Pour deux personnes

• 2 filets de cabillaud

• 30g de chapelure

• 30g de parmesan fraîchement rapé

• 80g de chorizo

• 30g d'écorce d'orange confite (mag. bio)

• 2 tomates émondées, épépinées, coupées en dé

• 1 oignon émincé

• jus de 2 oranges

• 1/2 poivron rouge pelé et coupé en dés

• 1 cuill à soupe de concentré de tomate (facultatif)

• 1 cuill à soupe d'huile d'olive

• 1 verre de vin blanc

• 1 cuill à soupe de vinaigre de xérès

• sel, piment d'espelette

• olives noires, feuilles de basilic (déco)

Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Rajouter le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire. Rajouter la tomate, le poivron, le chorizo, le jus et les écorce d'orange. Faire compoter une bonne demi-heure.

Mélanger le parmesan et la chapelure.

Faire chauffer un cuit-vapeur.

Faire préchauffer le four à 200°.

Mettre un peu de compote sur une face de chaque filet de cabillaud. Puis roulez-les et coincez-les debout dans un ramequin. Mettre au cuit-vapeur 6mn.

Sortir les filets du cuit-vapeur. Mettre le mélange chapelure/parmesan sur ceux-ci et mettre au four 10mn.

Mettre la compote dans des assiettes. Disposer le cabillaud, puis la déco (olives, basilic). Servir.

Je ne suis pas vraiment satisfait du goût qu'apporte le concentré de tomates. L'éviter si possible (j'ai précisé que j'en ai mis pour expliciter la couleur bien rouge de la compote).