A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 août 2006

Taboulé au quinoa

Pourquoi remplacer le couscous par le quinoa? Le quinoa est plus léger, plus digeste, sans gluten, et contient tous les acides aminés essentiels. Et je trouve ça beaucoup moins bourratif ;-) Les légumes restent les mêmes: tomates, concombre, poivron... Le reste aussi: menthe, persil, huile d'olive et jus de citron (mais moins que dans le vrai). Pour le quinoa: vous le rincez à l'eau. Vous le mettez dans le double de son volume d'eau. Vous le laissez bouillir 1/4 d'heure, vous le couvrez 1/4 d'heure (important!). Vous le... [Lire la suite]
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04 juillet 2006

Soirée tapas

Une première à la maison! Trois assiettes se complétant à merveille: Les 3 "O": LomO, chorizO & serranO, avec au centre des olives à l'orange et des poivrons rouges fourrés au thon Tortilla al pimiento morrón Pa amb tomàquet (pain grillé frotté à la tomate, à l'ail et huile d'olive) Repas froid très sympa à cette saison et arrosé d'un Rosé du Domaine de Malavielle (vin bio du Languedoc) Top!
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28 juin 2006

Oeufs cocotte au bacon, pétales de tomates confites et tagliatelles de courgettes

Pour deux personnes 5 tomates cocktail (plus grosses que des cerises) huile d'olive 1 gousse d'ail émincée quelques pincées de thym quelques pincées de fleur de sel 2 courgettes 50g de bacon en allumettes 4 oeufs 2 cuill à café de crème quelques copeaux de parmesan poivre du moulin Les pétales de tomates confites Allumer le four à 100°. Couper les tomates en 4 sans les éplucher. Enlever la partie centrale (jus, pépin...). Les mettre sur une plaque. Mettre sur chaque quartier huile d'olive, fleur de sel, ail émincé,... [Lire la suite]
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14 juin 2006

Petites billes, grosses billes, toutes sont à croquer!...

Tout se mange dans cette assiette! Les ch'tites grises? des pâtes "millet" et de la tapenade! Les ch'tites rouges? des pâtes "millet", du concentré de tomate et du piment d'espelette! Les ch'tites vert clair? des pâtes "millet" et du pesto! Et les ch'tites jaunes? des pâtes "millet" avec du mélange "paella" Le reste est plus facile: des tomates cerises du concombre du poivron jaune et la sauce, c'est le "squelette" du concombre avec de la crème... [Lire la suite]
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13 juin 2006

Tomates cerise & basilic frits, mozarella et tapenade

Inspiré d'une recette aperçue en feuilletant le dernier Saveurs. Il consiste juste à faire frire une petite dizaine de secondes des tomates cerises et du basilic et de lles servir avec de la mozarella. La tapenade, je ne suis plus sûr si ell y était ou pas. Enfin, c'est pas grave: moi, j'en ai mis... J'ai saupoudré le tout de fleur de sel, de thym frais et d'huile d'olive. J'ai mis aussi sur les tomates du "sucre au thym" que j'avais fabriqué pour mes fraises aux olives confites. C'est pas mal, mais c'est plus joli que... [Lire la suite]
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08 juin 2006

Bruschetti "casa nostra", velouté glacé aux concombre

Pour le velouté au concombre 1 concombre 20 cl de crème liquide 20 feuilles de basilic 1/2 jus de citron 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 cuill à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail 5 gouttes de tabasco Mixer l'ensemble des ingrédients. Saler, poivrer. Mettre au frais. Pour 4 bruschetti "maison" 2 ciabattine coupées en deux (petit pain italien) 2 grosses olives vertes à l'ail (ou autre) 2 olives noires 1/2 crottin de chèvre demi-sec 2 anchois à l'huile d'olive 1 cuill à café de romarin haché très... [Lire la suite]
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25 avril 2006

Méli mélo de thon, pois chiche et Cie...

L'inventivité n'est pas dans les ingrédients, mais dans la présentation. Je me demande où je vais chercher tout ça... Du thon mélange avec de la mayonnaise à l'huile d'olive et pesto Des tomates "marzounettes' (a priori dérivées de la San Marzano) Des boulettes de concombre des pois chiches et de la menthe! Et voilà!
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07 avril 2006

Carpaccio de courgette, tomates séchées et parmesan

Encore une fois c'est tout bête... Epluchez une courgette en fines lamelles avec l'éplucheur. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez de sel et de poivre, répartissez de ci de là des copeaux de parmesan, de la tomate séchée emincée  et des feuilles de basilic. Laissez mariner une heure. Et régalez-vous! En tartine sur du pain grillé brumisé à l'huile de truffe blanche, c'est encore plus top slurp!
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31 mars 2006

Tartelettes feuilletées aux filets de sardine

Pour deux tartelettes: 3 sardines fraîches en filets environ 100g de pâte feuiletée qqs grammes de sucre glace 9 grosses tomates cerises (de la taille d'une belle noix) 1 courgette 1 gousse d'ail qqs dizaines de grammes de parmesan (et encore...) un peu de sucre roux un peu d'huile d'olive 6 feuilles de basilic Les fonds feuilletés Faire deux rectangles de pâtes (environ 10X6 cm). Les mettre sur une plaque à pâtisserie (avec en dessous soit du papier sulfurisé, soit une "plaque" de silicone). Saupoudrez-les de... [Lire la suite]
09 mars 2006

Tartare de cabillaud à la tomate séchée

Pocher le cabillaud dans un mélange  moitié lait/moitié eau (au départ) bouillant jusqu'à refroidissiment. Le mélanger avec la tomate séchée coupée en petits morceaux et un peu de son huile de macération. Mettre un peu de pesto de la mer et un trait de jus de citron. Saler, poivrer. Mettre qqs feuilles de basilic hachées sur le tout. Servir.
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