750 grammes Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine
Tous nos blogs cuisine
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
MENU
Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine
Recherche
+ Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration
Partager
A boire et à manger
25 janvier 2015

Espuma de parmesan au curry, noix et pistaches grillées

Espuma de parmesan au curry, noix et pistaches grillées
C'est en fait la même recette que cette crème de parmesan, si ce n'est que je l'ai placée tiède dans un siphon. Comme celui-ci est un 500 ml, il m'a fallu revoir les proportions. Il y a donc 300 ml de lait de soja et 130 g de parmesan. Et puis une cuillère...
Posté par Eric B à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: parme
Vous aimez ?
0 vote
16 janvier 2015

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine

Millefeuille de foie gras à l'esturgeon fumé et chutney d'endive à la mandarine
L'association anguille fumée/foie gras, popularisée par Thierry Marx il y a une quinzaine d'années, est devenue un classique reprise dans pas mal de restaurant. Par chez moi, il est plus facile de trouver de l'esturgeon fumé que de l'anguille. Il est...
Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Alsace,  endive,  poisson,  fumé,  foie gras,  mandarine
Vous aimez ?
0 vote
11 janvier 2015

Saint-Jacques poêlées, créme de panais à la noisette, sauce terre/mer au yuzu, sésame noir grillé

Saint-Jacques poêlées, créme de panais à la noisette, sauce terre/mer au yuzu, sésame noir grillé
Avec les Saint-Jacques, le problème est de se renouveler tout en gardant toujours en tête d'avoir un accord parfait avec le vin. En l'occurrence un plutôt "classique" chardonnay du sud de la Bourgogne. Difficile de ne pas penser à la noisette comme pont...
Posté par Eric B à 16:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Saint-Jacques,  noisette,  chardonnay,  sésame,  panais
Vous aimez ?
0 vote
4 janvier 2015

Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon

Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon
Les huîtres, c'est très sympa, mais c'est ch... à manger. Les coquilles se tiennent mal dans l'assiette, y a de l'eau de mer qui coule partout, faut une petite fourchette spéciale, et puis au niveau texture, c'est tellement particulier que beaucoup se...
Posté par Eric B à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  pommes_de_terre,  noisette,  sarrazin,  champagne,  huîtres,  échalote
Vous aimez ?
0 vote
1 janvier 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015
L'argenterie et les beaux verres étaient de sortie pour fêter le passage vers 2015. Comme l'année dernière, j'étais à Saint-Yrieix avec quelques membres du club de dégustation, mais aussi les propriétaires du resto qui nous accueille chaque mois. J'étais...
Posté par Eric B à 21:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bordeaux,  accords,  parmesan,  Alsace,  Roussillon,  Saint-Jacques,  Jura,  pigeon,  champagne,  huîtres,  Italie,  repas
Vous aimez ?
0 vote
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
Voir le profil de Eric B sur le portail Canalblog

Contacter le propriétaire du blog
Visiteurs
Depuis la création 6 056 737
Catégories principales
A boire et à manger
Catégories
Pages
Recherche
Newsletter
1 082 abonnés
Suivez-moi
Tags