foie gras - A boire et à manger

foie gras

14 juillet 2009

Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques

Histoire de faire un break dans mes récits de vacances, je vous mets l'une des recettes réalisées chez Véronique, l'un des mes lectrices parisiennes. En décembre dernier, elle m'avait proposé de passer chez elle pour passer les fêtes. Je m'en étais souvenu....

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Tags: accords, morille, Saint-Jacques, Jura, lardons, chardonnay, fumé, foie gras, espuma, siphon

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17 mars 2009

Foie gras à la badiane & cardamome verte, pistaches, poires & gastrique au café (cuisson sous-vide)

Voici la première recette "sous-vide" que j'avais préparée pour 100% Mag. Elle peut évidemment être faite sans cette méthode. C'était juste histoire de faire un menu 100% sous-vide. Le foie gras Je me suis servi d'un foie gras frais de canard. Je l'ai...

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Tags: liquoreux, accords, poire, foie gras, pistache, monbazillac, cardamome, badiane, Tirecul

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22 janvier 2009

Terrine de chevreuil au foie gras et aux poires, chutney aux pommes, poires et myrtilles

Dans mon article précédent, je n'avais pas signalé quel était le plat que j'avais amené lors de cette soirée gourmande. Je ne sais pas si des lecteurs l'avaient deviné. Si c'est le cas, bravo à eux! Cette terrine est assez simple à faire. Encore faut-il...

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Tags: accords, pomme, poire, Savoie, mondeuse, foie gras, chevreuil, myrtille

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9 janvier 2009

Salade de lendemain de fêtes

Lavoisier l'avait dit, le bougre : "rien ne se perd, tout se transforme". C'est exactement ce qui est arrivé aux différents ingrédients du repas de dimanche midi. Des morceaux de viande des Grisons (ceux qui s'étaient déchirés malencontreusement), des...

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Tags: morille, SystèmeD, pomme, foie gras, roquette, balsamique, huile de noisette, pintade

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6 janvier 2009

Rouleaux des Grisons à la pomme & au foie gras, saveur noisette

Je les avais préparés spécialement pour accompagner le Clos des Goisses 95 (voir hier). L'ayant déjà bu deux mois auparavant, ça aidait pour faire un accord qui fonctionne bien. Autour donc, de la viande des Grisons. Achetée en catastrophe deux heures...

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Tags: accords, porc, pomme, champagne, foie gras, huile de noisette

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28 décembre 2008

Espuma de foie gras aux morilles

Tout de même, me suis-je dit. Cela fait plusieurs jours que je vous parle de ma vie. Et puis voilà que je vous cause musique. J'en entends certains qui commencent à ronchonner : "heu... les recettes, c'est pour 2009?!". A la demande générale, donc, voici...

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Tags: morille, foie gras, espuma, siphon

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17 septembre 2008

Grains de raisin muscat enrobé de foie gras & noisette

J'avais ramené du travail le reste d'un bloc de foie gras qui avait été servi lors d'une dégustation. J'avais envie de le ramener à mes collègues sous une forme légèrement différente, mais laquelle? C'est une grappe de raisin de muscat de Hambourg posée...

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Tags: raisin, noisette, foie gras

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8 septembre 2008

Cromesquis de foie gras à la noisette

Cette recette avait pour but d'accompagner le champagne d'apéritif de mon repas d'anniversaire. La cuvée MMI est une version confidentielle des Rachais de Francis Boulard. Un 100% Chardonnay donc. Celui-ci ayant été élevé deux ans en barriques neuves,...

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Tags: accords, croustillant, pomme, noisette, champagne, foie gras

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1 août 2008

Espuma de figues, foie gras & Monbazillac

Cette recette suit de peu une recette de Chantilly de foie gras, mais n'a en fait que peu de rapport avec elle. Cette espuma est née d'un concours de nombreuses circonstances que je vais vous narrer maintenant. J'avais acheté quelques figues fraîches...

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Tags: figue, foie gras, balsamique, espuma, siphon, monbazillac, Tirecul

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27 juillet 2008

Chantilly de foie gras au chutney d'abricot

J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise...

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Tags: liquoreux, accords, Loire, chenin, foie gras, espuma, siphon, abricot, côteaux du Layon

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