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A boire et à manger
29 juin 2020

Ne jetez plus vos zistes !

Ne jetez plus vos zistes !
Jusqu'à maintenant, lorsque je faisais de l'écorce de citron confit, je ne gardais que la partie jaune (zeste) et je jetais la partie blanche (ziste). On lui reproche à juste titre d'être plus amer. On vient de m'offrir le livre de Jérôme Banctel et je...
Posté par Eric B à 13:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
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23 juin 2020

Retrouvailles générales ... autour d'une table

Retrouvailles générales ... autour d'une table
Notre petite bande s'était déjà réunie en comité restreint il y a un mois. Cette fois, nous sommes presque au complet avec 7 personnes autour de la table. Nous avons maintenu le principe de la contribution de chacun au repas, mais par contre, tous les...
Posté par Eric B à 20:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
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18 juin 2020

À la recherche des p'tites étoiles

À la recherche des p'tites étoiles
J'avais décalé ma semaine de travail d'une journée (dimanche -> jeudi) pour avoir le vendredi et le samedi pour préparer le repas du dimanche suivant. Le menu n'est pourtant pas à rallonge, mais il fourmille de plein de petits détails qui demandent du...
Posté par Eric B à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  fromage,  agneau,  champignon,  tomate,  pistache,  fenouil,  abricot
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4 juin 2020

Joie de recevoir

Joie de recevoir
Après deux mois et demi d'intense frustration où je n'ai cuisiné que pour moi-même – et je ne peux pas dire que je me gâte particulièrement même si je me refuse à manger mauvais – cela relève de la nécessité intérieure de mettre les petits plats dans...
Posté par Eric B à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  champagne,  riesling,  Allemagne,  Italie,  Sancerre,  anjou
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2 juin 2020

Dessert "Hommage au printemps"

Dessert "Hommage au printemps"
Pour mon premier repas déconfiné avec mes amis de Limoges, j'étais chargé du dessert. Plus cuisinier que pâtissier dans l'âme, j'ai voulu mettre en avant les produits de saison, dont une partie vient de mon jardin, en n'utilisant pas de farine, mais tout...
Posté par Eric B à 07:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: avocat,  courgette,  citron,  Sans_gluten,  fenouil,  yuzu,  petit pois,  oseille
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A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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