A boire et à manger

Ce dimanche, j'ai invité à déjeuner Joseph et Patricia, des amis amateurs de vins que j'ai croisé régulièrement depuis une dizaine d'années mais qui n'avaient encore jamais eu l'occasion de découvrir ma cuisine. J'avais aussi convié  les membres de ma "bande" de Limoges qui étaient disponibles  histoire qu'ils fassent connaissance.  Nous avons démarré avec des petites tartelettes dont la base est en feuille de brick (recette ICI) et que 'j'ai remplies avec des chutes /restes des autres plats du repas : noix de... [Lire la suite]

Comme nous l'avons fait déjà plusieurs fois, mon ami Olivier C et moi avons fait un repas à 4 mains pour fêter notre anniversaire. Si nous en discutons depuis le mois d'août, nous n'avons pu le faire que mi-octobre, car il y avait toujours un ou deux convives qui n'était pas dispo. Mais finalement, ce n'est pas plus mal : ça a permis de mieux tester les recettes. Le repas démarre avec des gaufres de pomme de terre & crème fouettée à la truffe (mélano congelée) préparées par Olivier. Pour l'instant, je suis dans la détente –... [Lire la suite]

Pour cet anniversaire belge 2022, Ludovic a proposé comme il y quelques années une sélection de vins étrangers, avec une exception pour l'apéritif et le dessert – où l'excellence française s'impose (c'est censé être du second degré ... mais au final, pas tant que ça).  Nous démarrons fort avec un Champagne Brut Substance de Jacques Sélosse (dégorgement juillet 2019). Pour lui tenir compagnie, j'ai préparé des croque-monsieurs à base de brioche, ris de veau, foie gras cru et champignons de Paris. L'idée est que le fois gras... [Lire la suite]

Nous sommes réunis le dimanche 7 août, veille de notre anniversaire commun avec Ludovic, en compagnie de ses amis dégustateurs. Mon "frère jumeau" a choisi dans sa cave de très belles bouteilles que l'on a rarement l'occasion de boire. Avec Jehan, nous nous sommes chargés de les accompagner culinairement. Il s'est occupé de la partie "vins rouges", et moi du reste – en précisant que celui-ci n'ayant pu finalement venir dimanche midi, j'ai finalisé les cuissons et présentations. Il aurait peut-être fait autrement les choses.  ... [Lire la suite]

Cela faisait plusieurs mois qu'il était prévu que je me mette aux fourneaux pour mes amis de Saint-Yrieix, mais à chaque fois, la date ne convenait pas à l'un(e) ou à l'autre. Finalement, tout le monde s'est accordé sur ce dimanche 24 juillet, ce qui en fait une sorte d'écbauffement pour mes repas belges à venir. On retrouve d'ailleurs la difficulté de cuisiner dans une cuisine qui n'est pas la vôtre, nettement moins bien équipée, même si 80 % du repas était déjà préparé en amont à la maison.  Tous les vins servis proviennent de... [Lire la suite]

Tel était le thème de la dégustation printanière chez l'ami Jean-Loup. Comme ça, difficile de comprendre ce qui va être servi, si ce n'est que nous n'aurons probablement pas de Romanée Conti ou de Lafite Rothschild dans les verres. Mais bon, il y a tellement de possibilités que les surprises risquent d'être nombreuses. Et c'est très bien ainsi.  Décidément, rien n'est comme d'habitude, aujourd'hui. Les traditionnelles galettes de pommes de terre ont été remplacées par des petits pains feuilletés à l’huile d’olive. Je me... [Lire la suite]

J'avais invité un couple d'amis dimanche dernier.  Ils avaient accepté à condition que le repas soit sans chichi  et ne dure pas 4 heures, histoire qu'on puisse se balader ensuite dans la campagne environnante. J'ai donc fait simple "à ma manière". C'était l'occasion de répondre à un autre ami qui m'avait demandé comment l'on pouvait faire une  recette de tatin de carottes avec le look  "William Lamagnère". J'ai donc tenté le coup et l'ai agrémenté avec de la clémentine et du kumquat confit.  Vu que... [Lire la suite]

J'ai fait le réveillon du 31 décembre chez des amis amateurs de vins. Nous n'étions que six au total, pemettant d'apprécier chaque bouteille qui a été servie. J'avais été chargé d'amener quelques bouteilles pour accompagner l'apéro, l'entrée et le dessert. Mes amis connaissant ma passion pour la transition salé / sucré, ils m'ont également demandé de réfléchir à une assiette autour du fromage. J'ai évidemment relevé le défi avec plaisir.  Vers 20 h, nous avons démarré avec des toasts à la galantine de chevreuil, avec un tout... [Lire la suite]

C'est la seule recette que j'ai faite lors de ce repas de Noël. C'est donc la seule que je donnerai sur ce blog.  Par contre, je n'avais pas publié toutes les recettes de mon repas légumier. Si certaines vous intéressent, n'hésitez pas à me le dire (bon, je donnerai des ordres d'idées, car je n'ai strictement rien noté). Pour ces rouleaux, c'est encore tout frais, donc ce sera relativement précis.  Il faut pour 5 rouleaux 1 litre de jus de clémentine (ou mandarine) 10 cl de jus de la passion 1 g de gomme tara 5 cl de... [Lire la suite]

Pour la troisième année, j'ai fêté Noël avec la famille de mon ami Olivier C. J'étais juste chargé d'amener une entrée et le vin qui allait avec. Pour le reste, je pouvais rester les pieds sous la table, ce qui est ma foi très agréable. Nous avons démarré avec des gougères préparées par Monique, la mère d'Olivier. Impeccables.  Et toujours by Monique, une petite verrine de saumon à l'avocat surmontée d'un fromage de chèvre dense et goûteux (alors qu'au visuel, je m'attendais à une "chantilly" salée).  Très bon... [Lire la suite]