A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

21 avril 2021

Dessert autour du sarrasin

J'avais déjà fait quelques essais  de dessert à base de sarrasin, dont celui-ci pour un réveilllon de Saint-Sylvestre. C'est en préparant un couscous de sarrasin (pour le faire "salé" ) que je me suis dit qu'en sucré, ça pourrait être très bon aussi. J'en ai prélevé deux cuillers à soupe, j'ai ajouté un de sève de fleur de coco, d'huile de noisette : c'était un délice ! En rajoutant quelques fruits, du croustillant, une glace, etc... ça pourrait faire un super dessert, et je l'ai donc fait.  C'était aussi l'occasion de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

04 avril 2021

Cabillaud fumé betteraves, sauce griotte et framboise

  Ce n'est pas un plat encore complètement abouti, mais c'est tout de même très bon. Donc, je vous explique comment je l'ai préparé. Cela ne demande pas trop de travail, mais il faut du temps ... et un peu de matériel.  Pour démarrer, il faut une centrifugeuse .... ou acheter une bouteille de jus de betterave. Car il faut obtenir environ 20 cl de jus de betterave rouge. À celle-ci, il faut ajouter 5 % de sel (10 g donc).  Ne pas hésiter à tiédir le jus afin que le sel fonde complètement. Puis le refroidir et le... [Lire la suite]
29 mars 2021

Premier repas (étoilé) en terrasse

J'ai été invité ce dimanche par des clients devenus des amis. Ce sont eux qui m'avait mis en relation il y a deux ans avec le chef Philippe Redon qui fut longtemps le seul étoilé de Limoges. Ce qui explique pourquoi je le retrouve aujourd'hui au fourneau familial. Enfin, je devrais dire à la cheminée, car une bonne partie du repas fut cuit dans celle-ci. J'ai donné un tout petit coup de main : j'ai "épluché" avec Gilles les dattes Medjool qui rentraient dans la composition des pastillas. Mais sinon, ma participation s'est limité à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
21 mars 2021

Grandeur et décadence

  Notre petite bande a enfin pu trouver une date (à peu près) commune pour fêter ensemble le printemps. Manquait tout de même l'ami Patrick, à qui nous avons pensé très fort durant tout le repas. Non, il n'est pas COVIDé avec 39 °C de fièvre, mais en week-end familial dans le sud-ouest. Il n'est donc pas malheureux ;-)  Comme d'hab, chacun a apporté un élément du repas avec le  vin qui l'accompagne.    Nous démarrons avec ce qui est censé  être l'apéro, mais que l'on peut voir comme une entrée.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:09 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 janvier 2021

L'homme, cet animal social (2)

Notre bande d'amoureux du vin et de la gastronomie s'est réunie pour la première fois depuis fin octobre : quelques heures avant le début du confinement, nous avions fait alors un superbe repas chez  Philippe Redon. Cette fois, nous avons repris nos habitudes : chacun contribue en apportant un vin et un plat (en se mettant d'accord au préalable sur qui fait quoi – c'est pas l'anarchie). Et nous avions un invité qui a eu le droit d'arriver les mains vides : Philippe Redon, qui nous a maintes fois régalés. Les fois précédentes,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 18:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
21 janvier 2021

Chocolat blanc croustillant aux agrumes et thé matcha

Je ne suis pas fan du chocolat blanc "nature", mais lorsqu'il est le support aromatique d'autres parfums comme les agrumes ou le thé matcha, c'est tout de suite plus sympathique. Et s'il a une forme originale, c'est la cerise (verte) sur le gâteau.  Pour faire cette présentation, il n'y a pas d'autre choix que d'acquérir un moule Tritan de Pavloni. On peut faire trois tablettes d'un coup, mais je n'en fait que deux.  Et puis il faut pas mal d'ingrédients  200 g de chocolat blanc (le plus neutre possible) 50 g... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:23 - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 janvier 2021

Changement d'année en douceur

Habituellement, je fêtais le passage à la nouvelle année avec mes amis de Saint-Yrieix. Mais il  était écrit que 2020 serait atypique jusqu'à la dernière seconde. Pour diverses raisons, j'ai dû changer mes plans : j'ai profité du calendrier pour faire un long weekend chez mes amis Véronique et Didier dont j'ai déjà parlé à plusieurs reprises sur ce blog (ICI, ICI, ICI ou LÀ). Comme moi, ils sont fans de vins et de gastronomie. L'idée était donc de se faire plaisir. Mais en douceur, car nous n'avons plus 20 ans, et devons être... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
26 décembre 2020

Mon réveillon de Noël

Comme l'année dernière, j'ai passé mon révéillon avec la famille de mon ami Olivier (nous ne dépassions pas la limite de 6 personnes) . On peut me considérer comme adopté ;-) Nous prenons l'apéritif au salon avec les tradtionnelles gougères ... mais aussi de déliceux canelés au chorizo, au coeur fondant ét crémeux.  Pour les accompagner, un Crémant du Jura l'Autre du domaine Pignier (100 % Chardonnay). Le nez est noiseté/brioché, finement beurré. La bouche est tendue, étirée par une fine acidité traçante, tout en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:34 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
21 décembre 2020

Mini-gâteaux aux noix de pécan, cacao et sarrasin (sans gluten)

Avant tout, désolé pour ce long silence, mais ma vie professionnelle continue à prendre le dessus sur ma vie personnelle (et ce pour au moins un mois encore). Et lorsque je suis chez moi, je n'ai plus envie de rien faire...  Voici néanmoins une recette que je fais chaque semaine pour accompagner mon café ou finir un repas. La noix de pécan peut être remplacée par la noisette ou l'amande. Mais c'est avec la pécan que c'est le meilleur ! Il faut :  50 g de beurre pommade 5 cl d'huile de noisette 50 g de sucre roux 50 g... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 novembre 2020

Un grand repas quelques heures avant le confinement

  Lorsque l'automne arrive, notre petite bande de gastronome se met à la quête d'un restaurant pour y manger du gibier, avec un certain tropisme pour le lièvre à la royale. Durant tout le mois de septembre, nous épluchons les cartes des restaurants étoilés dans un rayon de 300 kilomètres. Mais rien ne trouvre grâce à nos yeux. C'est alors que je dis à mes amis : "et si je demandais à Philippe Redon de faire ce repas dont nous rêvons  ? " Tout le monde approuve. Il se trouve que quelques jours plus tard, je devais le voir à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 18:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :