A boire et à manger

C'est en allant au Clarence de Christophe Pelé que notre bande a appris l'existence de la Ferme de Garance. C'est à 30 km au nord de Limoges que le restaurant parisien Garance prend ses quartiers d'été.  C'est un retour à l'origine car la Thibarderie appartenait au grand-père de Guillaume Muller, co-propriétaire et sommelier du restaurant. Aujourd'hui, c'est son cousin Charles-Arthur Muller qui a pris la relève : sur 6 hectares, il élève des vaches, quelques poules et des cochons, cultive 70 variétés de légumes, une dizaine de... [Lire la suite]

Ce rendez-vous chez Eric Rodez,  je le dois à l'ami Thierry, un amateur du cru qui connaît  très bien les vignerons locaux. Nous sommes accompagnés par mes amis belges qui repartiront vers leur (pas si) plat pays juste après la visite. Comme le timing était limité à environ deux heures, nous n'irons pas dans les vignes. Nous nous sommes assis au salon où Eric Rodez nous parle aussi bien de sa propriété que de sa région viticole avec beaucoup de détails et de passion.  Quasiment, dès le départ, j'ai pris l'initiative... [Lire la suite]

Peu de particuliers ont la chance de pouvoir visiter la Maison Krug, certainement la plus prestigieuse de Champagne.  Ludovic, mon frère belge, a réussi à les convaincre d'accueillir 5 compatriotes belges et votre serviteur.  Parti très tôt le matin en train, je les retrouve devant le bâtiment situé au centre de Reims.  Bon, en fait, pour les visites, c'est 100 m plus bas, au coin de la rue Coquebert.  Un coup de sonnette, et nous voilà accueillis par une jeune équipe digne d'un hôtel de luxe qui nous emmène... [Lire la suite]

Le terme cake n'est pas vraiment approprié, mais appeler ça du pain le serait encore moins. Si vous trouvez la bonne appellation, n'hésitez pas à me le dire.  J'avais aperçu une recette qui utilisait ainsi le quinoa, mais impossible de la retrouver. J'ai donc dû la réinventer, et ma fois, j'en suis content. Cela fait 3-4 fois que je la refais, et je me régale à chaque fois.  L'idée est d'avoir un repas quasiment complet dans un seul cake. C'est facile à emporter le midi.  Je complète avec quelques légumes à... [Lire la suite]

Je poursuis mes tests de mini-gâteaux sans gluten. Cette fois-ci, la recette ne vient pas d'Un jour une recette, mais d'une autre chaîne que je ne connaissais pas : cuisine à la maison. Dès le début, on est dans l'atypique, puisqu'il faut cuire une orange entière et la mixer. Ca m'a vraiment intrigué, et j'ai donc testé... ✔️ 125g de Farine d'Amande ✔️ 1 orange BIO ✔️ 3 blancs d'œufs. ✔️ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. ✔️ 0,5 cuillère à café d'extrait d'orange.   3 gouttes d'HE de Yuzu ✔️ 0,5 cuillère à... [Lire la suite]

Comme pour ma recette de gâteau précédent, je me suis inspiré d'une recette d'Un jour une recette. Comme d'hab', j'ai changé 2-3 trucs, dont le format, car ce ce qui m'interesse est d'avoir un format individuel.  J'avais testé une première fois avec l'huile d'olive, mais je trouvais que ça écrasait un peu trop le cacao. J'ai donc mis à la place de l'huile de noisette (mais vous pouvez aussi mettre une huile plus neutre – tournesol, pépins de raisin...). Et la prochaine fois, je crois que je tenterai de remplacer l'eau par du... [Lire la suite]

  Depuis début février, je suis "assigné à domicile" pour cause de bras cassé. Aujourd'hui, il va mieux, merci. Mais il y a encore un sacré boulot pour retrouver toute sa force et sa mobilité. Depuis plusieurs années, je me suis fixé une règle de conduite : dégustant pas mal de vins au travail, je me suis interdit d'en boire à la maison lorsque je suis seul, histoire de ne pas tomber dans l'alcoolisme – la tentation est grande, disposant au bureau de nombreuses bouteilles entâmées. Jusqu'il y a deux mois, cela me faisait... [Lire la suite]

Alors que nombre de pâtissiers tentent sans arrêt d'innover, il vaut peut-être le coût d'explorer le patrimoine français en la matière. Comme souvent, ce sont les étrangers qui viennent au secours. Ainsi Kathy, une "vlogueuse"anglaise que je suis depuis plusieurs années sur youtube, a sorti le Cambacérès de l'oubli, appeler aussi gâteau des trois-frères. Sa recette diffère légèrement de l'original, tout comme la mienne nous diffère légèrement de la sienne Je vous mets ses ingrédients, et vous indique ensuite par quoi je les ai... [Lire la suite]

Il n'y a pas très longtemps, j'avais fait un pré-dessert mêlant une glace au romarin et un zaatar maison. J'avais adoré cette irruption dans le sucré de ce mélange d'épices libanais, faisant perdre tous les repères habituels. Par ailleurs, j'ai fait ces derniers temps des recherches sur l'umami et les différentes façon de l'exprimer. Avec ce chocolat hors-norme, j'ai essayé de faire la synthèse de tout cela. Sachant que : Sésame grillé et chocolat noir, ça matche très bien. Piment et chocolat noir, aussi (cf recettes mexicaines)... [Lire la suite]

C'est une recette que j'ai créée et préparée cette semaine pour un repas avec des amis samedi soir. Comme j'avais pas mal de temps à me disposition, vous pourrez constater qu'elle est très chiadée. Mais le résultat en vaut la peine. La pâte Il faut: 400 g de farine T65  100 g de farine de sarrasin 50 g de noisette grillée en poudre (20 mn à 160 °C) 250 g de beurre ramolli 1 oeuf 50 g de sucre de coco Mélanger tous les ingrédients jusqu'à faire une boule. La filmer et la mettre au frais quelques heures. Puis l'étaler et... [Lire la suite]