A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 mai 2006

Après le "off " de Cannes, le "off" du Rhône

A Cannes, il y a la sélection officielle, et il y a l'autre, la "off". Aux REncontres VEndéennes autour du VIN, c'est pareil. La "IN" se jouait le matin à 10h30, la "OFF" le soir à 18h00, avec comme invités surprise des vins suisses (le rhône est suisse d'origine, non?) ayant les mêmes cépages (syrah en l'occurence). Tout étant servi à l'aveugle, nous ne savions pas du tout ce que nous buvions, ce qui permet d'être vraiment objectif. En matière de dégustation, ça me parait essentiel (surtout lorsqu'il y a... [Lire la suite]
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30 mai 2006

La côte de porc panée à l'ail et au persil, ou la quadrature du cercle résolue

Tout le monde aime la panure. Le gros problème est d'utliliser une viande qui demande du temps à cuire comme le porc SANS brûler la panure qui elle, cuit relativement vite. Le problème se complexifie peut-être encore plus lorsqu'elle contient de l'ail. Ce dernier ne supporte pas la chauffe excessive: il devient désagréablement âcre. Quelle solution adopter? C'est l'objet de la recette du jour ;-) Pour deux personnes: 2 côtes de porc 1 oeuf battu dans une assiette 1 assiette de farine 1 assiette de chapelure + 1 gousse d'ail... [Lire la suite]
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30 mai 2006

Le Rhône rouge, du Nord au Sud

L'idée des organisateurs était de nous faire découvrir deux par deux 7 appellations. Une référence incontournable et un challenger. Il y avait donc deux jeux dans le jeu: découvrir l'appellation et voir si le challenger était au niveau, voire dépassait l'Incontournable... Les vins ont subi un double carafage rapide. Gigondas 03, Domaine du Cayron: robe rubis limpide; nez sur le noyau, le poivre et les épices, mais aussi quelques notes florales. Attaque franche, bouche assez ample, tannins encore fermes. Fin de bouche alcooleuse.... [Lire la suite]
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29 mai 2006

Premiers détails de l'orgie (âmes sensibles s'abstenir)

LES ALSACES LES LOGES DE LA FOLIE (on ne peut mieux trouver) LE RHONE: L'OFFICIELLE (version habillée) LE RHONE: L'OFFICIELLE (version déshabillée) LE RHONE: L'OFFICIEUSE (version habillée) LE RHONE: L'OFFICIEUSE (version déshabillée) LES CADAVRES DU SAMEDI SOIR (vers 1h du mat...) ET LE DIMANCHE MATIN, ON CONTINUE!!! LES DETAILS CROUSTILLANTS SUIVRONT...
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29 mai 2006

De la découverte du poisson cru japonais et de la réforme qui s'ensuit

Il a fallu que j'aille à Saint-Jean-de-Monts pour découvrir la cuisine japonaise! Nous échappant d'une heure de l'enfer de l'alcool, nous sommes allés dans un restaurant japonais, un vrai, tenu par un couple sympathique de japonais. Nous avons commandé un plateau de poissonades diverses. Pendant que monsieur travaillait le poisson au couteau, Madame nous a servi la traditionnelle soupe au miso, ainsi qu'une assiette de crudités. Pour ce qui est de la soupe au miso, je pense avoir identfié certains ingrédients: eau, miso, kombu... [Lire la suite]
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28 mai 2006

Côtes d'agneau à la fleur de thym, pois gourmands & grenaille

La réalisation a été faite à quatre mains. Les deux à Olivier qui ont fait cuire les côtes sur le barbecue et mes deux mimines qui ont fait l'accompagnement... Pour les côtes, il faut aller chez le boucher, allumer le barbecue et faire cuire les côtes (impératif de suivre ces instructions dans l'ordre, sinon ça ne marche pas...). Pour le reste, j'ai fait cuire des grenailles 20mn à la vapeur que j'ai ensuite épluchées. J'ai fait cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux 5mn à la vapeur, et je les ai rafraîchis à... [Lire la suite]
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27 mai 2006

Omelette à la roquette, pousses d'épinard et pommes de terre

Dans un premier temps, il faut des pommes de terre (Sirtema de Noirmoutier), cuites à la poêle dans de la graisse de canard. Au bout de 10mn, j'ai rajouté quelques allumettes au bacon et des oignons nouveaux coupés en deux. Une fois cuites, j'ai rajouté de la roquette et des pousses d'épinard que j'ai faites revenir 5 minutes avec mon mélange précédent. Il n'y a plus qu'à rajouter 4 oeufs battus, un chouïa de crème liquide, du poivre et du sel. Quelques minutes de cuisson, et voilà le travail!...
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26 mai 2006

Espadon poêlé aux fèves nouvelles, sauce légère aux capres

La sauce légère aux capres Rincer deux cuillers à café de capres aux vinaigres. Les mettre dans une casserole avec un oignon nouveau émincé et un verre de vin blanc. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuiller à soupe de liquide. Rajouter alors un jaune d'oeuf. Battre le mélange sur feu très doux (1-2 en induction) ou au bain marie jusqu'à obtenir un genre de sabayon. Rajouter alors une cuiller à soupe de crème fraîche et le blanc d'oeuf battu. La sauce est prête. Les fèves Ecosser les fèves. Les cuire... [Lire la suite]
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25 mai 2006

Les prochains jours, je s'rai trop bourré pour vou zécrir...

Je pars demain en Vendée pour une rencontre d'alcooliques non anonymes et pas repentis du tout... Anciennement appelées LPViades car elles regroupaient des membres du forum de La Passion du Vin, elles s'appellent désormais REncontres VEndéennes autour du VIN, coorganisées par le Blog de la Pipette et le Chai Carlina Le programme complet des dégustations est ICI. Pour ceux qui n'ont pas le courage d'aller y faire un tour, il y a 5 dégustations de prévues en 3 jours, ainsi que 3 repas TRES arrosés par les vins qu'amènent les... [Lire la suite]
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24 mai 2006

Cake à la roquette & oignons nouveaux, noisettes, bacon et olives vertes

Il faut: 50g de roquette 2 oignons nouveau (avec la tige) 4 oeufs 100g de farine + 1 sachet de levure "chimique" mélangé dedans 50g de noisettes décortiquées 50 g de bacon 50g d'olives vertes à l'ail 50g de parmesan ni sel, ni poivre ;-) 8 cl d'huile d'olive Mettre le four à 220°. Hacher la roquette, émincer les oignons nouveaux (tige comprise), dénoyauter les olives, raper le parmesan, battre les oeufs. Profiter du four qui chauffe pour y mettre les noisettes. Les y laisser 7 mn environ. Les laisser... [Lire la suite]
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