parmesan - A boire et à manger

parmesan

28 août 2014

Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées

Les habitués du blog auront peut-être remarqué le retour d'une habituée des lieux : la crème de parmesan. Si ce n'est que je l'ai modifiée ici pour se marier au mieux avec le vin servi : un Château Chalon 1983. Elle est donc toujours composé de 500 ml...

Posté par Eric B à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, parmesan, Jura, noix, curry, cumin

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13 août 2014

Sandwich croustillant de parmesan à la pâte de coing

C'est l'un des recettes les plus courtes du blog, mais pas la moins mauvaise. Préchauffer le four à 190 °. Raper 100 g de parmesan. Le répartir sur une plaque anti-adhésive en servant d'un emporte-pièce (ici rectangulaire mais peut être rond). Enfournez...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, parmesan, coing

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5 août 2014

Spaghetti de courgettes, tomates séchées et pignon, crème de parmesan

Je me suis offert il y a peu un outil magique qui change la vie d'un cuisinier. C'est un rouet qui permet de tailler des légumes en différentes épaisseurs et diamètre, du cheveu d'ange à la tagliatelle, on va dire. Avec un épluche légume ou un taille-julienne,...

Posté par Eric B à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, parmesan, courgette, tomate, basilic, pignons, soja

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13 mai 2014

Sucettes au parmesan et aux noisettes

C'est lors de mon repas au Château Haut-Bailly que j'ai découver cette astuce de mettre des tuiles au parmesan au bout de batonnets en bois pour en faire des sucettes, les rendant du coup plus ludiques. Sans avoir la recette, je me suis débrouillé pour...

Posté par Eric B à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, noisette, champagne

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23 mars 2014

Toute l'Italie dans un rouleau !...

Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation...

Posté par Eric B à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, parmesan, courgette, boeuf, tomate, basilic

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13 avril 2012

Saint-Jacques juste poêlée, Panaisotto à la truffe blanche

Il y en a qui ont dû suivre mes recherches autour du célerisotto popularisé par Alain Passard. J'ai fini par trouver la bonne méthode qui consiste à utiliser l'amidon rendu par la cuisson du riz (merci Monsieur Berasategui). Car le résultat est beaucoup...

Posté par Eric B à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, Risotto, Saint-Jacques, panais

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5 mai 2011

"Risotto" de fenouil, espuma au parmesan, crumble d'amande, parmesan et fenouil

Pour la genèse de départ de la recette, je vous renvoie à celle-ci qui fut un premier jet, relativement fidèle à l'original. Ici, j'ai commencé à m'en écarter et à apporter une touche plus personnelle. J'ai fait également attention aux ingrédients, en...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, parmesan, amande, espuma, siphon, fenouil, soja

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15 avril 2011

Risotto aux morilles, fino & bresaola

Je suis très lègèrement sorti de mes nouveaux préceptes en employant des champignons et quelques copeaux de fromage (que je devrais éviter). Ceci dit, ni parmesan, ni morilles sont inscrits précisément sur ma liste, alors on va dire qu'il y a le bénéfice...

Posté par Eric B à 08:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, riz, parmesan, morille, Risotto, fino

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12 mars 2011

Udon va-t-il chercher tout ça ?

Cela faisait deux ans que j'avais ce paquet de udon dans mon placard. Il était d'ailleurs périmé. Mais bon, c'est parfois très théorique. Je m'en veux maintenant terriblement, car je me suis régalé et je ne suis pas certain d'en retrouver de suite en...

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, huile de noisette

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5 février 2011

Des lendemains qui chantent...

... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, SystèmeD, porc, roquette

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