A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 juin 2008

"Tartelette" de polenta au parmesan & poivrons confits

Si j'ai mis "tartelette" entre guillemets, c'est que ça n'en est pas vraiment une. Mais bon, comme c'est l'impression que l'on peut avoir en voyant ce plat, je l'ai appelé ainsi. Si vous trouvez mieux comme nom, faites comme bon vous semble ;o) Il vous faut: 250g de polenta pré-cuite 1.25 d'eau 100g de parmesan sel, poivre 1 poivron rouge 1 poivron jaune olives noires 4 gousse d'ail en chemise de l'huile d'olive La polenta Faire bouillir l'eau puis y jeter la polenta en remuant bien. Travaillez sans cesse le... [Lire la suite]
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08 juin 2008

Muffins au crabe, pignons, roquette & parmesan

Ne rentrant pas le midi à la maison, j'essaie dans la mesure du possible d'amener au travail des repas faciles à transporter. C'est un peu pour cela que j'ai fait l'autre jour ces muffins au crabe. Il faut pour cela: 160g de farine 3 oeufs 50g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 120g de miettes de crabe égouttées 65g de pignons grillés à la poêle (à sec) 50g de parmesan (fraîchement rapé) 50g de roquette hachée au couteau 50g de tomates séchées hachées Régler le four à 200°. Mélanger la farine et le sachet de... [Lire la suite]
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19 mai 2008

Asperges vertes, son sabayon à l'orange & parmesan

Allez, la saison des asperges vertes se termine. Voici la dernière recette pour les accompagner. Pour rappel,les asperges doivent cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon leur diamètre. Si vous coupez le bout de la queue à 5cm, il n'est pas utile de les éplucher. Pour le sabayon, il vous faut: 1 orange 20g de beurre 20g de parmesan 1 oeuf environ 10cl d'eau Presser l'orange et faire réduire son jus jusqu'à ce qu'il commence à épaississir. Ajouter le beurre et le parmesan. Ajouter un jaune d'oeuf et 5cl d'eau et... [Lire la suite]
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10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile d'olive, un soupçon de parmesan et une grosse poignée de roquette fraîchement hachée. C'est vraiment délicieux! Quant au mode de cuisson du cabillaud, j'ai repris la méthode exposée précédemment ICI, sauf que je n'ai même pas fariné mes morceaux. Poêlage rapide dans un... [Lire la suite]
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07 juin 2007

Fusilli longhi au saumon & pesto de coriandre, chapelure au parmesan et cajou

Eh bien voilà, je l'ai trouvée, l'utilisation de mon pesto de coriandre! Ne sachant pas trop quoi faire il y a deux jours, je me suis dit "allez, des pates au thon!". En cherchant la boîte de thon, je suis tombé sur une de saumon, et là, j'ai eu le déclic "pesto de coriandre". Association de couleur complémentaire, peut-être? J'ai donc fait cuire mes fusilli longhi coupés en deux (sinon, ils font 40cm de long!) dans de l'eau bouillante salée jusqu'à l'Al dente. A peine égouttés, je les ai mis dans une poêle et... [Lire la suite]
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26 mai 2007

Pizza maison à la courgette, tomates, oignons, jambon cru & parmesan

Quand je dis "maison", c'est "maison" intégrale, y compris la pâte. Rien de compliqué: farine, levure, eau et sel. Si ce n'est qu'une fois la pâte levée la première fois, j'y ai ajouté une belle poignée de parmesan rapé et de la fleur de thym cueillie quelques instants plus tôt. Voulant faire cuire la pâte à four très chaud, j'ai décidé de précuire oignons et tomates. J'ai conc fait cuire 1h à 150° des tranches de tomates et des rondelles d'oignons arrosées d'huile d'olive, de fleur de sel et d'olive grove... [Lire la suite]

10 janvier 2007

J'veuxdu soleil , la suite: bruschetti au thon, serrano, tomates confites et parmesan sur un lit de roquette

Pour 4 bruschetti 2 ciabbatine pré-cuites 4 cuill à café de confit d'ail (ou frotter le pain à l'ail) 1 boîte de thon albacore 12 morceaux de tomates confites 2 tranches de serrano qqs copeaux de parmesan 4 pointillés d'huile d'olive (petits traits) Mettre le four à 200° Couper les ciabattine en deux Les tartines de confit d'ail. Mettre ensuite le thon que vous feuilletez, puis les tomates confites. Couper les deux tranches de serrano en deux. Les disposer sur les ciabbatines. Puis ajouter des copeaux de parmesan et un... [Lire la suite]
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14 octobre 2006

Mini gratins à l'aubergine au parmesan et à la mozarella (parmigiana di melanzane)

L'idée est venue dans les vignes. Pas que j'y ai trouvé une aubergine. Mais plutôt Chiara, une jeune italienne. On parlait cuisine en cueillant le raisin et elle m'a demandé si je connaissais la parmigiana di melanzane. A sa grande surprise, je lui ai dit oui. Elle était SCI-EE! Elle m'a avoué que c'était son plat préféré, et s'est lancée à m'expliquer comment elle le préparait... La coquine, elle me donnait faim ;o) Quelques jours plus tard, je tombe sur de magnifiques aubergines blanches striées de violet qui permettent mieux de... [Lire la suite]
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04 septembre 2006

Risotto au crabe, asperges & citron vert

C'et ce qu'on peut appeler de la cuisine de placard. Celle qu'on fait lorsque le frigo est plus ou moins vide. On se sert donc de produits secs et de conserves. En l'occurence du riz carnaroli (riz spécial risotto), une conserve de miette de crabe, une de mini-asperges vertes et un citron vert (frais, lui). Je ne vais pas vous refaire la recette du risotto. Il y a une rubrique entière à ce sujet. Je me suis servi de fumet de poisson pour "mouiller" mon risotto. Je lui ai ajouté les zestes finement coupés du citron vert... [Lire la suite]
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10 août 2006

Millefeuile à l'aubergine, mozarella & roquette

C'est une première: vous allez assister à la naissance et à l'élaboration progressive d'un recette, photographies à l'appui. Au moment où j'ai démarré celle-ci, je ne savais pas vraiment comme j'allais procéder. J'avais quelques idées un certain nombre de produits ici et là. Y avait pluka... L'aubergine J'ai choisi de la faire cuire au four (160°): moins gras et moins contraignant. Je la coupe en tranches (16 précisément). Seules 12 serviront pour le plat. Les 4 restantes seront grignotéés en "apéro".  Je place les... [Lire la suite]
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