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A boire et à manger
4 octobre 2007

Velouté d'endive au jambon

Velouté d'endive au jambon
Le mariage endive/jambon est bien connu, et souvent apprécié. Mais je n'ai jamais vu jusqu'à ce jour de recette de velouté avec ce légume. C 'est chose faite :o) Emincer 3 endives et un oignon. Les faire revenir 10mn dans une grande casserole. Verser...
Posté par Eric B à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: endive,  oignon,  jambon,  soupe
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1 octobre 2007

Cassolette de soupe à l'oignon gratinée au cantal

Cassolette de soupe à l'oignon gratinée au cantal
En dessous, une soupe à l'oignon classique: oignons ciselés et revenus dans de la graisse de canard. Ajout d'un bouillon de boeuf (bio) chaud, et de pâtes avoine pour avoir un peu plus de matière. Mijotage 30mn environ. Au dessus, une tranche de pain...
Posté par Eric B à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromage,  pâtes,  boeuf,  oignon,  soupe,  pain
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2 décembre 2006

Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)

Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)
C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de merlu. Y avait...
Posté par Eric B à 07:29 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poireau,  poisson,  algue,  carotte
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18 octobre 2006

Velouté de cèpes aux châtaignes, croustillants au jambon de Bayonne

Velouté de cèpes aux châtaignes, croustillants au jambon de Bayonne
C'est une résultante de la recette précédente. Il me restait des cèpes blanchis, un peu de pâte, du jambon de bayonne et de la "pâte de noix". Certainement parce que mes tartelettes devaient faire moins de 12cm de diamètre (plutôt 8/10cm). Et j'avais...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: croustillant,  jambon,  chataigne,  soupe
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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