A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

04 septembre 2017

Ris de veau laqué à la mandarine, glass noodles à la coriandre et cerfeuil (et mandarine)

Cette recette était la troisième entrée (chaude) de mon repas d'anniversaire belge. Elle a été pensée pour accompagner un Riesling Clos Saint Une VT Hors Choix 1989 de Trimbach. Sur ce type de vin, je suis certain de faire un tabac avec des ris de veau laqués aux agrumes. Cela n'a pas raté. Pour les accompagner, j'ai fait le choix des "glass noodles", des nouilles de soja transparentes qui captent sans trahir les parfums de la sauce que vous versez dessus. Evidemment, l'inévitable coriandre pour mettre encore plus en valeur les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 12:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

02 septembre 2017

Vrai-faux risotto de champignons de Paris, citron confit et lotte fumée au bois de cerisier

  Ce plat était la première entrée de mon repas d'anniversaire. Il a été préparé spécialement pour accompagner un Chablis GC Les Preuses 2007 de Vincent Dauvissat. Un vin entre deux âges, sur une année avec de la vivacité. Je voulais crémeux et du croustillant, une chair ferme de poisson subtilement fumé (qui ne sente pas trop le poisson), des arômes champignonnés, de citron confit (du frais aurait été trop vif) et puis un peu de noisette, aussi, car c'est tout de même du Chardonnay. Tout est réuni dans ce plat, où chaque... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:59 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
12 mars 2017

Tarte aux pommes et amandes sans gluten... mais pas vegan

Ceux qui me suivent depuis quelques années le savent : dans ma quotidienne, j'évite de manger de gluten. Je ne suis pas allergique, mais je me porte mieux lorsque je n'en consomme pas. Après, lorsque je mange chez les amis ou au restaurant, je n'emm... personne avec ça et je mange la même chose que tout le monde. Lors du dernier repas de notre "bande", j'étais chargé du  dessert. Rien ne m'obligeait à faire celui-ci sans gluten, mais puisque j'avais les ingrédients spécifiques sous la main, ce serait bête de ne... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:05 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 novembre 2016

Cheesecake à la poire, framboise et rose (sans gluten)

  Lors de notre dernier repas entre amis, j'étais chargé d'amener le dessert. Comme j'avais prévu d'amener un Muscat de Rivesaltes du Mas Cristine, il me fallait préparer un gâteau qui s'accorde avec celui-ci. Avec de la framboise, de la rose et des amandes grillées, j'étais sûr de ne pas trop me planter (en y allant doucement sur la rose : le Muscat est plus subtil que le Gewurz). La base  Contrairement à ce qui se fait d'habitude, la base du cheesecake n'est pas un mélange de gâteaux broyés et de beurre : trop gras et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
02 juillet 2015

Gateau moelleux aux amandes, pomme et miel (sans gluten)

C'est limite couillon, comme recette, mais c'est super bon ! Il faut juste 200 g de poudre d'amandes 80 g de beurre 80 g de miel 3 oeufs 5 pommes Préchauffer le four à 180 ° Faire fondre le beurre avec le miel dans une casserole (si ce dernier n'est pas liquide, sinon, pas besoin de le chauffer). Mélanger au batteur la poudre d'amande et les oeufs, puis ajouter le beurre et le miel. Verser dans un moule plutôt large, histoire d'avoir une couche de 3-4 cm d'épaisseur. Eplucher les pommes et les couper en quartiers, puis... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:37 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 juin 2015

Gâteaux au chocolat et aux noisettes (sans gluten)

Encore une recette venant d'outre-atlantique, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé à le faire, mais un très bon résultat si l'on aime les recette riches en chocolat et en fruit sec, et peu sucrée (tout moi, quoi). Il faut : 200 g de noisettes 200 g de chocolat noir 90 g de sucre complet 3 oeufs une pincée de sel Enfourner les noisettes 10 mn à 200 ° pour pouvoir les émonder facilement à leur sortie. Une fois qu'elles tièdes et émondées, les mixer avec les 200 g de chocolat cassés en petits morceaux. Séparer les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

15 mars 2015

Mystère glacé "hymne à la noisette" (sorbet noisette + crumble noisette & sarrasin)

Ce dessert est principalement le mélange de deux recettes qui méritent vraiment le détour et peuvent être préparées séparément. En même temps, elles sont tellement bonnes ensemble que ce serait dommage de s'en priver. 1- sorbet à la noisette Oui, j'ai bien écrit sorbet, car il n'y a ni lait, ni crème, ni oeuf dans la recette. Et beaucoup moins de sucre. Elle est inspirée de cette recette du site modernistcuisine.com. J'ai testé dans un premier temps avec des pistaches, et puis je me suis dit que ça devrait très bien... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
20 février 2014

Nouvelle méthode de cuisson pour le sarrasin

Je ne sais plus où j'ai aperçu la méthode dans mes pérégrinations culinaires. Mais en tout cas, ça marche du tonnerre de dieu, avec moins d'effort que ma "façon risotto" (car zéro surveillance). En fait, il suffit de mettre le sarrasin (la quantité que vous voulez) dans le récipient de votre choix. De le couvrir d'eau, et même un peu plus, et de le laisser tremper une nuit entière. Le lendemain, vous avez juste à verser le sarrasin – qui a absorbé l'intégralité de l'eau – dans un cuit-vapeur en ébullition et de faire cuire 12 mn.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:54 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
28 mars 2013

Gâteau de Metz à la clémentine (sans gluten)

Il y a une dizaine de jours,  j'avais vu la recette du Gâteau de Metz de Tiusha, et je m'étais dit : tiens, on va faire un truc qui ressemble en changeant deux-trois bricoles.  J'ai donc fait une première version au chocolat, comme doit l'être normalement un gâteau de Metz, si ce n'est que j'avais remplacé la crème fraîche par de la crème soja et la farine de blé par de la farine de riz (ben oui, lorsque je me mets au régime, j'essaie de m'y tenir). C'était bien, si ce n'est que les pépites de chocolat étaient... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
29 octobre 2012

Carrés moelleux au buttercup, grué de cacao et fève tonka (sans gluten)

J'ai quasiment repris la même recette que pour pour les muffins au butternut, si ce n'est que j'ai changé de cucurbitacée et remplacé le chocolat noir par du grué de cacao. Le buttercup a une chair plus dense et sucrée que le butternut, mais il est un peu plus rare sur les marchés. Il y a deux autres changements d'importance :  - la cuisson dans un grand moule carré qui permet d'avoir plus de moelleux que dans des petits moules individuels - l'utilisation de mon nouveau four à vapeur qui distille un peu de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 23:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,