A boire et à manger

  Depuis début février, je suis "assigné à domicile" pour cause de bras cassé. Aujourd'hui, il va mieux, merci. Mais il y a encore un sacré boulot pour retrouver toute sa force et sa mobilité. Depuis plusieurs années, je me suis fixé une règle de conduite : dégustant pas mal de vins au travail, je me suis interdit d'en boire à la maison lorsque je suis seul, histoire de ne pas tomber dans l'alcoolisme – la tentation est grande, disposant au bureau de nombreuses bouteilles entâmées. Jusqu'il y a deux mois, cela me faisait... [Lire la suite]

Alors que nombre de pâtissiers tentent sans arrêt d'innover, il vaut peut-être le coût d'explorer le patrimoine français en la matière. Comme souvent, ce sont les étrangers qui viennent au secours. Ainsi Kathy, une "vlogueuse"anglaise que je suis depuis plusieurs années sur youtube, a sorti le Cambacérès de l'oubli, appeler aussi gâteau des trois-frères. Sa recette diffère légèrement de l'original, tout comme la mienne nous diffère légèrement de la sienne Je vous mets ses ingrédients, et vous indique ensuite par quoi je les ai... [Lire la suite]

Il n'y a pas très longtemps, j'avais fait un pré-dessert mêlant une glace au romarin et un zaatar maison. J'avais adoré cette irruption dans le sucré de ce mélange d'épices libanais, faisant perdre tous les repères habituels. Par ailleurs, j'ai fait ces derniers temps des recherches sur l'umami et les différentes façon de l'exprimer. Avec ce chocolat hors-norme, j'ai essayé de faire la synthèse de tout cela. Sachant que : Sésame grillé et chocolat noir, ça matche très bien. Piment et chocolat noir, aussi (cf recettes mexicaines)... [Lire la suite]

C'est une recette que j'ai créée et préparée cette semaine pour un repas avec des amis samedi soir. Comme j'avais pas mal de temps à me disposition, vous pourrez constater qu'elle est très chiadée. Mais le résultat en vaut la peine. La pâte Il faut: 400 g de farine T65  100 g de farine de sarrasin 50 g de noisette grillée en poudre (20 mn à 160 °C) 250 g de beurre ramolli 1 oeuf 50 g de sucre de coco Mélanger tous les ingrédients jusqu'à faire une boule. La filmer et la mettre au frais quelques heures. Puis l'étaler et... [Lire la suite]

Cette noix de Saint-Jacques en coquille est une sorte de reconstitution d'un plat que j'ai mangé (et adoré)  en octobre dernier chez Aponem. L'huile de figuier ne m'a pas posé trop de problèmes car j'en avais déjà fait 2 fois auparavant. J'avais piqué l'idée à Bruno Verjus de Table. Il suffit de mixer des feuilles de figuier avec une huile neutre (par ex, pépins de raisin version industrielle) jusqu'à atteindre 60°. Puis de la filtrer et la mettre en pipette. La poudre de feuilles de figuier n'est pas trop compliquée non... [Lire la suite]

Un accident survenu la semaine dernière fait que je suis en arrêt de travail. Je me retrouve avec beaucoup de temps de libre que je peux vous accorder en partie, chers lecteurs. Depuis deux ans, j'ai posté sur ce blog pas mal de photos de plats sans vous donner les recettes, par manque de temps et d'énergie. De moi-même, je vais publier celles qui me tiennent le plus à coeur. Mais je compte sur vous pour me demander celles qui vous font le plus envie.

Il y a des dimanches plus durs que d'autres. Celui restera longtemps dans les mémoires des participants, car il est rare de pouvoir déguster autant de vins du domaine de Trévallon durant un repas. C'est le beau cadeau de Noël que  nous ont offert Jean-Loup et Nicole avec un peu d'avance (mais on leur pardonne ! ) Ce domaine fut à l'origine de la reconnaissance des vins de Baux de Provence avant qu'il n'en soit exclu car Eloi Dürrbach a planté trop de cabernet-sauvignon. Alors qu'il est limité à 20 % de... [Lire la suite]

Ce dimanche, j'ai invité à déjeuner Joseph et Patricia, des amis amateurs de vins que j'ai croisé régulièrement depuis une dizaine d'années mais qui n'avaient encore jamais eu l'occasion de découvrir ma cuisine. J'avais aussi convié  les membres de ma "bande" de Limoges qui étaient disponibles  histoire qu'ils fassent connaissance.  Nous avons démarré avec des petites tartelettes dont la base est en feuille de brick (recette ICI) et que 'j'ai remplies avec des chutes /restes des autres plats du repas : noix de... [Lire la suite]

J'ai découvert Castigno il y a quelques mois en tant que caviste. Car à l'origine, c'est un domaine viticole situé à Assignan dans l'appellation Saint-Chinian. Voyant le petit village à l'abandon, ses nouveaux propriétaires belges, Tine et Marc Verstraete, ont racheté une bonne partie de celui-ci pour en faire progressivement  un lieu de vie : d'abord un bar à vin, puis un hôtel éclaté dans les différentes maisons, une brasserie, un restaurant thaï (tenu par des cuisiniers thaïlandais) et donc, la Table, tenue par Stephan... [Lire la suite]

  Notre bande de Limoges est descendu en terre languedocienne pour fêter les 50 ans de Stéphane. Il était prévu d'aller au départ chez Gilles Goujon. Mais le prix du droit de bouchon  (125 € par bouteille) nous a dissuadé. Une recherche rapide des autres étoilés du secteur nous a mené chez Lionel Giraud à Narbonne. Le prix du menu en douze inspirations (160 €) nous a paru "raisonnable", et le prix du droit de bouchon l'est encore plus : 20 € par bouteille, ce qui nous permet d'envisager d'en amener plusieurs.  ... [Lire la suite]