muscadet - A boire et à manger

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muscadet

4 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas , l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, poisson, basilic, fenouil, vapeur, Muscadet

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5 janvier 2010

Un réveillon ... au milieu des vignes !

Ben, après mon réveillon et mon repas de Noël, j'ai passé aussi ma soirée du 31 décembre dans une grande maison au milieu des vignes, le château Laroque. Ce nom doit dire quelque choses aux habitués du blog. C'est sur ce domaine que j'ai vécu durant 2...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, liquoreux, dégustation, Rhône, Muscadet, Laroque, Sauternes, chateauneuf

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23 novembre 2009

Bonbons de saumon au raifort & tagliatelles de poireau (et une dégustation de muscadets en cadeau bonus)

L'avantage de l'agar-agar sur la gélatine, c'est qu'une fois qu'il s'est gélifié, il ne fond pas, à moins de remonter au delà de 70°. Le saumon étant parfaitement cuit à 45°, cette recette fonctionne donc parfaitement. L'enrobage Il est composé de 20...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Loire, dégustation, poireau, saumon, Muscadet, agar agar, raifort

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29 mai 2009

Rencontres vendéennes autour du vin (5) : les repas du vendredi

Laurent en pleine action On va parler un peu de nourriture, mais elle aura malgré tout un rôle relativement secondaire. Car elle est plus là pour éviter que nous nous écroulions d'inanition qu'autre chose. Rendons tout de même hommage au maître des lieux...

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Tags: vin, Loire, dégustation, Alsace, Vendée, Rhône, Jura, bourgogne, Muscadet, Beaujolais, Côte rôtie, hermitage, repas, anjou

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29 août 2008

Pavé de volaille à la savoyarde & pâtes fraîches au sel viking

C'est pas moi qui l'ai fait, mais mon (excellent) producteur de volailles. Son idée est toutefois bonne et mérite d'être reproduite. Au milieu un petit pavé de chair de volaille hachée finement, puis des lamelles de fromage (comté?) dans un sens et dans...

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Tags: accords, fromage, pâtes, dinde, fumé, Muscadet

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29 mars 2008

Saumon mariné & chantilly à l'aneth

Encore une recette simplissime et goûtue comme pas permis. Un filet de saumon permet de faire deux assiettes comme ici. S'il y pas mal à manger après, c'est suffisant pour 4 personnes. Si le repas est plus léger, ça le fait pour 2 ou 3. Il suffit de faire...

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Tags: saumon, riesling, siphon, Muscadet, chantilly, aneth

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21 mars 2008

Mangez des huîtres (1): en gelée de concombre, algues & piquillos

Il y a une quinzaine de jour, j'ai été contacté par une aimable personne représentant le Comité National de la Conchyliculture (CNC). Elle m'a demandé si je pouvais l'aider à promouvoir les huîtres à cette saison. Le problème, c'est que la plupart des...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, algue, piquillos, concombre, Muscadet, huîtres

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30 mars 2007

Interdit au plus de douze!

C'é tait le mot d'ordre de Laurent Baraou de Parlons Bien Parlons Vin: moins de 12° et moins de 12 euros. Moins de douze euros, c'est assez facile. Mais moins de 12°, ça devient dur avec le réchauffement de la planète. La plupart des vins font souvent...

Posté par Eric B à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, Muscadet

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3 mars 2007

Odyssée vinesque (17): Jo Landron, magicien du Muscadet

Jusqu'à ce que je le rencontre, je ne connaissais que l'Amphibolite et l'hermine d'or de Jo Landron . Même si la première cuvée est l'un des archétypes du Muscadet, il serait dommage de ne pas goûter ses cuvées plus ambitieuses, car elles valent vraiment...

Posté par Eric B à 07:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Loire, dégustation, reportage, Muscadet

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23 novembre 2006

Huitres dans leur gelée d'eau de mer au muscadet, pommes vertes & 'huile de noisette

Avant d'attaquer le dernier volet de mon aventure vannetaise, je vous confie la recette que j'ai faite samedi dernier. Simple, vous verrez. J'ai compté 6 huîtres par personne. Donc ici 36 huîtres. La première opération consiste à les ouvrir et à récupérer...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, Muscadet, huîtres

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