Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles.

J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat.

Les bouchées

Cela consiste à décrouter le fromage (c'est ce qui sent fort dans le munster), et à le découper ensuite en petits cubes. Puis à rouler ces derniers dans 4 produits différents.

Poivre de Séchuan moulu

Sésame grillé

Crumble amandes/ail/gingembre

(utilisé dans l'Espadon)

Chapelure à la poudre de graines de fenouil

Cette dernière formule a été préférée au graines de fenouil entières peu agréable en bouche. Si vous avez du carvi, par contre, c'est parfait!

Les sablés

La composition est simple: 100g de beurre pommade, 100g de munster fondu et tiédi et 100g de farine. Mélanger. Faire des boudins dans du film alimentaire. Mettre au froid, puis couper en rondelles. Passer au four une quinzaine de minutes à 190° (prévoir de l'espace entre les rondelles, elles ont tendance à s'étaler.

J'ai suivi ici simplement la recette. Si je devais en refaire une, je remplacerais tous simplement le beurre par le munster. Ce serait moins gras et sûrement moins fragile...

J'ai tout de même fait un petit changement. J'ai aromatisé mes sablés en les saupoudrant avant cuisson de (dans l'ordre des photos) sésame, anis ou poivre séchuan:

La Chantilly

Recette simple aussi: faire fondre 100g de munster (décroûté) dans 30cl de crème. Y faire fondre une feuille de gélatine. Laisser refroidir et mettre dans un syphon. Là j'ai eu un petit souci. Ma préparation a trop épaissi. Le gaz est sorti tout seul du syphon, et la crème épaisse est restée dedans!!!

Bref, j'ai dû me re-servir du fouet traditionnel... Heureusement que je ne l'avais pas jeté ;-)

Vin d'accompagnement: une Delphine de Margon, dernière cueillette 2001, du Domaine de l'Arjolle. Ce vin est un chardonnay cueilli en surmaturité et ayant subi un élevage oxydatif en barrique neuve. Cela donne un vin totalement hors normes aux arômes de noix et noisette grillées, de bacon, de cèpes séchés... Autant dire que le munster ne lui fait pas peur!!! Il est en vente ICI (dans le millésime 2004).