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A boire et à manger
carignan
1 avril 2006

Thon au caramel balsamique & sa purée violette

Thon au caramel balsamique & sa purée violette
Je me suis inspiré d'une recette de Gilles Epié, invité de la semaine de Bon Appétit bien sûr. Il y a deux changements par rapport à la recette originale. Photo France 3 j'ai réduit le vinaigre balsamique au caramel (1h à "2" de ma plaque à induction)...
Posté par Eric B à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  thon,  parmesan,  pommes_de_terre,  carignan,  balsamique
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28 janvier 2006

Rôti de porc: thème et variation

Rôti de porc: thème et variation
Thème Continuant mes essais culinaires sur la "basse température", je l'ai tentée sur le porc jeudi soir. J'ai donc fait revenir mon rôti sur toutes les faces, puis mis au four 1h30 à 75°. J'aurais dû être un peu patient. 95% était cuit à la perfection...
Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  languedoc,  accords,  porc,  carignan,  syrah,  clairette,  mourvèdre
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13 janvier 2006

Pommes farcies au boudin

Pommes farcies au boudin
Je cherchais une idée un peu originale pour manger le boudin. J'ai évidé des pommes sans les éplucher. J'ai enlevé la peau du boudin et mis le boudin en purée. J'y ai ajouté les morceaux évidés (sans les pépins et un peu de chapelure. J'en ai farci les...
Posté par Eric B à 19:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  languedoc,  accords,  pomme,  boudin,  grenache,  carignan
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19 novembre 2005

Aiguillettes de canard "Apicius"

Aiguillettes de canard "Apicius"
La recette est quelque peu empruntée à Senderens, avec quelques modifications dues à des ingrédients manquants. Cela n'a pas empêché ce plat d'être une des expressions les plus abouties de canard mangée à ce jour... Pour deux personnes: 200 g d'aiguillettes...
Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  accords,  pommes_de_terre,  Roussillon,  canard,  miel,  séchuan,  grenache,  carignan,  syrah
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7 novembre 2005

Croustillant d'agneau provençal

Croustillant d'agneau provençal
Pour finir mon reste de gigot d'agneau, il me fallait une recette qui change totalement du plat de la veille. Tout d'abord, j'ai débité le reste de viande en petits morceaux (environ 200g, je pense). Puis j'ai fait mis 1 verre de vin blanc dans la léchefrite...
Posté par Eric B à 20:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  languedoc,  accords,  croustillant,  agneau,  carignan
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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