A boire et à manger

Cette recette est née d'une discussion avec Adrien : il souhaitait faire un plat "marin" pour cette horizontale Pomerol. Pourquoi pas du homard, lui ai-je répondu. Il m' a alors dit que le meilleur qu'il ait mangé était un homard laqué au jus de carapace, avec ses pinces en tempura. J'ai gardé la très bonne idée des pinces en tempura – je ne sais jamais quoi trop en faire d'ordinaire – et du laquage. Par contre, pourquoi ne pas le laquer plutôt avec du jus de veau, histoire de faciliter l'accord avec les vins (car c'est tout de même... [Lire la suite]

Avec les premières gelées, la saison des cèpes va se terminer. Je vous donne donc cette recette qui peut aussi se préparer sans cèpes (avec des truffes qui arrivent, par exemple, qu'elles soient blanches ou noires – pas de racisme sur ce blog ! Il vous faut  2 gros panais ou 3 moyens 75 cl de lait  50 cl de crème 40 g de beurre 4 gros cèpes ou 8 petits 2 tranches de jambon à la truffe noir (optionnel) 50 g de parmesan Sel, poivre...  Faites cuire la moitié du panais (épluché et coupé en gros dés) dans le... [Lire la suite]

  Ce que je ne vous ai pas raconté dans l'épisode précédent, c'est que j'ai passé toute ma journée du samedi a préparer le repas du dimanche. Il se passe chez Adrien, le plus jeune membre de l'équipe (dont nous avions fêté il y a tout juste un an les 30 ans à Reims). Nous avons longuement échangé sur le menu, Adrien amenant souvent les idées de départ – comme le très osé homard, ou le perdreau et les cromesquis. À moi de trouver comment les réaliser.  Histoire de tenir compte de la soirée précédente – qui a fini à deux... [Lire la suite]

Ludovic nous avait proposé il y a deux ans une horizontale 1989 des GCC de la rive gauche bordelaise. Il nous restait à explorer les grand vins de la rive droite. Notre gaillard étant bien fourni en la matière, ce n'est pas une soirée qui leur est dédié, mais un week-end ! Le samedi soir, nous démarrons par les vins de Saint-Émilion. Et le dimanche est consacré à ceux de Pomerol.    Pour cette première partie, c'est Jehan Delbruyère qui s'occupe de préparer le repas. Il nous... [Lire la suite]

Si vous êtes fan de pâtisserie, je ne peux que vous conseiller de vous abonner à la chaine de Charles & Ava : ils sont jeunes, ils sont beaux, ils sont intelligents ...  et surtout ils sont très doués en pâtisserie. Ils reprennent des recettes de grands chefs (et l'on s'aperçoit que ce n'a pas l'ai si compliqué que ça)  et inventent les leurs qui n'ont pas grand chose à leur envier.  La recette que je vous propose est inspirée de ce cake de Yann Couvreur. Je ne reprends que la "partie gâteau" sans l'enrobage... [Lire la suite]

Pour ce  "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer, car le nombre d'ingrédients et de préparations est impressionnant...  Et il m'a fallu plusieurs heures pour tout retranscrire.  1- crumble de beurre noisette   Les pommes de terre Tout est né d'une discussion en août dernier avec Philou Loyen Sur les... [Lire la suite]

Vous êtes deux (2) à vous être inquiétés de mon silence depuis un bon mois. Sur le nombre de personnes qui sont abonnés à ce blog, cela fait 0.1 %. Malgré tout, je vais prendre du temps pour leur répondre et en faire profiter les 99.9 % autres. La première raison, est que j'ai été débordé professionnement car il manque une personne en ce moment à Vins étonnants, ce qui tombait plutôt mal,, la "Foire aux vins" ayant marché au delà de nos espérances.  J'ai donc dû m'occuper de toutes les commandes en plus de mon travail normal... [Lire la suite]

Comme chaque année, je fête aussi mon anniversaire avec mes amis français. L'un d'entre eux, Olivier,  étant du 20 août, a non seulement co-préparé le repas, mais nous a accueilli chez lui pour l'événement. Certains plats portent sa signature, d'autres la mienne, mais rien n'était cloisonné. Nous sommes entraidés durant ces deux jours de travail commun.  Chaud-froid d'oeuf au sirop d'érable  Faire la mise en bouche traditionnellement servie chez Alain Passard était une idée d'Olivier. J'ai beaucoup insisté pour le... [Lire la suite]

Lors de mon séjour belge de 2018, j'avais eu l'occasion de déguster trois recettes différentes de croquettes de crevettes qui n'avaient strictement rien à voir les unes avec les autres. Aussi m'étais-je dit que je pourrais proposer la mienne lors de l'anniversaire 2019. Dans la liste des vins proposés par Ludovic, c'était le Sauvignon blanc 2018 de Cloudy bay qui appelait le plus le crustacé. Mais pas sous une forme trop cuite : je voulais que l'on puisse apprécier la texture "croquante" de la crevette. Et puis, je voyais bien en... [Lire la suite]

Traditionnellement, le lendemain de mon repas d'anniversaire belge, je passe la journée avec mes hôtes, Vinciane et Philippe, histoire de décompresser. Si le temps le permet, nous faisons une longue balade dans la nature environnante. À quelques kilomètres, il y a les Hautes-Fagnes, dont je vous ai déjà parlées. Mais plus près encore, sans prendre la voiture, on peut se promener des heures en changeant d'ambiance à chaque détour de chemin.  Nous démarrons par une "pêcherie" où les gens peuvent venir pêcher eux-mêmes leur... [Lire la suite]