A boire et à manger

25 août 2007

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Première viande, servie pour mon repas d'anniversaire, celle-ci a été pensée pour accompagner un vin rouge ancien. Le principe de cuisson a déjà été exposé antérieurement sur le blog. Il consiste à saisir la viande dans un mélange beurre/huile (ou du...

Posté par Eric B à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, porc, basse-température, lardons, fumé

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25 août 2007

Regards croisés (3)

Autre regard: celui de Laurent. Certainement le plus aguerri des dégustateurs du jour. Au point que j'étais un peu intimidé de l'inviter à ma table. Mais il m'a vite rassuré: ce qui l'intéresse avant tout, ce sont les rencontres. Si en plus, les vins...

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Tags: vin, accords, dégustation, anniversaire

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24 août 2007

Sorbets au café, noix verte et figue, sauce au turon, figue fraîche & caramel au PX

Voilà donc la diablerie que Patrick évoque... Celle-ci était faite pour sublimer le PX 1971 servi pour mon anniversaire. Ce vin étant d'une complexité sans pareil, il faut un met qui lui réponde, le titille, lui permettant d'être encore plus grand qu'il...

Posté par Eric B à 16:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 août 2007

Regards croisés (2)

Suite de ce regards croisés: c'est Patrick qui prend la plume à son tour. Le regard affuté d'un homme mûr qui a déjà bu nombre de bonnes bouteilles et fréquenté de grandes tables. Mais pas blasé pour un sou, il écrit d'une plume inimitable ses petits...

Posté par Eric B à 13:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, dégustation, anniversaire

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24 août 2007

Regards croisés (1)

Un certain nombre d'invités ont fait un compte-rendu sur mon repas d'anniversaire. Avec leur autorisation, je me permets de les publier, car je les trouve vraiment digne d'intérêt et donnent chacun un regard différent sur les vins ou les mets. Commençons...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, dégustation, anniversaire

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23 août 2007

Médaillons de langouste, cannelé au sarrazin, écume de Chardonnay

Ce plat a été fait pour accompagner le roi, que dis-je, l'Empereur du Chardonnay: le Montrachet. La recette a été faite sur le souvenir du 1986 que nous avions ouvert il y a deux ans pour mon anniversaire. Sauf que le 1985 que nous avons eu dimanche était...

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Tags: accords, dégustation, sarrazin, chardonnay, bourgogne, huile de noisette, langouste, cannelé, ch

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22 août 2007

"Rencontre de blogueurs picoleurs"

C'est ainsi que Laurent Baraou avait intitulé cette rencontre dans le sud de la Gironde. Profitant de vacances dans la demeure familiale, sa femme et lui avaient eu l'idée d'inviter pour un repas quelques wine-bloggers locaux. Daniel et moi avons répondu...

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Tags: liquoreux, languedoc, bordeaux, Médoc, dégustation, Sauternes

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22 août 2007

Soirée vins & mets chez Lilizen: le retour!

Lili et moi avions organisé en juillet dernier une soirée autour des vins du Mas Karolina. Beaucoup de personnes n'avaient pu venir à cause des vacances, de leur emploi du temps, etc... Nous avons donc décidé de proposer une nouvelle soirée sur ce thème...

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22 août 2007

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Il était prévu pour ce plat un vin minéral, à l'acidité tranchante. Un peu ce que j'imaginais du Silex de Dagueneau. Il en fut un peu autrement avec le 2000 apporté par mon ami Laurent. Qu'importe, le vin et le plat furent bons, même si l'accord n'était...

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Tags: accords, Loire, saumon, sauvignon, concombre, pomelos, huîtres, Pouilly-Fumé

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21 août 2007

Chaud froid de pommes & copeaux de foie gras

Ce plat fait pour mon repas d'anniversaire a été fait autour d'un vin à base de Savagnin ouillé de Jean-François Ganevat. Celui-ci a des odeurs de pommes chaudes caramélisées et d'épices, une matière onctueuse et une acidité presque tranchante. Je me...

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Tags: accords, pomme, Jura, savagnin, foie gras

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