A boire et à manger

Ma prochaine étape était Saint-Etienne pour revoir mon ami Jean Berger. Nous nous sommes donnés rendez-vous le midi  à Annonay pour aller dans un restaurant  dont Jean a parlé à plusieurs reprises sur Facebook, et qui donnait vraiment envie : Radicelles. Son chef, Mathias Merle, est un ancien infographiste qui s'est formé durant trois ans dans plusieurs restaurants de la région, dont un étoilé, le Palégrié.Il s'est lancé à son compte en octobre 2018 avec son épouse Noëmie en salle. Son crédo : utiliser au maximum les... [Lire la suite]

Mon séjour annuel belge ayant été annulé pour des raisons COVIDesques,  il m'a fallu imaginer rapidement un plan B. Ces "deux semaines de libre" étaient l'occasion d'aller voir des amis à qui je répondais toujours "merci pour l'invitation mais je n'ai pas le temps". Vu qu'ils sont tous amateurs de vins et/ou de gastronomie, cela devrait augurer de beaux moments. S'ajouteront à cela quelques restaurants et des visites de vignerons. Bref, il y aura à boire et à manger. Ma première étape démarre à 1000 m d'altitude, sur le... [Lire la suite]

  Une bonne partie de la recette est inspirée de Karen Torosyan qui sert ce plat à Bozar. J'ai juste ajouté un peu de citron confit et de pomme verte pour faciliter l'accord avec le vin et avoir un peu de croquant. Fait une déco un peu différente, et modifié le dashi. C'est devenu ma recette, quoi ;-) Dashi à l'anguille 1 feuille de kombu 1 litre d'eau 30 cm de peau d'anguille bien lavée et pour ne pas avoir d'impuretés  2 feuilles séchées de citron kafir 1 belle pincée de katsuobushi (bonité séchée) 1 cuill à soupe... [Lire la suite]

Normalement, un maki, c'est du riz qui entoure un morceau de poisson, le tout cerclé par une feuille de nori. Le riz a été ici remplacé par une farce fine de crevette et de la chair de crabe, le poisson par de la mangue, et la feuille de nori par de la "chapelure" de pois au wasabi  Poussant le faux jusqu'au bout, j'ai également préparaé un "wasabi" qui n'en est pas un ... et  des baguettes qui se mangent ! Le maki Le principe est celui de la farce fine de poisson : on mixe ensemble 250 g de crevettes crues 200 g de... [Lire la suite]

      Ce plat a été pensé pour accompagner un riesling qui a beaucoup d'affinité avec le citron vert et les épices exotiques. I La "laque" Faire un caramel entre blond et brun dans une poêle avec 80 g de sucre. Le décuire avec 10 cl de jus de citron et 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou sauce de soja si vous n'en avez pas). Laisser mijoter un quart d'heure et ajouter 30 g de beurre, 1 cm de racine de gingembre rapée et le zeste d'un demi-citron vert. Si vous avez du combava, vous pouvez en ajouter un... [Lire la suite]

  Mon anniversaire n'est que samedi prochain, mais j'ai devancé les choses car mes différents invités n'étaient pas disponibles le week-end suivant. Ça s'est avéré une bonne chose, car les températures étaient clémentes. Nous avons pu profiter de la lumière du jour et de vins  qui ne se sont pas trop rapidement réchauffés. Alors que la météo s'annonce brûlante dans les prochains jours...   Ce repas était censé être une répétition de mon "anniversaire belge". Si ce n'est que les nouvelles mesures anti-COVID... [Lire la suite]

Je connais virtuellement Thien depuis 20 ans – nous étions tous les deux "iacchosiens" –  mais je n'avais encore jamais eu l'occasion de la rencontrer. J'ai profité de mon voyage parisien en solo pour enfin échanger "en vrai". Elle a convié quelques amis dont la plupart ont connu cette période pionnières d'internet. Chacun était chargé d'amener une ou deux bouteilles. Thien s'occuperait du repas.  Avec du jambon persillé et du jambon cru, nous avons bu deux bulles.  La première a une robe jaune paille, avec des... [Lire la suite]

Avant la "crise Covid19", j'avoue que je  n'aurais jamais osé franchir les portes du Clarence, quand bien même j'étais intéressé par la cuisine de Christophe Pelé (dont je suis les "exploits" de loin depuis une quinzaine d'années). Le virus étant passé par là,  ce restaurant a dû s'adapter comme les autres. Pendant le confinement, il a fait des plats à emporter. Et maintenant, il propose le midi des menus à 55 et 90 €. C'est un article d'un blog que je ne connaissais pas qui m'a décidé : on pouvait y lire que le... [Lire la suite]

Ce choix de Baïeta s'est un peu fait à la dernière minute. Mon planning du 14 juillet dépendait de la disponibillité (ou non) d'un ami parisien. 3-4 jours avant le D-Day, j'ai appris que je devais me débrouiller tout seul. Il se trouve que j'étais en train de regarder la rubrique gastronomie du Figaro et que je suis tombé sur la très tentante tarte au citron et fenouil de Julia Sedefdjian, la jeune cheffe de Baïeta.  Je suis allé sur le site du restauran et regardé les jours d'ouverture : il était possible de réserver... [Lire la suite]

Ce n'est pas parce que nous nous sommes vus il y a15 jours que nous allions annuler le repas annuel de l'ami Patrick qui a toujours lieu fin juin / début juillet. A cette occasion, nous nous la jouons fainéante : rien à cuisiner, pas de bouteille à amener. Juste à profiter des talent de notre chef du jour !  Un repat' sans gougères ne serait qu'un banal repas . Avec une bulle, évidemment ! La robe est or pâle, avec des fines bulles éparses. Le nez est fin, sur le pralin, le zeste de citron, la fumée et la pierre humide.... [Lire la suite]