A boire et à manger

J'avais repéré Culina Hortus dès son lancement. Il y avait eu à l'époque des articles qui m'avait donné envie de découvrir leur cuisine. Même si je ne suis pas végétarien, j'aime beaucoup le principe de n'utiliser que des légumes dans un plat, et réussir à faire oublier qu'il ne contient ni viande ni poisson. J'ai profité de mon nouveau passage à Lyon pour (enfin!) y manger en compagnie de Christophe, un LPVien amateur de vins et de bonne cuisine.  Nous avons choisi le menu déjeuner à 28 € en 5 services. Ce n'est... [Lire la suite]

Ce matin du sixième jour, j'ai quartier libre pour me balader dans Lyon. Repassant près du Musée des Beaux-Arts, je ne peux m'empêcher de photographier la fontaine Bartholdi (oui celui de la statue de la liberté), prévue initialement pour la place des quinconces à Bordeaux. Mais les bordelais la trouvent trop chère. C'est finalement Lyon qui s'en porte acquéreur après l'avoir vue à l'Exposition universelle de Paris de 1889. Mon objectif de la matinée est d'aller voir le théâtre romain que j'avais visité il y a une quarantaine... [Lire la suite]

Il y a 4 ans, l'ami Guy Dumas m'avait fait découvrir le domaine de Guy Bonnand, situé dans lesCoteaux du Gier. Pour ceux qui ont du mal à les situer,  nous sommes entre Saint-Chamond et Lyon. Les sols sont principalement recouverts de schistes, ce qui n'est pour me déplaire : ils apportent aux vins tension et finesse/ Pour une visite du domaine, je vous renvoie à mon premier reportage. Cette fois-ci, je n'ai fait que déguster, ce qui m'a pris pas loin de deux heures.  La première chose que je remarque, c'est que le... [Lire la suite]

Après une nuit de repos à Saint-Etienne (précédée d'une soirée arrosée de vins 100 % naturels) je remonte un tout petit  peu vers le nord en Côtes du Forez pour rendre une visite à la Cave Verdier-Logel. Oui, théoriquement il est fermé le dimanche, mais je suis bien vu par les tauliers. Jacky, le retraité le plus actif du département,  m'ouvre les portes de leur "boutique" pour me faire découvrir les derners-nés du domaine.  Pendant que je déguste les 2019, il me raconte qu'ils n'ont jamais eu un tel afflux de... [Lire la suite]

Ma prochaine étape était Saint-Etienne pour revoir mon ami Jean Berger. Nous nous sommes donnés rendez-vous le midi  à Annonay pour aller dans un restaurant  dont Jean a parlé à plusieurs reprises sur Facebook, et qui donnait vraiment envie : Radicelles. Son chef, Mathias Merle, est un ancien infographiste qui s'est formé durant trois ans dans plusieurs restaurants de la région, dont un étoilé, le Palégrié.Il s'est lancé à son compte en octobre 2018 avec son épouse Noëmie en salle. Son crédo : utiliser au maximum les... [Lire la suite]

Mon séjour annuel belge ayant été annulé pour des raisons COVIDesques,  il m'a fallu imaginer rapidement un plan B. Ces "deux semaines de libre" étaient l'occasion d'aller voir des amis à qui je répondais toujours "merci pour l'invitation mais je n'ai pas le temps". Vu qu'ils sont tous amateurs de vins et/ou de gastronomie, cela devrait augurer de beaux moments. S'ajouteront à cela quelques restaurants et des visites de vignerons. Bref, il y aura à boire et à manger. Ma première étape démarre à 1000 m d'altitude, sur le... [Lire la suite]

  Une bonne partie de la recette est inspirée de Karen Torosyan qui sert ce plat à Bozar. J'ai juste ajouté un peu de citron confit et de pomme verte pour faciliter l'accord avec le vin et avoir un peu de croquant. Fait une déco un peu différente, et modifié le dashi. C'est devenu ma recette, quoi ;-) Dashi à l'anguille 1 feuille de kombu 1 litre d'eau 30 cm de peau d'anguille bien lavée et pour ne pas avoir d'impuretés  2 feuilles séchées de citron kafir 1 belle pincée de katsuobushi (bonité séchée) 1 cuill à soupe... [Lire la suite]

Normalement, un maki, c'est du riz qui entoure un morceau de poisson, le tout cerclé par une feuille de nori. Le riz a été ici remplacé par une farce fine de crevette et de la chair de crabe, le poisson par de la mangue, et la feuille de nori par de la "chapelure" de pois au wasabi  Poussant le faux jusqu'au bout, j'ai également préparaé un "wasabi" qui n'en est pas un ... et  des baguettes qui se mangent ! Le maki Le principe est celui de la farce fine de poisson : on mixe ensemble 250 g de crevettes crues 200 g de... [Lire la suite]

      Ce plat a été pensé pour accompagner un riesling qui a beaucoup d'affinité avec le citron vert et les épices exotiques. I La "laque" Faire un caramel entre blond et brun dans une poêle avec 80 g de sucre. Le décuire avec 10 cl de jus de citron et 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou sauce de soja si vous n'en avez pas). Laisser mijoter un quart d'heure et ajouter 30 g de beurre, 1 cm de racine de gingembre rapée et le zeste d'un demi-citron vert. Si vous avez du combava, vous pouvez en ajouter un... [Lire la suite]

  Mon anniversaire n'est que samedi prochain, mais j'ai devancé les choses car mes différents invités n'étaient pas disponibles le week-end suivant. Ça s'est avéré une bonne chose, car les températures étaient clémentes. Nous avons pu profiter de la lumière du jour et de vins  qui ne se sont pas trop rapidement réchauffés. Alors que la météo s'annonce brûlante dans les prochains jours...   Ce repas était censé être une répétition de mon "anniversaire belge". Si ce n'est que les nouvelles mesures anti-COVID... [Lire la suite]