. D'autant que j'avais déjà fait un très bel accord en août dernier avec le Riesling mosellan. Ma seule inconnue était l'utilisation du jus de mandarine....
Posté par Eric B à 11:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  ris_de_veau,  riesling,  coriandre,  mandarine
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10 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (3) : superposition laquée au daïkon et yuzu

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (3) : superposition laquée au daïkon et yuzu
Dernière étape de la trilogie qui est une sorte d'hommage au repas que j'avais pu apprécier chez Pascal. Après le tartare au citron-caviar et la Saint-Jacques fourrée à la mandarine, voici la superposition laquée au daïkon et yuzu. Le terme superposition...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Saint-Jacques,  gingembre,  balsamique,  mandarine
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9 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (2) : Saint-Jacques fourrée à la mandarine et citron-caviar

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (2) : Saint-Jacques fourrée à la mandarine et citron-caviar
Pour comprendre la genèse de la deuxième recette de la trilogie, il faut aller voir cette recette de William Ledeuil sur Francechef.tv . Pascal m'avait joint le lien avec les produits qu'il m'avait envoyés. Et même si je ne l'ai pas reprise en tant que...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Saint-Jacques,  citron,  mandarine
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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