porc - A boire et à manger

porc

11 février 2008

Magret séché & lomo maison

Cela faisait un petit moment que j'étais tenté de faire du magret séché. L'occasion de la dégustation du WE dernier a fait de moi le larron ;o) Il fallait trouver des grignoteries à manger avec quelques bons vins rouges: ça me paraissait idéal. Ce n'est...

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Tags: porc, canard

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10 février 2008

Porc laqué "fumé" & chou chinois au wok

Le fumé de cette recette vient du sel viking, mais aussi du paprika fumé que j'ai mis dans ma "laque". Ca donne un côté fumé qui rappelle les sauces barbecue. Pour la laque, il faut: 2 cuill à soupe de sirop d'agave (moins parfumé que le miel) 1 cuill...

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Tags: porc, chou, fumé, sel Viking, sirop d'agave

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21 janvier 2008

Filet mignon de porc & compotée de chou

Faire revenir dans une cocotte un oignon émincé et une cuill à soupe de graisse de canard. Ajouter ensuite le chou rouge émincé et laisser compoter une heure (à couvert). Un quart d'heure avant la fin, ajouter une pomme en huitiers (demi-quartiers) et...

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Tags: porc, chou

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24 décembre 2007

Idée de menu pour Noël, vins compris

Noël approche à grands pas. Vous ne savez toujours pas quoi faire? Ne vous en faites pas: A boire et à Manger est là pour vous aider dans ces moments difficiles :o) Pourquoi pas commencer par un... Chaud froid de pommes et copeaux de foie gras Avec un...

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Tags: vin, accords, morille, porc, Saint-Jacques, foie gras

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4 décembre 2007

Médaillons de filet mignon & poêlée automnale (pommes et noix)

C'est au départ une histoire de vin. J'avais l'intention de donner une bouteille à un ami, mais je voulais m'assurer avant que le vin était toujours au top. J'en ai donc ouvert une bouteille identique pour le vérifier. Ouf, il était impec! Reste que j'avais...

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Tags: accords, porc, noix, chardonnay, oxydatif

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12 novembre 2007

Bouchées de porc au cacao, mangue & sauce au chocolat

Régler le four à 180°. Dans un sac à surgelé, mélanger 1 cuill d'huile d'olive, 1 cuill à soupe de cacao, 1 cuill à café de piment d'espelette et 1 cuill à café de sucre "muscovado" (ou roux). Découper en bouchées 300g de jambon frais (de rouelle par...

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Tags: languedoc, accords, porc, chocolat, carignan, mangue, cacao

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18 octobre 2007

Bouchées "Ras El Hanout" & vrai-faux couscous aux carottes confites et sultanines

Cette recette repose sur le même principe que les ribs au cacao, les bouchées exotiques ou provençales: prendre des morceaux de viande, les enduire d'une poudre mélangée à une huile et les enfourner 20mn à 180° en les retournant à mi-cuisson. Pour la...

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Tags: pâtes, porc, raisin, Rhône, oignon, carotte, argan, Ras el Hanout

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6 octobre 2007

Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée

L'histoire démarre chez le boucher. Je lui demande le dernier filet mignon présent sur l'étal. Il s'en saisit, le met sur le billot, l'ouvre en portefeuille et fait de larges croisillons avec son grand couteau. Bigre, je ne lui ai rien demandé de la sorte,...

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Tags: accords, Loire, porc, miel, basse-température, chenin, gingembre, laqué, chou fleur, saumur

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3 octobre 2007

Mon premier rôti de porc confit maison (enchaud)

J'ai goûté à plusieurs reprises de l'enchaud. Mais il avait été soit préparé par des amis; soit acheté en magasin. Il y a un mois, un rôti de porc m'avait fait de l'oeil, et je lui avais dit: "toi, mon coco, tu finiras en enchaud!". Je suis allé chez...

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Tags: bergerac, accords, porc, merlot, ail, haricot

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25 août 2007

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Première viande, servie pour mon repas d'anniversaire, celle-ci a été pensée pour accompagner un vin rouge ancien. Le principe de cuisson a déjà été exposé antérieurement sur le blog. Il consiste à saisir la viande dans un mélange beurre/huile (ou du...

Posté par Eric B à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, cèpes, porc, basse-température, lardons, fumé

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