A boire et à manger

Ce dimanche, j'ai invité à déjeuner Joseph et Patricia, des amis amateurs de vins que j'ai croisé régulièrement depuis une dizaine d'années mais qui n'avaient encore jamais eu l'occasion de découvrir ma cuisine. J'avais aussi convié  les membres de ma "bande" de Limoges qui étaient disponibles  histoire qu'ils fassent connaissance.  Nous avons démarré avec des petites tartelettes dont la base est en feuille de brick (recette ICI) et que 'j'ai remplies avec des chutes /restes des autres plats du repas : noix de... [Lire la suite]

J'ai découvert Castigno il y a quelques mois en tant que caviste. Car à l'origine, c'est un domaine viticole situé à Assignan dans l'appellation Saint-Chinian. Voyant le petit village à l'abandon, ses nouveaux propriétaires belges, Tine et Marc Verstraete, ont racheté une bonne partie de celui-ci pour en faire progressivement  un lieu de vie : d'abord un bar à vin, puis un hôtel éclaté dans les différentes maisons, une brasserie, un restaurant thaï (tenu par des cuisiniers thaïlandais) et donc, la Table, tenue par Stephan... [Lire la suite]

  Notre bande de Limoges est descendu en terre languedocienne pour fêter les 50 ans de Stéphane. Il était prévu d'aller au départ chez Gilles Goujon. Mais le prix du droit de bouchon  (125 € par bouteille) nous a dissuadé. Une recherche rapide des autres étoilés du secteur nous a mené chez Lionel Giraud à Narbonne. Le prix du menu en douze inspirations (160 €) nous a paru "raisonnable", et le prix du droit de bouchon l'est encore plus : 20 € par bouteille, ce qui nous permet d'envisager d'en amener plusieurs.  ... [Lire la suite]

Comme nous l'avons fait déjà plusieurs fois, mon ami Olivier C et moi avons fait un repas à 4 mains pour fêter notre anniversaire. Si nous en discutons depuis le mois d'août, nous n'avons pu le faire que mi-octobre, car il y avait toujours un ou deux convives qui n'était pas dispo. Mais finalement, ce n'est pas plus mal : ça a permis de mieux tester les recettes. Le repas démarre avec des gaufres de pomme de terre & crème fouettée à la truffe (mélano congelée) préparées par Olivier. Pour l'instant, je suis dans la détente –... [Lire la suite]

Non, le créateur de Nono n'est pas un no(no)stalgique d'Ulyssse 31 et de son ami le robot. C'est Arnaud Delvenne, le finaliste de Top Chef 2022. Comme il faisait partie des candidats qui m'avaient bien plus lors de cette saison, je m'étais dit que je lui rendrais visite lors de ma venue à Liège. Bon, pas de bol, il n'était pas présent le jour où Ludovic et moi avons réservé. Cela dit, la serveuse qui s'est occupée de nous (que l'on voit en profil sur la photo ci-dessus)  a réussi à nous le faire oublier grâce à son humour, sa... [Lire la suite]

Pour cet anniversaire belge 2022, Ludovic a proposé comme il y quelques années une sélection de vins étrangers, avec une exception pour l'apéritif et le dessert – où l'excellence française s'impose (c'est censé être du second degré ... mais au final, pas tant que ça).  Nous démarrons fort avec un Champagne Brut Substance de Jacques Sélosse (dégorgement juillet 2019). Pour lui tenir compagnie, j'ai préparé des croque-monsieurs à base de brioche, ris de veau, foie gras cru et champignons de Paris. L'idée est que le fois gras... [Lire la suite]

Si j'ai le temps et l'énergie, je posterais les photos que j'ai prises lors de ma journée à Louvain et Malines qui sont deux villes  flamandes proches de Bruxelles (la première à l'est, la seconde au nord). On y retrouve une superbe architecture médiévale proche de celle de Bruges, Gand ou Anvers. Mais pour l'heure, je vais vous parler du restaurant Magma où j'ai mangé le soir à Malines en compagnie de mon ami Ludovic.  Je l'ai choisi car il répond à mon obsession légumière actuelle, avec une vision plus "nordique" que la... [Lire la suite]

Nous sommes réunis le dimanche 7 août, veille de notre anniversaire commun avec Ludovic, en compagnie de ses amis dégustateurs. Mon "frère jumeau" a choisi dans sa cave de très belles bouteilles que l'on a rarement l'occasion de boire. Avec Jehan, nous nous sommes chargés de les accompagner culinairement. Il s'est occupé de la partie "vins rouges", et moi du reste – en précisant que celui-ci n'ayant pu finalement venir dimanche midi, j'ai finalisé les cuissons et présentations. Il aurait peut-être fait autrement les choses.  ... [Lire la suite]

Il y a un peu plus de deux mois, j'étais allé avec mes amis belges à la Brasserie du Château de Bourglinster. L'expérience avait été formidable. Je m'étais alors dit que lorsque je remonterai en août en Belgique, je testerai la Distillerie, l'établissement étoilé tenu également par René Mathieu, élu deux fois meilleur restaurant végétal du monde – avec derrière des restaurants très réputés.  Il se trouve que Luc, honorable membre de la Passion du vin avait lu mon compte-rendu. Il était allé lui-même à la Brasserie et... [Lire la suite]

Cela faisait plusieurs mois qu'il était prévu que je me mette aux fourneaux pour mes amis de Saint-Yrieix, mais à chaque fois, la date ne convenait pas à l'un(e) ou à l'autre. Finalement, tout le monde s'est accordé sur ce dimanche 24 juillet, ce qui en fait une sorte d'écbauffement pour mes repas belges à venir. On retrouve d'ailleurs la difficulté de cuisiner dans une cuisine qui n'est pas la vôtre, nettement moins bien équipée, même si 80 % du repas était déjà préparé en amont à la maison.  Tous les vins servis proviennent de... [Lire la suite]