A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 juillet 2020

Et Pat'ant !

Ce n'est pas parce que nous nous sommes vus il y a15 jours que nous allions annuler le repas annuel de l'ami Patrick qui a toujours lieu fin juin / début juillet. A cette occasion, nous nous la jouons fainéante : rien à cuisiner, pas de bouteille à amener. Juste à profiter des talent de notre chef du jour !  Un repat' sans gougères ne serait qu'un banal repas . Avec une bulle, évidemment ! La robe est or pâle, avec des fines bulles éparses. Le nez est fin, sur le pralin, le zeste de citron, la fumée et la pierre humide.... [Lire la suite]
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29 juin 2020

Ne jetez plus vos zistes !

Jusqu'à maintenant, lorsque je faisais de l'écorce de citron confit, je ne gardais que la partie jaune (zeste) et je jetais la partie blanche (ziste). On lui reproche à juste titre d'être plus amer.  On vient de m'offrir le livre de Jérôme Banctel et je découvre  qu'il l'utilise pour faire une crème. Ca m'a évidemment interpelé, et j'ai testé dès le lendemain. Le résultat est extra ! Voici donc la recette... Au départ, j'ai fait comme d'habitude : j'ai séparé la pulpe de l'écorce en coupant les 4 citrons... [Lire la suite]
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23 juin 2020

Retrouvailles générales ... autour d'une table

Notre petite bande s'était déjà réunie en comité restreint il y a un mois. Cette fois, nous sommes presque au complet avec 7 personnes autour de la table. Nous avons maintenu le principe de la contribution de chacun au repas, mais par contre, tous les vins viennent de la cave de Stéphane qui nous accueille. Nous démarrons avec des feuilletés au parmesan, noistettes et jambon cru... ...servis avec une bouteille bonus que j'ai amenée : la cuvée Serral del vell 2013 de Recaredo  (50 % Maccabeu, 50 % Xarel-Lo) qui est en... [Lire la suite]
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18 juin 2020

À la recherche des p'tites étoiles

J'avais décalé ma semaine de travail d'une journée (dimanche -> jeudi) pour avoir le vendredi et le samedi pour préparer le repas du dimanche suivant. Le menu n'est pourtant pas à rallonge, mais il fourmille de plein de petits détails qui demandent du temps, beaucoup de temps. On me dira que je n'ai qu'à faire plus simple. Eh bien non, ce n'est pas envisageable si je veux embarquer mes invités dans un voyage sensoriel dont ils ressortent avec plein de petites étoiles dans les yeux. Il faut donc aller de surprise en surprise, avec... [Lire la suite]
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04 juin 2020

Joie de recevoir

Après deux mois et demi d'intense frustration où je n'ai cuisiné que pour moi-même – et je ne peux pas dire que je me gâte particulièrement même si je me refuse à manger mauvais –  cela relève de la nécessité intérieure de mettre les petits plats dans les grands et de passer 2 jours aux fourneaux pour concocter un vrai repas qui réjouira des amis gastronomes. C'est long, fastidieux. Ça ne se passe pas toujours exactement comme vous le souhaiteriez. Mais c'est aussi excitant, trépidant, avec des brefs moments jubilatoires.... [Lire la suite]
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02 juin 2020

Dessert "Hommage au printemps"

Pour mon premier repas déconfiné avec mes amis de Limoges, j'étais chargé du dessert. Plus cuisinier que pâtissier dans l'âme, j'ai voulu mettre en avant les produits de saison, dont une partie vient de mon jardin, en n'utilisant pas de farine, mais tout de même quelques produits laitiers et même deux oeufs – faut pas être intégriste, non plus. Cela peut parâitre barré à première vue – et même à seconde – mais c'était en fait totalement cohérent grâce aux agrumes utilisés dans les différentes préparations.  Voici la liste des... [Lire la suite]
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29 mai 2020

L'homme, cet animal social

P... plus de deux mois sans pouvoir se voir, ce fut long. Et en même temps, cela permet d'autant plus d'apprécier l'amitié qui nous lie et ne s'est pas démentie tout au long de ce confinement imposé. Quotidiennement, nous avons partagé nos coups de coeur musicaux, ce qui a permis de faire de belles découvertes. Mais tout de même, se voir, échanger de vive voix, partager des bons plats arrosés de vins ad hoc, c'est tout de même autre chose !    Notre "petite bande" s'est donc réunie mardi dernier. A l'instar des trois... [Lire la suite]
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02 mai 2020

Castagniaccio en deux façons

J'ai découvert cette recette d'origine toscane sur le blog de Renards gourmets que je conseille à tous : c'est une merveille autant pour les yeux que pour les papilles si vous passez ensuite à l'action.  Dans mon placard de confiné, j'avais à peu près tous les ingrédients, ce qui fait que je me suis lancé quelques heures après l'avoir lue. Manquent juste les raisins blonds macérés dans la grappa. Pas grave, on fera sans.  J'ai utilisé donc 115 g de farine de châtaigne 8 g de poudre à lever 12 cl de lait 2 blancs... [Lire la suite]
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25 avril 2020

Boeuf mi-séché aux herbes et au poivre

J'avais déja proposé une recette de ce genre il y a une dizaine d'années – le temps passe vite –  mais je trouve qu'elle convient parfaitement à cette période  de confinement où l'on vous décourage de faire des courses  de manière fréquente. Avec cette recette, vous pouvez tenir la semaine avec le même morceau sans qu'il ne se dégrade. L'autre intérêt de cette recette, c'est qu'elle utilise du paleron, l'un des morceaux les moins chers du boeuf (10 € le kg par chez moi) alors que les prix sont en train flamber sur les... [Lire la suite]
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19 avril 2020

Palets au sarrasin et cacao

Je sors de mon silence de plus d'un mois pour vous proposer une recette que j'ai déjà faite deux fois. C'est un pur régal donc je ne lasse pas, surtout avec le café du matin et du midi.  J'ai choisi pour la photo un moule qui donne une forme originale, mais en fait, n'importe quel moule est possible Plus il sera épais, plus le gâteau sera tendre et moelleux. Vous pouvez également le mettre dans un grand moule carré ou rectangulaire et tailler ensuite des "brownies".  Ils se conservent 15 jours sans souci dans une boîte en... [Lire la suite]
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