A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 juin 2011

Compote d'abricot, glace aux amandes grillées, espuma aux amandons & pain de gênes

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Le titre est long, mais je vous assure, tout tient dans ma coupe qui ne fait pas 50 cm de haut. On va dire que comme le plat précédent, c'est quasiment un assemblage de recettes déjà publiées, sauf l'espuma aux amandons.

Le pain de Gênes

C'est ICI, sauf qu'il est 100 % amandes (alors que dans la recette originale, il y avait de la pistache). J'ai également ajouté 7-8 amandons d'abricot finement hachés.

La compote d'abricot

C'est ICI, même si je l'appelle alors confiture ultra-allégée. C'est plus vendeur ;o)

La glace aux amandes grillées (au soja)

C'est ICI. Rien n'a changé si ce n'est qu'elle a été consommée une semaine plus tard.

L'espuma aux amandons 

Je n'ai pas écrit qu'il y avait aussi des amandes grillées dedans, histoire d'éviter les redondances.

Il y a dedans :

30 cl de lait de soja

70 g d'amandes émondées et grillées (12 mn à 200°)

20 amandons (épluchés) d'abricot

2 g d'agar-agar

70 g de sucre roux

Porter à ébullition le lait additionné d'agar agar et de sucre.

Le mixer le plus finement possible avec les amandes et amandons.

Filtrer et en remplir un siphon. Ajouter une cartouche, agiter et laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures.

Montage

Alterner, compote, gâteaux, amandes grillées concassées, glace. Puis l'espuma et enfin quelques amandes grillées.

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Il me restait du Muscat passerillé servi ICI. Il était toujours aussi bon !



Commentaires sur Compote d'abricot, glace aux amandes grillées, espuma aux amandons & pain de gênes

  • trop belle verrine d'été miammm j'adore

    Posté par Poucinette, 23 juin 2011 à 08:52 | | Répondre
  • çà fait envie!

    Posté par nadiphi, 23 juin 2011 à 09:20 | | Répondre
  • Superbe déclinaison, avec l'amandon de l'abricot, chapeau bas, Monsieur !

    Posté par tiuscha, 23 juin 2011 à 10:27 | | Répondre
  • un dessert très gourmand qui me tente bien
    bises

    Posté par cecile en balade, 23 juin 2011 à 15:45 | | Répondre
  • oh une compote d'abricot, ça doit etre un délice!

    Posté par féenoménale, 28 juin 2011 à 08:28 | | Répondre
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