foie gras - A boire et à manger

foie gras

4 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

La cuisson du homard m'a été fortement inspirée par mon escapade au domaine de Rochevillaine. Le homard y était sublime, et je voulais retenter la recette que le chef avait bien voulu me confier. Le principe est simple: 3mn à l'eau bouillante salée, puis...

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Tags: accords, Jura, homard, chardonnay, foie gras, patate douce

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3 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants....

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Tags: homard, foie gras, écume

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2 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

Tout est parti encore d'un challenge de Olivier. Il voulait avoir dans le même plat homard et foie gras. Les quelques recettes glanées sur Internet était peu enthousiasmantes. J'allais devoir une fois encore compter sur ma débordante créativité... 1....

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Tags: accords, bulles, homard, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb

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21 décembre 2006

Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée

Cela faisait longtemps que l'idée me taraudait. Avoir un pigeon avec une coque de cacao autour de la bête sans avoir ensuite le désagrément de me bagarrer avec les os et la carcasse. Que de la chair fondante et du goût! Mais un coup il me manquait le...

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Tags: languedoc, accords, figue, pigeon, syrah, foie gras, cacao

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26 novembre 2006

Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes

Dimanche dernier, j'ai dégusté le plat ci-dessus. J'ai trouvé l'idée géniale: cuire une tranche de foie gras cru entre deux tranches de pain (ou de brioche). Il y a beaucoup d'avantages à cette recette: on ne perd rien du foie gras qui fond, car la graisse...

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Tags: croustillant, cèpes, ris_de_veau, foie gras

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23 octobre 2006

Chantilly de foie gras fumée virtuellement au bois de hêtre, chutney de pommes & girolles, caramel de pommes

Ce plat fut l'un des cinq servis pour notre dernier repas avec mon club de dégustation normand . Il a été conçu pour accompagner un Pinot Gris GC Zinnkoepfle 1998 d'Eric Rominger. L'idée de départ vient de Lorette , mais il a été métamorphosé pour mieux...

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Tags: accords, Alsace, pomme, foie gras, balsamique, siphon, chantilly

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10 octobre 2006

Tournedos "royal" de pintade au foie gras, panais rôtis

Bon, sur cette recette, j'ai un peu triché... J'ai trouvé sur le marché de Sainte-Foy la Grande un volailler qui les vend tout préparés, à un prix tout à fait modeste vu la qualité finale (c'est excellent). J'ai tout de même épluchés les panais, les ai...

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Tags: bergerac, accords, muscadelle, foie gras, pintade, panais

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15 septembre 2006

Rôti de boeuf au cèpes et foie gras à la façon de Pierre gagnaire (basse température)

Voici donc le dernier opus de mon repas accompagnant une dégustation mémorable (compte rendu à venir). Avant ce plat, nous avions donc une mosaïque de saumon et des crevettes croustillantes. Après, du fromage et une tarte aux pommes très automnale. Cette...

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Tags: accords, cèpes, basse-température, boeuf, cabernet_sauvignon, foie gras, Pauillac

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26 juin 2006

Dès de foie gras, pêche rôtie & croûte de pain d'épices

Comme pour l'ensemble du repas, une liste de vin avait été définie. Il fallait ensuite que je trouve ou invente des plats qui pourraient magnifier ces vins. Pour l'entrée, il avait été prévu d'ouvrir un champagne Beaufort demi-sec 1988. Je n'avais pas...

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Tags: accords, séchuan, bulles, pêche, champagne, foie gras, pain d'épices

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19 mars 2006

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Ce plat a une histoire. J'ai lu il y a une quinzaine cette recette de Mercotte. Déjà à ce moment là, j'avais envisagé de m'en servir pour accompagner les chignins bergeron. Amateur de roussanne (l'autre nom du bergeron), je me suis dit que cette recette...

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Tags: vin, accords, croustillant, morille, ris_de_veau, roussanne, Savoie, foie gras

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