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2 janvier 2008

Mosaïque de saumon mariné et son guacamole à l'aneth

C'était la première fois que je faisais du saumon mariné. Et ce fut vraiment une expérience concluante! La texture est top, ce n'est pas trop salé et délicatement parfumé à l'aneth. Je me suis inspiré pour cette recette de Nigella Lawson qui prodigue...

Posté par Eric B à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, avocat, saumon, citron, sauvignon, aneth, Sancerre

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21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

S'il y a une recette qui justifie de courir chez son marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des...

Posté par Eric B à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, crevette, orange, picpoul, combava

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16 décembre 2007

Sandre aux morilles & lardons fumés

Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons. Filtrer le tout. Couper les morilles et les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers. Faire poêler...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, morille, lardons, champignon, chardonnay, fumé, Sandre

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9 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange

Lorsque les noix de Saint-Jacques sont munies de corail, la question de leur utilisation se pose. Certain(e)s les jettent, d'autres les laissent attachés à la noix. Il est également possible de confectionner des crèmes, comme ICI. Je vous propose aujourd'hui...

Posté par Eric B à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, orange, écume, mâche

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3 décembre 2007

Crevettes croustillantes au bacon & chips de patate douce

Recette simplissime: entourer des grosses crevettes décortiquées d'une tranche de bacon et attacher avec un cure-dent. Faire frire dans l'huile chaude 45 secondes environ. Maintenir au chaud. Tailler en tranches fines une patate douce non épluchée. Faire...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, crevette, chenin, riesling, patate douce

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1 décembre 2007

Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

On est un peu ici dans la "fusion food": le carpaccio a des accents italiens (même s'il est au né au Harry's Bar à Paris), les boules de riz et le gingembre nous emmènent en extrème orient. Le carpaccio n'est pas fait à base de saumon frais, mais à base...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, saumon, citron, carignan, gingembre

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1 novembre 2007

Thon mi-cuit & purée au cresson

Je ne sais pas si c'est l'âge, mais je tends en ce moment vers la simplicité. Ce qui n'a rien à voir avec le banal, ou le bon sans plus. Plutôt simplifier le contenu de l'assiette, pour mieux apprécier le mariage entre deux ou trois ingrédients. Ici du...

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, thon, pommes_de_terre, sauvignon, cresson

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30 octobre 2007

Sandre juste poêlé et crème de topinambour

Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés. Le sandre a été poêlé...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chardonnay, topinambour, Sandre

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21 octobre 2007

Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse... Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes):...

Posté par Eric B à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, Saint-Jacques, orange, pain, Savoie, altesse

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13 octobre 2007

Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées

Il m'a fallu 40 ans pour connaître le céteau. Il faut dire que l'on en trouve pas si souvent que ça sur les étals. L'autre jour, il était à 6.50€ le kilo. Je me suis dit: "allez, on tente: on ne risque pas grand chose..."'. Bien m'en a pris. J'en rachéterai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, courgette, poisson, citron, muscadelle, sauvignon, Laroque

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