750 grammes
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A boire et à manger
homard
6 décembre 2019

Homard laqué au jus de veau & ses pinces en tempura

Homard laqué au jus de veau & ses pinces en tempura
Cette recette est née d'une discussion avec Adrien : il souhaitait faire un plat "marin" pour cette horizontale Pomerol. Pourquoi pas du homard, lui ai-je répondu. Il m' a alors dit que le meilleur qu'il ait mangé était un homard laqué au jus de carapace,...
15 août 2018

Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard

Ballotine de homard, girolles et émulsion de homard
Ce plat a été hyper inspiré par cette recette parue dans l'excellent Arts et gastronomie. Ingrédients (pour 8 ballotines) 2 homards de 700 g 250 g de crevettes crues (décongelées et décortiquées) 20 cl + 5 cl de crème liquide 8 feuilles de chou chinois...
30 octobre 2016

Pot au feu de homard & Montbéliard

Pot au feu de homard & Montbéliard
Oui, je sais, j'ai un peu honte : je n'ai toujours pas fini de vous donner les recettes préparées pour mon anniversaire du mois d'août. Mais bon, il n'est jamais trop tard, d'autant que cette recette de pot au feu va très bien avec la saison froide qui...
18 septembre 2015

L'aventure du homard à 45 °C

L'aventure du homard à 45 °C
Oui, ce plat est plus une aventure qu'une simple recette. Je partais dans un inconnu total puisqu'il n'existait à ce jour aucune recette de homard avec une aussi basse-température de cuisson. Peut-on d'ailleurs encore parler de cuisson ? 45 °C, c'est...
22 décembre 2010

Accords vins et produits de la mer : quelques conseils

Accords vins et produits de la mer : quelques conseils
Après les conseils concernant les accords avec les volailles, les viandes et les gibiers, voici quelques suggestions pour accompagner les produits de la mer. Les huîtres (et plateaux de fruits de mer) Bien sûr il y a les muscadets. Je ne saurais trop...
12 août 2009

Salade tiède de Saint-Jacques et langouste à la mangue et au pamplemousse

Salade tiède de Saint-Jacques et langouste à la mangue et au pamplemousse
J'avais plus ou moins en tête l'idée de faire de la langouste pour mon repas d'anniversaire. Ce crustacé est assez peu consommé, et c'est donc toujours une fête d'en manger. J'avais lu une description d'un champagne que j'avais en cave, un Dom Ruinart...
10 décembre 2008

Risotto au homard & badiane, gambas juste snackées

Risotto au homard & badiane, gambas juste snackées
I'm baaaack!!! Avec pour redémarrer une recette qui tient la route pour un coup plus que raisonnable. En effet, pas besoin de homard breton pour ce plat, mais de la simple bisque. Ouf, doivent se dirent certain(e)s, cette assiette bien tentante est à...
20 octobre 2008

Une journée inoubliable (2) : la maison du douanier

Une journée inoubliable (2) : la maison du douanier
Hier, je vous ai parlé dans ma ballade dans le Médoc. Arrivé en fin de matinée, je me suis garé à côté d'un restaurant situé à côté du port, la Maison du douanier . Tenu par des anciens producteurs de cinéma tombés amoureux de cette bâtisse, ce restaurant...
3 août 2008

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

Homard grillé & risotto à la truffe blanche
La recette est plus ou moins inspirée de celle que j'avais dégustée chez Roellinger. Le seul truc, c'est qu'a priori j'avais hérité d'un mâle car il n'y avait pas de corail rouge (d'oeufs, quoi). Je me suis donc demandé si je pouvais utiliser la substance...
15 janvier 2008

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave
Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde....
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