A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 juin 2006

Chantilly de Gorgonzola

C'est tout bête: vous faites fondre (environ) 70g de gorgonzola dans 20cl de crème liquide que vous chauffez doucement. Vous filtrez. Refroidissez. Une fois que tout est bien frais (saladier et crème), vous fouettez au batteur. Et c'est prêt! (et ça se tient: je l'avais faite 7 heures avant le repas). Une mini chips en déco, et le tour est joué ;-)
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26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un vin qui a une dominante sur l'orange confite et la brioche au beurre. Une sauce crèmée contenant du jus et des zestes d'orange pourrait donc convenir à merveille. D'autant que l'acidité de l'orange apporte du peps à la sauce... J'ai rajouté les "croustades" en pain de mie pour... [Lire la suite]
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26 juin 2006

Dès de foie gras, pêche rôtie & croûte de pain d'épices

Comme pour l'ensemble du repas, une liste de vin avait été définie. Il fallait ensuite que je trouve ou invente des plats qui pourraient magnifier ces vins. Pour l'entrée, il avait été prévu d'ouvrir un champagne Beaufort demi-sec 1988. Je n'avais pas eu la chance de le goûter auparavant, mais j'avais lu de belles choses à son sujet qui me donnaient une idée précises de ce que j'avais dans la bouteille. Par exemple: Le Point (6 décembre 2002):Eh oui, un demi-sec… Ce n'est pas très à la mode, mais celui-ci, issu de vendanges très... [Lire la suite]
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25 juin 2006

JOYEUX ANNIVERSAIRE!!!

Hier soir, c'était l'anniversaire d'Olivier! Nous l'avons fêté avec son frère et quelques amis oenophiles. L'occasion d'ouvrir de belles bouteilles et de manger des bons petits plats... Pas de cacahuètes, ni de Ricard à l'apéritif! Du serrano et du bellota et le magnifique pâté en croûte de notre boucher et accompagné d'un vin superbe (tout le monde a séché sur son origine) L'Albino, du domaine Sine Qua Non (Californie, Chardonnay, roussane, viognier) Puissance, finesse, fraîcheur, minéralité, il a tout!!! ... [Lire la suite]
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24 juin 2006

Pommes de terre vapeur, fromage blanc aux herbes et salade croquante

Voilà un plat simplissime, goûteux, avec un p'tit goût d'autrefois (on mangeait ça chez ma grand-mère) Le fromage blanc, c'est de la faisselle de la ferme, de la crème crue de la même ferme, de l'oignon nouveau et des herbes, plein d'herbes: estragon, menthe, persil, ciboulette, basilic... et du sel et du poivre, bien sûr... Les pommes de terre, ce sont des "pompadour", cuites 20mn à la vapeur La batavia a été cueillie le matin même par un producteur en BIO... Sauce: huile d'olive, vinaigre de banyuls,... [Lire la suite]
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24 juin 2006

Suprêmes de pintade aux abricots

Pour deux personnes 2 suprêmes de pintade 30g de beurre 1 trait d'huile de pistache 7 abricots 1 oignon nouveau 1 verre de vin blanc 2 morceaux de sucre sel, poivre Mettre 10g d beurre et le trait d'huile de pistache et faire revenir les suprêmes de pintade (d'abord côté peau). la cuisson doit durer entre 10 et 15mn selon l'épaisseur du suprême. Mettre 10g de beurre dans une autre poêle, et faire cuire les abricots et l'oignon émincé. Au bout de 5mn, rajouter la moitié du vin blanc et les morceaux de sucre. Laisser 10 mn. ... [Lire la suite]
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23 juin 2006

Magret de canard aux figues et grué de cacao

Je sais, c'est frustrant, mais il n'y aura pas de photos: du jus a coulé sur les assiettes préchauffées, ce qui a fait des traces peu esthétiques qui ont attaché tout de suite. Pas joli à voir... Mais dieu que c'était bon! Je vous donne donc la recette tout de même. Pour deux personnes 1 magret de canard 4 figues 2 pincées de grué de cacao 15g de beurre 1 trait de vinaigre balsamique Couper les figues en deux dans le sens de la longueur. Les poêler doucement côté chair dans le beurre sans les retourner. Les arroser seulement... [Lire la suite]
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22 juin 2006

Oeuf en coque boulangère au gorgonzola

L'intitulé peut sembler bizarre. Ca ressemble à ça: Ca consiste à creuser du pain de mie non tranché, en laissant un fond pour éviter les fuites trop importantes, à casser un oeuf dans le trou, et de le recouvrir de gorgonzola... Et au four à 200° pendant cinq minutes! C'est croustillant, moelleux, coulant, coloré... et BON!
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22 juin 2006

Maki de banane à la cerise & chocolat

On récapépète depuis le début. En avril dernier, j'avais réalisé des makis de bananes à la mangue tel que l'indique "pour en finir avec la cuisine de mémé". Frédérique, elle, l'avait testé à la cerise. Je m'étais juré de le faire quand la cerise serait venu. C'est chose faite. Ne pouvant me résoudre à faire la recette telle quelle, j'ai rajouté une touche chocolatée. Ben oui, cerise/chocolat, ça le fait (Mon Chériii!!!)... Et banane/chocolat aussi (banana spliiitt!). Voici donc le maki bananasplitcheri ;-) Pour 4 makis ... [Lire la suite]
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21 juin 2006

Timbale de pâtes aux courgettes, gruyère et bacon

Le titre de la recette fleure bon les livres de recettes de Françoise Bernard. Et c'est vrai que ma foi, la recette est plutôt classique. Mais qu''est-ce que c'est bon! Pour 2 gourmands 200g de pâtes (coquillettes, macaroni...) 2 petites courgettes 50 g de bacon finement coupé 1 oignon blanc émincé 1 cuill à soupe de crème bien pleine 2 oeufs 50g de gruyère ou d'emmental rapé 1 trait d'huile (au choix) sel, poivre, muscade Faire chauffer le four à 200°. Faire revenir le bacon et l'oignon dans un peu d'huile une dizaine... [Lire la suite]
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