7 mai 2006
Cuisson basse température: les essais
Rôti de chevreuil basse température,
polenta aux cèpes, émulsion aux airelles
Filet mignon basse température, sauce aux cèpes
Pavé de paleron "basse température",
écrasée de pomme de terre au jus de viande
appliquée au hachis parmentier
Bar moelleux au citron & gingembre
& graines de fenouil caramélisées
Palette de porc au pot au feu basse température
Rôti de boeuf au cèpes et foie gras
à la façon de Pierre gagnaire (basse température)
Filet mignon croustillant fourré aux morilles
Rôti de boeuf basse température
Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte
Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs
Fallait oser... les éclaircissements
Ris de veau cuisson basse température
Magret de canard basse température
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Commentaires
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