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30 janvier 2006

Bon, tout simplement...

Des filets de poulets qui cuisent tranquillement dans un mélange de beurre et d'huile de noisette... Des salsifis (en bocal) rajoutés 10 minutes avant la fin qui s'imprègnent doucement du mélange précédent. Un peu de noisette grillée et hachée rajoutée...

Posté par Eric B à 20:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 janvier 2006

Kebab à ma façon

ou la jolie fin de ma côte de boeuf... J'ai coupé en fine julienne la viande qui restait, et l'ai fait mijoter avec 2 oignons hachés, un peu de vin blanc, de l'huile d'olive, un peu de sucre roux et de la sauce worcestershire (une petite heure tout de...

Posté par Eric B à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, boeuf, oignon, pain

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29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay...

Posté par Eric B à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, saumon, bulles, boeuf, cabernet_sauvignon, Saint-Estèphe

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28 janvier 2006

Rôti de porc: thème et variation

Thème Continuant mes essais culinaires sur la "basse température", je l'ai tentée sur le porc jeudi soir. J'ai donc fait revenir mon rôti sur toutes les faces, puis mis au four 1h30 à 75°. J'aurais dû être un peu patient. 95% était cuit à la perfection...

Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, porc, carignan, syrah, clairette, mourvèdre

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27 janvier 2006

Sans gluten, sans lait, sans oeufs...

C'est à quoi sont condamnées pas mal de personnes aujourd'hui (j'en vois quotidiennement au magasin). Il existe heureusement des alternatives. J'en ai goûté une hier à base de soja, riz et fécule de maïs, auxquel le fabricant rajoute des légumes déshydratés...

Posté par Eric B à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potimarron, Sans_gluten

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26 janvier 2006

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine). C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine. J'ai remplacé...

Posté par Eric B à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, chocolat, potimarron

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26 janvier 2006

Facile...

Mardi soir Cailles confites aux figues Mercredi soir: Paupiettes de veau aux légumes printaniers Pour ces deux plats, pas de recettes à donner... Les cailles, c'est de la conserve artisanale, et des pâtes aux oeufs cuites tout connement dans de l'eau...

Posté par Eric B à 07:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 janvier 2006

Ce coup ci, c'est la fin...

...de la dinde, bien sûr! Je vous promets, vous n'entendrez plus parler de ce volatile pendant quelques mois, je pense... Si vous avez suivi toute l'affaire, vous n'êtes pas sans ignorer que j'avais fait pocher préalablement la dinde dans un bouillon....

Posté par Eric B à 20:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, dinde, carotte

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23 janvier 2006

Frichti de dinde

Avec les restes de la pauvre bête, j'ai fait pour ce midi un frichti. J'ai récupéré les sucs au fond du plat en les diluant avec un peu de vin blanc et d'eau. J'ai rajouté un peu de confit d'oignon, un piment doux piquillo coupé en morceau, du vert d'oignon...

Posté par Eric B à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, oignon, champignon, piquillos, dinde

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23 janvier 2006

La vie de château (le temps d'une soirée)

Certainement pour échapper à notre médiocrité quotidienne (?), Olivier a décidé que l'on finirait notre journée en dehors de notre masure. Ma foi, c'est une bonne idée: notre emploi du temps des prochaines semaines est des plus chargés, et nous ne pourrons...

Posté par Eric B à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, Loire, Sancerre

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