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A boire et à manger
celeri
30 octobre 2009

Mijotée de queue de boeuf & purée de céleri rave

Mijotée de queue de boeuf & purée de céleri rave
Lorsque je débarque samedi dernier chez mon boucher, je ne suis pas vraiment fixé sur ce que j'allais lui acheter. Et puis voilà que je vois des tronçons de queue de boeuf joliment ficelés en rosace. C'est cela qu'il me faut ! Ni une ni deux, je lui ordonne...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Rhône,  boeuf,  syrah,  lait,  céleri
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2 février 2009

Magret de canard mariné au Lapsang Souchong, servi en sushi sarladais

Magret de canard mariné au Lapsang Souchong, servi en sushi sarladais
Ouf, doivent se dire certain(e)s. Il se remet aux fourneaux. Il faut bien, sinon, je peux arrêter mon blog dans le mois qui suit (ou alors, je fais un blog uniquement consacré aux vins, avec une dégustation par semaine divisée en trois ou quatre parties,...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pommes_de_terre,  cèpes,  canard,  fumé,  coriandre,  céleri,  sous-vide
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15 janvier 2008

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave
Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde....
Posté par Eric B à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  pomme,  Jura,  homard,  savagnin,  oxydatif,  cacao,  céleri
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30 novembre 2007

Sarcelle à l'orange & ses légumes racines

Sarcelle à l'orange & ses légumes racines
La sarcelle est un petit canard semi-sauvage que j'ai la chance de pouvoir trouver sur le marché de Sainte-Foy-la Grande. Je n'avais pas encore eu l'occasion d'en goûter. J'ai franchi le pas le week-end dernier: je voulais savoir si ça valait le coup...
Posté par Eric B à 08:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  pommes_de_terre,  canard,  syrah,  céleri
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8 septembre 2006

Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan
Pour comprendre la genèse de cette recette, il vaut mieux avoir lu le début de la trilogie. Si vraiment, vous n'y tenez pas, voilà où nous en sommes: j'avais trois magrets confits à utiliser. J'en ai déjà consommé un et demi. Il m'en reste donc un et...
Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  pommes_de_terre,  canard,  séchuan,  counoise,  céleri
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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