Dos de cabillaud (seconde version): encore plus fort!

6 décembre 2006

Dos de cabillaud (seconde version): encore plus fort!

Après les agapes de samedi soir, il restait un peu de dos de cabillaud et de risotto. Mais plus de sésame noir. Je voulais profiter de la lumière du jour pour refaire de meilleures photos que celle de la veille. Par quoi remplacer le sésame noir? Un petit tour dans mon placard... Eureka: le PAVOT!

J'ai eu aussi plus de temps pour la présentation (et moins d'assiettes à préparer). Le riz qui était simplement posé à plat la veille a pris la forme d'un beau cylindre. J'ai mis une touche de couleur pour rendre le noir encore plus noir: un carré de piquillo nappé d'huile d'olive.

La cuisson reste la même: 3 minutes, 2 minutes, 30 secondes. Et la magie opère de nouveau...

Je vous laisse apprécier la texture divine et sensuelle du cabillaud

Posté par Eric B à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pavot

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Dos de cabillaud au sésame noir, risotto d'avoine à l'encre de seiche, quintessence de balsamique

Baba au cacao & son sirop à l'orange, gelée à l'orange et au kumquat confit, chantilly au chocolat amer & orange

Commentaires

Patrick CdM

07/12/2006 16:54

Je suis sur la version pavot, justement parcque je trouve le sésame noir un peu trop fou, je préfère l'utiliser sur des poissons plus forts en saveur. Sinon, quel look cette assiette!

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kitchenette

06/12/2006 21:16

Les deux versions sont superbes, j'avais justement envie d'essayer une recette de thon rouge avec du pavot, mais en fait avec du cabillaud, le contraste a l'air encore plus fort

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Chantal33

06/12/2006 18:17

Difficile de choisir entre tes 2 versions! tes dernières photos mettent superbement en valeur le cabillaud!

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Claude-Olivier

06/12/2006 15:10

Bon, va vraiment falloir qu'on fixe une date pour que je vienne manger chez toi ;-) Cela avait l'air divin, tes photos sont superbes et le poisson devait être délicieux !!! La grand classe mister Eric !!! Amitiés Claude

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Eric

06/12/2006 12:07

Au niveau texture, le sésame ou le pavot se sentent peu. Il n'y en a pas assez pour avoir un côté vraiment croustillant. C'est plutôt au niveau des arômes qu'ils se font remarquer. Tu as quelque chose de moelleux, voire soyeux en bouche, et soudain tu as le pavot ou le sésame qui explosent dans le palais et apportent leur notes chaudes. Personnellement je préfère le sésame noir, plus intense (beaucoup plus que le doré!). Mais le pavot, au niveau look, ça jette bien. Et puis son côté plus doux respecte certainement davantage le poisson.

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