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A boire et à manger
orange
13 février 2006

Ris de veau fumé, sauce orange/bacon

Ris de veau fumé, sauce orange/bacon
Pour faire simple... J'ai blanchi et "épluché" les ris de veau. Je les ai fumés avec mon cuit-vapeur. Ca a consisté à mettre au fond de celui-ci une triple couche de papier alu, et de mettre dessus du sucre, du poivre concassé, des lardons et de l'huile...
Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  bergerac,  accords,  pommes_de_terre,  orange,  ris_de_veau,  sauvignon,  sémillon,  fumé
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5 décembre 2005

Ananas rôti & sabayon à l'orange, kumquats confits

Ananas rôti & sabayon à l'orange, kumquats confits
Pendant plusieurs jours, j'ai cherché desespérément une recette qui puisse accompagner le dernier vin du repas: le Palais d'or 2003 du Domaine Bouillerot. Même s'il n'a pas l'appellation Sauternes, il en a beaucoup de caractéristiques, puisque c'est un...
Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  liquoreux,  bordeaux,  accords,  oeuf,  ananas,  orange,  sémillon
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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