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A boire et à manger
8 juin 2022

Moselle, Jour 2 (2) : Van Volxem

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Nous étions déjà venus il y a trois ans avec Didier chez Van Volxem. Pour la présentation de ce domaine, je vous renvoie à l'article initial. À l'époque, ils étaient encore en travaux, même s'ils approchaient de la fin. Maintenant, c'est fini, et c'est vraiment très réussi. 

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À gauche, donc, le bâtiment commercial, avec la boutique et le "bar" au rez-de chaussée, et une grande salle de dégustation au 1er étage. Et à droite, le bâtiment technique que nous visiterons plus tard. 

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Ça descend bien, mais ça fait partie des pentes les moins raides du domaine. 

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Le bar

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Notre guide est un employé chinois du domaine qui a une formation viticole poussée, et parle très bien anglais. Il nous a expliqué la difficulté de travailler dans ces vignes en pente, mais aussi de les traiter. Le plus simple est d'utiliser un hélicoptère, mais ce n'est pas d'une précision folle : s'il y a du vent, vous avez plus de chance de traiter les vignes du voisin. Aussi, les différents propriétaires se sont mis d'accord pour que l'hélico fasse un traitement général. Comme ça, tout le monde est content. 

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Un des deux pressoirs pneumatiques. Il peut accueillir deux tonnes de raisins, si j'ai bien entendu (et traduit). Il permet d'extraire lentement et tout en douceur, histoire de ne pas extraire des notes végétales et amères provenant des pépins et de la peau. 

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Puis nous passons au cuvier "officieux" où est vinifiée 80 % de la production. Il est composé de centaines de petites cuves inox thermorégulées. Mais comme il n'est pas très sexy, il n'est pas montré aux journalistes. 

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Les demi-muids ne servent que pour les vins de base des Sekt (crémants)

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Et voilà le chai officiel  avec deux beaux alignements de foudres Stockinger fabriqués à partir de chênes provenant de forêts appartenant à la famille du propriétaire. 

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Lorsque j'étais venu il y a trois ans, je n'avais pas compris que ces cuves cylindriques formaient une "vinothèque" des meilleurs crus et millésimes de Van Volxem. Plutôt que de les faire vieillir en bouteilles, le domaine a  choisi d'en conserver une partie en inox durant une bonne vingtaine d'années avant de les commercialiser. J'imagine que ça aura un coût....

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Nous montons au 1er étage dans la salle de dégustation.

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Avec une vue sur l'autre bâtiment et les vignes. 

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Si dans la boutique, ils servent les vins dans des Gabriel Glass "standard", nous avons droit ici à la version soufflée bouche, beaucoup plus légère et agréable à utiliser. 

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La serviette qui vous conditionne l'esprit ;-)

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Un peu de pain pour lutter contre la fringale interglassiaire .... 

Et c'est parti pour la dégustation !

Weissburgunder 2020 : nez frais, beurré /fumé, noisette fraîche. Bouche ronde, fraîche, croquante, avec une matière mûre, gourmande. Sympa.

Schiefer Riesling 2021 :  nez végétal comme le 2021 de Molitor bu le matin. Bouche ronde,fraîche, agréable, mais manque de tension et de vivacité. Finale également par le végétal. Pas l'éclate...

VV Riesling 2021 (VV veut dire Van Volxem, pas Vieilles Vignes) :  nez un peu végétal, mais aussi  de l'agrume confit, de la pêche et  du citron. Bouche plus longue, plus mûre, avec presque l'impression de moelleux. C'est mieux. 

Saarbuger Riesling 2020 : nez sur l'hydrocarbure, le citron, les fruits jaunes. Bouche plus tendue, plus incisive, plus élégante, aussi, avec une matière aérienne. Finale bien équilibrée qui persiste sur les agrumes. Le niveau monte encore d'un bon cran.

Kanzener Riesling 2020 : nez plus intense et plus mûr que le précédent. Bouche plus énergique, avec une matière carrément moelleuse, gourmande, avec un bel équilibre. Très bien !

Rotschiefer Riesling Kabinett 2021 (Feinherb) : nez un peu végétal (2021 !) mais pas que (agrume, fruits exotiques). Bouche élancée, fraîche, avec une belle tension et un filet de gaz carbonique. Matière plus riche, plus mûre, bien intégrée dans la dynamique globale. Joli !

Bockstein Riesling Kabinett 2020 : nez légèrement fumé, avec du pétrole et des agrumes. Bouche plus tendue, plus intense, un peu plus gazeuse, avec une belle matière moelleuse. Très bien !

Altenberg Riesling Auslese 2018 : nez superbe, minéral, fumé, agrumes confits, citronnelle... Bouche tendue, avec une acidité laser faisant un joli contrepoint à une matière mûre, sensuelle, au sucre très discret. Excellent. 

On est assez loin de l'excellent souvenir que nous avions de la dégustation de 2019. Il faut dire que  les "vins de base" de 2018 étaient d'un autre niveau que 2021, et que notre interlocutrice de l'époque nous avaient fait déguster beaucoup plus de vins "haut de gamme". Sans parler du très bon moment passé le matin-même chez Molitor.  D'où une certaine déception, même si ce n'était pas catastrophique

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Dernier vue du haut de la "tour"

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Je ne pense pas que Didier avait prévue que nous boirions un vin de Saarburg lors de notre dégustation chez Van Volxem. En tout ças, c'est là que nous passons notre fin de journée, dans une forteresse médiévale entourée de vignes. 

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Est-ce celle de Van Volxem ? 

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Vue d'en haut de la tour

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Itou

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Dans les commus du château, il y a un restaurant italien tenu par Vincenzo di Tuoro

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Excellents pains (dont un aux noix à se damner), un très bon pesto rosso

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La mortadelle est top, la galette aux pois chiches et la bruschetta aussi. 

Moins fan des arancini. 

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Avec un Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett 2015  de Molitor, très très bon.

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Raisonnable, une fois de plus. Quoi que la burrata, c'est riche !

Nous avons également bu un Umbria Querciascura 2013 de La Carraia qui était superbement ténébreux, mûr, intense, balsamique à souhait. Complexe et parfaitement à point. Joli choix de Didier !

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Retour à l'hôtel pour un dodo réparateur

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