7 octobre 2017
Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon
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Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant...
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