huitres - A boire et à manger

huitres

13 janvier 2019

Poireaux brûlés aux huîtres et citron confit

Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de poireaux brûlés. Inspirées des calçots catalans – qui sont en l'occurrence des oignons nouveaux – elles utilisent en général des poireaux "crayons" de petit diamètre. Cela ne m'inspirait pas plus que...

Posté par Eric B à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, citron, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

1 janvier 2017

L'année se termine en beauté !

Comme les trois années précédentes, j'ai fêté le passage vers la nouvelle année avec quelques amateurs de vins de Saint-Yrieix. J'avais pris deux jours de congé pour les préparatifs du repas de réveillon. Ils n'ont pas été de trop : je n'ai pas arrêté...

Posté par Eric B à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jura, champagne, riesling, Allemagne, monbazillac, huîtres, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2015

Huîtres en coquille croustillante de sarrasin, purée d'échalote et sarrasin/noisettes grillé(e)s au bacon

Les huîtres, c'est très sympa, mais c'est ch... à manger. Les coquilles se tiennent mal dans l'assiette, y a de l'eau de mer qui coule partout, faut une petite fourchette spéciale, et puis au niveau texture, c'est tellement particulier que beaucoup se...

Posté par Eric B à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, noisette, sarrazin, champagne, huîtres, échalote

Vous aimez ?

0 vote

1 janvier 2015

Gourmande transition entre 2014 et 2015

L'argenterie et les beaux verres étaient de sortie pour fêter le passage vers 2015. Comme l'année dernière, j'étais à Saint-Yrieix avec quelques membres du club de dégustation, mais aussi les propriétaires du resto qui nous accueille chaque mois. J'étais...

Posté par Eric B à 21:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, parmesan, Alsace, Roussillon, Saint-Jacques, Jura, pigeon, champagne, huîtres, Italie, repas

Vous aimez ?

0 vote

20 juin 2014

Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote

Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas. Les ingrédients 30 huîtres...

Posté par Eric B à 22:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, siphon, écume, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

30 octobre 2013

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)

L'idée avait été lancée par Stéphane de faire un repas à quatre mains. J'ai tout de suite accepté car l'idée me séduisait. C'est plus sympa de cuisiner à plusieurs, et de surcroît enrichissant pour les deux participants. Stéphane m'a proposé un certain...

Posté par Eric B à 22:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Alsace, pomme, ris_de_veau, riesling, fruit de la passion, truffe, Sauternes, huîtres, Autriche, mandarine

Vous aimez ?

0 vote

21 octobre 2012

Huîtres n°0, julienne de pomme Granny & chou rave, écume marine

Comme je l'expliquai hier, j'ai préparé cette recette pour qu'elle accompagne un champagne Brut Zéro de Tarlant (=non dosé au dégorgement). Lorsque je suis allé sur le marché de Saint-Léonard, j'ai vu des huîtres absolument énormes sur le stand du poissonnier....

Posté par Eric B à 23:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, espuma, siphon, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

21 octobre 2012

Retour en cuisine

Olivier est un lecteur du blog depuis plusieurs années. Et il habite près de Limoges. Ben m... alors, moi aussi ! Forcément, il était écrit que nous nous rencontrerions. Ce fut hier. Pour l'occasion, je m'étais remis aux fourneaux. Malgré ma fainéantise...

Posté par Eric B à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, agneau, Jura, noisette, champagne, mangue, pomelos, céleri, monbazillac, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2011

Plats de fêtes : que faire avec ... ? (1ère partie)

Il est connu qu'en périodes de fêtes, même les méchants deviennent gentils, alors les gentils comme moi, il ne nous reste plus qu'à devenir généreux ! Voici donc un coup de pouce pour trouver des recettes utilisant les ingrédients incontournables de cette...

Posté par Eric B à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Saint-Jacques, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

5 mai 2010

Huîtres et foie gras, ça le fait ;o)

Véro et Didier, ils sont très foie gras. Alors, il faut varier les plaisirs. Véro a vu dans un livre une recette avec des huîtres. Elle a voulu tenter le coup. Ce n'est pas compliqué : vous décoquillez quelques huîtres, les placez au fond d'un ramequin...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

1 2 3 > >>