porc - A boire et à manger

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12 janvier 2012

Joues de porc confites comme dans le Périgord, écrasée de vitelottes

Lorsque j'avais publié ma dernière recette de joues de porc, Mirelha m'avait demandé si j'avais essayé de les confire à la graisse, comme pour du canard. Je lui avais répondu que non, mais que j'essaierai à l'occasion car l'idée était bonne. La semaine...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, pommes_de_terre, porc

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11 décembre 2011

Joues de porc aux carottes confites à la mandarine

La cuisine est un éternel recommencement. Encore de la mandarine ? diront certains. Je plaide coupable, mais que voulez-vous, C'EST TROP BON ! Quant aux joues de porc, cela faisait un an que je n'en avais pas proposé sur le blog. Il y a donc prescription...

Posté par Eric B à 22:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, oignon, carotte, mandarine

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7 février 2011

La Petite Auberge à Ganzeville : y a bon !

Lors de nos soirées accords mets & vins, je m'étais rendu plusieurs fois à la Petite Auberge. J'avais beaucoup apprécié la cuisine, mais c'était comme si je mangeais un peu la mienne puisque j'avais co-créé le menu. En discutant avec le chef la semaine...

Posté par Eric B à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, porc, Rhône, glace, Normandie

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5 février 2011

Des lendemains qui chantent...

... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement...

Posté par Eric B à 08:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, pâtes, SystèmeD, porc, roquette

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2 février 2011

Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"

Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais...

Posté par Eric B à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, basse-température, carotte, Duras

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20 décembre 2010

Accords viandes et vins : quelques conseils

Après le billet concernant les volailles hier, voici quelques conseils concernant les autres viandes Le porc Pas vraiment le genre de viande que l'on sert à Noël. Quoi que. Si vous faites un filet mignon à basse température, ça vaudra largement beaucoup...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, veau, porc, boeuf

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12 novembre 2010

Daube de joues de porc, pleurottes & taglioline à l'orange

J'ai hésité sur le terme à utiliser sur ce plat et j'ai finalement choisi "daube". Mais bon, ce n'est pas le plus important, même s'il faut bien remplir la case "titre". Le principal, c'est le résultat, et c'est vraiment tip-top! J'ai donc craqué de nouveau...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, porc, champignon

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19 octobre 2010

Noix de joues de porc braisées au vin moelleux & clémentines

Voici la suite (et fin) de mon exploration culinaire des noix de joues de porc. Je les ai faites cuire doucement à la cocotte. Bon, encore rien de sorcier. Ca tiendra en quelques lignes. J'ai donc mis un peu de graisse de canard dans une cocotte, et j'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, porc, oignon, panais, clémentine

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17 juin 2010

"Carpaccio" de porc & ses champignons à la grecque

Il me restait dans le frigo des champignons de Paris dont je ne savais que faire : j'en ai fait des champignons à la grecque (sans tomate, hein - la méthode utilisée est disponible ICI, à la différence près que j'ai mis cette fois de l'estragon et non...

Posté par Eric B à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, basse-température, champignon, estragon

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15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température . J'ai plus ou moins appliqué le principe de l' enchaud...

Posté par Eric B à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Médoc, pommes_de_terre, porc, basse-température, ail, persil

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