A boire et à manger

Je ne sais plus où j'ai aperçu la méthode dans mes pérégrinations culinaires. Mais en tout cas, ça marche du tonnerre de dieu, avec moins d'effort que ma "façon risotto" (car zéro surveillance). En fait, il suffit de mettre le sarrasin (la quantité que vous voulez) dans le récipient de votre choix. De le couvrir d'eau, et même un peu plus, et de le laisser tremper une nuit entière. Le lendemain, vous avez juste à verser le sarrasin – qui a absorbé l'intégralité de l'eau – dans un cuit-vapeur en ébullition et de faire cuire 12 mn.... [Lire la suite]

Nous étions réunis en petit comité pour notre première dégustation commune de l'année, et ce fut encore une fois très sympathique. J'étais le seul à avoir eu le temps de préparer un vrai plat. Sinon, c'était un peu ambiance casse-croûte (avec des mets de qualité, soulignons-le).     Comme souvent, nous avons démarré par une bulle : le nez faisait assez évolué, mêlant les notes de coing, de cire, de fruits secs. La bouche est à la fois tendue et intense, avec une bulle fine. Ca manque un peu de rondeur et d'élégance... [Lire la suite]

  Ce plat a été fait spécialement pour accompagner un vin que je voulais faire déguster à l'aveugle à mes compagnons de soirée : le Bergerac blanc "Divin" 2002 du Château Panisseau. Perso, je le trouve excellent, mais j'avais envie d'avoir des avis critiques sur celui-ci, histoire d'être sûr que je ne racontais pas de bêtises à son sujet. L'avantage de l'aveugle, c'est qu'ils ne savaient pas du tout ce qu'ils étaient en train de boire. Leur regards émerveillés lorsqu'ils commencèrent à le humer faisait plaisir à voir : c'est... [Lire la suite]

Cela faisait bientôt 20 ans que j'avais le même pèse-personne. Je m'étais habitué à son inexactitude : du jour au lendemain, je pouvais gagner ou perdre deux kilos ;-) Lors de visites médicales ou de  vacances chez des amis possédant un outil moderne, j'avais pu constater que mon pèse-personne était politically correct, diminuant mon poids réel de quelques kilos ;-) Et puis, j'ai fini par craquer sur une promotion chez Lidl qui en proposait à 9.90 € A ce prix-là, ce serait dommage de s'en priver. La première rencontre avec... [Lire la suite]

  Si vous avez le malheur de cuire du sarrasin dans de l'eau bouillante, vous allez obtenir un espèce de gloubiboulga baveux qui vous dégoûtera à vie de cette polygonacée, alors que c'est vraiment bon lorsqu'elle est bien cuite. Il faut donc procéder comme un risotto : faire d'abord revenir un oignon dans un peu d'huile (ici, huile de pistache), puis ajouter à sec le sarrasin, le faire griller tranquillou 2 mn, puis commencer à ajouter progressivement de l'eau. Ou un bouillon. Mais si vous voulez préserver la pureté... [Lire la suite]

J'ai passé mon réveillon de la Saint-Sylvestre avec quelques membre du club de dégustation que j'anime à Saint-Yrieix. C'est Claudine qui a la gentillesse de tous nous recevoir dans sa belle maison (où j'ai dormi, histoire de ne pas reprendre la route). Pour une raison que j'ignore, j'ai été chargé d'amener l'ensemble des vins. J'ai également préparé la viande et le dessert, et finalisé la préparation des huîtres.  Nous démarrons avec un Champagne Moutard 1996, 100 % Chardonnay. Un vin toute en finesse et en tension, d'une... [Lire la suite]

Pour Noël, j'ai refait pour mes neveux une série de gâteaux qui tranchent avec les cochonneries industriellles. C'est même pas dit qu'ils préfèrent les miens,  mais c'est pas grave : s'ils ne les aiment pas, leurs parents s'en régaleront ;-) Je me suis pas mal inspiré du tour d'Europe des biscuits de Noël proposés par Tiusha. Peu de dire qu'il ya des sacrés différences de dosage en sucre selon les pays. Certains sont hyper sucrés, d'autres très peu (limite pas assez).   Ainsi, la base de ce gâteau est le Ricciarelli... [Lire la suite]

Notre bande de joyeux épicuriens s'est réunie une nouvelle fois dimanche dernier, en reprenant une formule que nous avions quelque peu abandonnée : chacun apporte un vin et un plat. Comme cela, tout le monde participe sans avoir trop de travail. Il faut bien sûr décider à l'avance qui fait quoi, car sinon, on pourrait se retrouver avec quatre viandes ou quatre desserts ;-) Patrick était chargé de l'entrée : il nous a chassés de la cuisine pour que l'on ne voie ses assiettes qu'une fois dressées : il a bien eu raison. Le choc... [Lire la suite]

Cette recette a été préparée pour se marier le mieux possible à un "vin" espagnol : le Cream PX de Toro Albala. Il est lui même l'assemble de deux vins : un Oloroso (vin sec en élévage oxydatif sans voile) et un PX (vin issus de raisins passerillés muté à l'alcool car trop riche en sucres pour fermenter de lui-même). Il en résulte un vin plus doux que l'Oloroso mais beaucoup moins épais que le PX, mais avec les arômes combinés des deux : noix, café, figue, pralin... Il se trouve que j'ai ramené une jolie quantité de noix de... [Lire la suite]

C'était la belle idée qu'a eu mon ami Jean-Loup à l'occasion du salon du vin et de la Gastronomie de Bourges : inviter quelques vignerons y participant pour une soirée conviviale. Le billet d'entrée ? Une bouteille de leur choix. Je ne suis pas vigneron, mais j'ai été condamné à la même "taxe" pour participer. Une seule consigne : pas un Grand Cru. M... pas sympa, le Jean-Loup, je n'ai que ça en cave.   Evidemment, Nicole a apporté sa patte, même si elle a fait beaucoup plus simple que d'habitude. Nous nous somme toutefois... [Lire la suite]