A boire et à manger

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22 mars 2006

Sabayon aux bacon gratiné

Pas le temps d'expliquer maintenant... Voici toujours la photo:

Posté par Eric B à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 mars 2006

oie dis donc!

La vie est étonnante... Il y a une quinzaine de jours, je discutais avec des amis, et je m'étonnais de la quasi-introuvabilité du confit d'oie alors qu'on en fait tout de même des dizaines de tonnes de foie gras, de cette bête. Ils en font quoi des carcasses???...

Posté par Eric B à 20:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 mars 2006

Boeuf à l'avoine (ou l'inverse?)

J'ai retrouvé il y a peu des pâtes que je ne trouvais plus depuis un an ou deux: des avoines de Savoie (et, oui, encore...). Il me tardait de m'en servir dans une recette. C'est chose faite... Ce soir, j'ai utilisé un morceau de boeuf qui trainait depuis...

Posté par Eric B à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, boeuf, carotte

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20 mars 2006

Cordeillan Bages: oubli réparé...

En faisant une recherche tout à l'heure sur mon blog, je me suis aperçu que je n'avais pas publié mon compte rendu de dégustation dans ce superbe restaurant. Seuls les courageux qui ont lu mon récit de vacances ont pu le découvrir au bout d'une dizaine...

Posté par Eric B à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, bordeaux, accords, Loire, Espagne, sauvignon, cabernet_franc, cabernet_sauvignon, chenin, saumur, Pauillac, Saint-Estèphe

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19 mars 2006

Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange, granité de romarin et miel de sapin

J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?)....

Posté par Eric B à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, pomme, miel, Savoie, altesse, Pétage_de_plomb

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19 mars 2006

Pavés de biche, sauce aux fruits rouges et noirs.

Ce plat était fait pour accompagner des mondeuses pour ma dégustation de vins de Savoie. Après avoir pas mal lu de littérature au sujet de ces vins, je me suis dit qu'un gibier bien moelleux avec une sauce fruitée devrait convenir. Si certains accords...

Posté par Eric B à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, basse-température, polenta, Savoie, mondeuse, biche, cassis, groseille

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19 mars 2006

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Ce plat a une histoire. J'ai lu il y a une quinzaine cette recette de Mercotte. Déjà à ce moment là, j'avais envisagé de m'en servir pour accompagner les chignins bergeron. Amateur de roussanne (l'autre nom du bergeron), je me suis dit que cette recette...

Posté par Eric B à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, morille, ris_de_veau, roussanne, Savoie, foie gras

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19 mars 2006

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Vous aviez déjà pu lire le premier essai de cette recette ici. Celle-ci a été changée pour la dégustation "vin de Savoie", en l'occurence le Chignin de Pascal Quenard. Les Saint-Jacques ont là-aussi été marinées durant 3 heures dans du gros sel, puis...

Posté par Eric B à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Saint-Jacques, citron, jacquère, gingembre

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19 mars 2006

Feuilleté marin aux deux mousses, l'une au saumon, l'autre au thé vert et citron

Ce plat a été préparé pour une dégustation de vins de savoie. Il devait pour s'accorder avec un Apremont. Ce vin sec et minéral avait besoin d'être contrebalancé par de l'onctuosité, d'où l'idée des mousses. Mais une mousse toute seule, c'est un peu ennuyeux....

Posté par Eric B à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, saumon, citron, Savoie, jacquère

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19 mars 2006

Dégustation/repas Vins de Savoie

Hier soir avait donc lieu chez moi la première session "vin de Savoie" de mon club de dégustation: 11 personnes, 10 vins, 5 plats... Tous les ingrédients d'une bonne soirée! La soirée commença dans le salon avec un verre de bienvenue, servi à l'aveugle,...

Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, dégustation, roussanne, Savoie, altesse, jacquère, mondeuse

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