A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 novembre 2019

Repas autour d'une horizontale Saint-Émilion 1989

Ludovic nous avait proposé il y a deux ans une horizontale 1989 des GCC de la rive gauche bordelaise. Il nous restait à explorer les grand vins de la rive droite. Notre gaillard étant bien fourni en la matière, ce n'est pas une soirée qui leur est dédié, mais un week-end ! Le samedi soir, nous démarrons par les vins de Saint-Émilion. Et le dimanche est consacré à ceux de Pomerol.    Pour cette première partie, c'est Jehan Delbruyère qui s'occupe de préparer le repas. Il nous... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Cakes aux amandes et aux noix

Si vous êtes fan de pâtisserie, je ne peux que vous conseiller de vous abonner à la chaine de Charles & Ava : ils sont jeunes, ils sont beaux, ils sont intelligents ...  et surtout ils sont très doués en pâtisserie. Ils reprennent des recettes de grands chefs (et l'on s'aperçoit que ce n'a pas l'ai si compliqué que ça)  et inventent les leurs qui n'ont pas grand chose à leur envier.  La recette que je vous propose est inspirée de ce cake de Yann Couvreur. Je ne reprends que la "partie gâteau" sans l'enrobage... [Lire la suite]
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24 octobre 2019

Variations autour de la pomme de terre

Pour ce  "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer, car le nombre d'ingrédients et de préparations est impressionnant...  Et il m'a fallu plusieurs heures pour tout retranscrire.  1- crumble de beurre noisette   Les pommes de terre Tout est né d'une discussion en août dernier avec Philou Loyen Sur les... [Lire la suite]
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19 octobre 2019

Non, non, je ne suis pas mort, mais...

Vous êtes deux (2) à vous être inquiétés de mon silence depuis un bon mois. Sur le nombre de personnes qui sont abonnés à ce blog, cela fait 0.1 %. Malgré tout, je vais prendre du temps pour leur répondre et en faire profiter les 99.9 % autres. La première raison, est que j'ai été débordé professionnement car il manque une personne en ce moment à Vins étonnants, ce qui tombait plutôt mal,, la "Foire aux vins" ayant marché au delà de nos espérances.  J'ai donc dû m'occuper de toutes les commandes en plus de mon travail normal... [Lire la suite]
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02 septembre 2019

Notre anniversaire français 2019

Comme chaque année, je fête aussi mon anniversaire avec mes amis français. L'un d'entre eux, Olivier,  étant du 20 août, a non seulement co-préparé le repas, mais nous a accueilli chez lui pour l'événement. Certains plats portent sa signature, d'autres la mienne, mais rien n'était cloisonné. Nous sommes entraidés durant ces deux jours de travail commun.  Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable  Faire la mise en bouche traditionnellement servie chez Alain Passard était une idée d'Olivier. J'ai beaucoup insisté pour le... [Lire la suite]
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26 août 2019

Hommage à la croquette de crevettes

Lors de mon séjour belge de 2018, j'avais eu l'occasion de déguster trois recettes différentes de croquettes de crevettes qui n'avaient strictement rien à voir les unes avec les autres. Aussi m'étais-je dit que je pourrais proposer la mienne lors de l'anniversaire 2019. Dans la liste des vins proposés par Ludovic, c'était le Sauvignon blanc 2018 de Cloudy bay qui appelait le plus le crustacé. Mais pas sous une forme trop cuite : je voulais que l'on puisse apprécier la texture "croquante" de la crevette. Et puis, je voyais bien en... [Lire la suite]
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22 août 2019

Balade en Ardenne belge

Traditionnellement, le lendemain de mon repas d'anniversaire belge, je passe la journée avec mes hôtes, Vinciane et Philippe, histoire de décompresser. Si le temps le permet, nous faisons une longue balade dans la nature environnante. À quelques kilomètres, il y a les Hautes-Fagnes, dont je vous ai déjà parlées. Mais plus près encore, sans prendre la voiture, on peut se promener des heures en changeant d'ambiance à chaque détour de chemin.  Nous démarrons par une "pêcherie" où les gens peuvent venir pêcher eux-mêmes leur... [Lire la suite]
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18 août 2019

Restaurant Empreinte à Lambersart

Devant passer par Lille pour aller de Belgique en Basse-Normandie, je m'étais dit que cela ferait une belle étape culinaire. Mais je me suis assez vite aperçu que ce n'était pas forcément le bon timing : tous les restaurants que j'ai contactés étaient en congés annuels. Sauf un  : Empreinte à Lambersart (cette ville touche Lille du côté ouest). Cet établissement tenu par Ines Rodriguez et Isma'il Guerre-Genton semble soulever l'enthousiasme des différents guides. J'étais donc curieux de voir si je serais conquis à mon... [Lire la suite]
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16 août 2019

Retour de la battle chez Sophie et Nicolas

L'année dernière, Ludovic avait eu l'idée d"une "battle" entre des vins de sa cave et des bouteilles de la mienne. À chaque duel, les convives  votaient pour le vin et l'accord qu'ils ont préférés.  En 2018, Ludovic avait gagné à chaque fois le meilleur vin alors que j'avais remporté tous les accords. Il faut  dire qu'au départ, je pensais que c'était la seule chose qui comptait. Je n'avais donc pas amené du "lourd", mais des vins qui me semblaient s'accorder au mieux avec le menu de Sophie et Nicolas. Cette année,... [Lire la suite]
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10 août 2019

Restaurant Philippe Fauchet : excellent !

Il est de bon ton de critiquer Tripadvisor, mais c'est "à cause" de ce site que j'ai fait cet excellent repas. Au départ, je faisais une recherche sur Google pour retrouver le restaurant de Saint-Georges sur Meuse où j'avais très bien mangé il y a 3 ans. Dans les réponses données, je vois Délys dans Trip Advisor (ah voilà, c'est celui-là!) et je remarque qu'il est classé n°2. Mais quel est donc le n*1 ? Philippe Fauchet. Je me rappelle alors que j'avais envisagé d'y manger en 2016, mais il était en congés annuels. Est-ce ce le... [Lire la suite]
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