A boire et à manger

26 juin 2008

Confiture d'abricot ultra-allégée et néanmoins sublime

Je vous avais donné il y a peu une recette de confiture d'abricot à la MAP. Les abricots n'étant alors pas aussi mûrs qu'espérés, je m'était dit qu'une cuisson longue était la plus indiquée.

Ce coup-ci, j'ai réussi à avoir des abricots super mûrs, "borderline" dirais-je: ils étaient très moelleux au toucher et il ne fallait pas les garder une journée de plus sous peine d'avoir de la purée dans le sachet. Je m'en suis donc occupé dès mon retour à la maison.

Je les ai dénoyautés tout en gardant une quinzaine de noyau que j'ai cassés pour récupérer l'amandon (penser à éplucher ce dernier et à le couper en 2-3 morceaux).

Le poids total après dénoyautage était de 1,45 Kg. J'ai rajouté 350g de sucre roux. Et laissé ainsi une heure, en remuant régulièrement le mélange. Puis je l'ai chauffé dans une casserole jusqu'au premier bouillon, et laissé refroidir pendant 6 heures dans un saladier (pour éviter que ça traine trop longtemps dans du métal).

Puis à l'aide d'une passoire, j'ai séparé le "jus" des oreillons d'abricots. J'ai fait chauffer (doucement) le jus jusqu'à ce qu'il atteigne 112°. Puis j'ai rajouté les abricots, et j'ai refait chauffé le tout jusqu'à ce que ça atteigne de nouveau 112° (en remuant régulièrment pour homogénériser la température).  Et mis le résultat directement dans trois pots en verre que j'ai refermés et retournés.

Le résultat est divin. Vous avez une confiture peu sucrée, et cuite juste ce qu'il faut avec un goût extraordinaire. De la quintessence d'abricot! Une personne peu raisonnable peut se faire le pot entier sans sensation d'écoeurement. Une tuerie, comme on dit maintenant. Je vais d'ailleurs être obligé d'en refaire rapidement, car mes trois pauvres petits pots ne vont pas faire long feu... Et de l'abricot comme ça , je n'en aurais pas toute l'année...