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A boire et à manger
20 décembre 2017

Noix de Saint-Jacques poêlées, vrai-faux risotto aux champignons, seiche et germes de soja

Noix de Saint-Jacques poêlées, vrai-faux risotto aux champignons, seiche et germes de soja
Le vrai-faux risotto, c'est un peu obsessionnel chez moi : j'ai dû en faire une quinzaine de versions, que ce soit à base de céléri comme le fait Passard (mais en mieux), de fenouil comme Martin Berasategui (voir ICI), de soja comme Thierry Marx, de panais,...
Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
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16 décembre 2017

1901 de Beauséjour, la verticale !

1901 de Beauséjour, la verticale !
Cela fait un peu plus de 10 ans que je connais Pierre Bernault et son Château Beauséjour à Montagne (c'est important de le préciser, car des Beauséjour dans le Bordelais, il y en a un peu partout). J'avais écrit un reportage à son sujet en mai 2007 (le...
Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bordeaux,  dégustation,  repas
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12 décembre 2017

Clos de la Roilette, Janin et Thivin : trois domaines, trois styles

Clos de la Roilette, Janin et Thivin : trois domaines, trois styles
Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois :...
Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  dégustation,  Beaujolais
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8 décembre 2017

Saumon mariné/fumé/mi-cuit, herbes du jardin, raifort et betteraves multicores

Saumon mariné/fumé/mi-cuit, herbes du jardin, raifort et betteraves multicores
Le saumon Le Gravlax, c'est bon, mais je trouve non seulement le résultat trop salé, mais aussi que la chair perd en gourmandises, ayant perdu trop d'eau. Je préfère donc des temps de salaison nettement plus courts. J'en profite également pour la fumer...
Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
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5 décembre 2017

Un repas autour des vins du Jura

Un repas autour des vins du Jura
Un week-end Juratour, même s'il se passe en Beaujolais, ne peut pas se concevoir sans une soirée consacré aux vins jurassien, accompagné comme il se doit du PVJM (entendez : poulet au vin jaune et morilles). C'est Tophe qui se charge de sa préparation...
Posté par Eric B à 20:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Jura,  repas
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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