A boire et à manger

Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente. J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage, c'est bien. J'ai coupé le poireau en fines rondelles. Puis en mettant le doigt dans chaque rondelle, on sépare toutes les rouelles. C'est très joli, et en plus ça cuit vite. J'ai mis dans une poêle un peu de beurre et de fumet de crevette, et j'ai fait revenir les... [Lire la suite]

C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de merlu. Y avait pas de raison que ça ne marche pas ;o) J'ai donc fait bouillir 1 bon litre d'eau dans lequel j'ai mis 1/2 carotte en julienne 1 blanc de poireau en julienne 5cm de gingembre en julienne 1 poignée d'algues en paillettes 3 cuillères à soupe de tamari 2 cuillères à soupe de Nuoc nam ... [Lire la suite]

Plutôt content de mon résultat récent avec mon rôti de boeuf cuit dans un bouillon, je voulais retenter une expérience avec la palette de porc. En même temps, je voulais appliquer des recommandations culinaires de Jean-Philippe Derenne concernant l'utilisation des épluchures de légumes (voir Régal février-mars 2006). Ce grand professeur de médecine conseille l'utilisation des épluchures de légumes pour la conception des bouillons et pots au feu. Elles permettent de parfumer plus efficacement ceux-ci, et de ne cuire les légumes que... [Lire la suite]

Il me restait de ma mosaïque de saumon des "chutes" de saumon fumé (l'équivalent d'un verre de 10cl) dont je ne savais que faire. Et j'avais quelques poireaux. Je fus tenté un premier temps de faire une classique tarte poireau/saumon, mais ça avait un goût de déjà-vu... Et si je farcissais mes blancs de poireaux avec mon saumon et que j'en faisais des cannelloni? En v'là une idée qu'elle est bonne! 1ère étape: cuire les blancs de poireau La durée de cuisson dépend du diamètre des poireaux. Compter entre 20 et 30mn pour... [Lire la suite]

Oui, je sais, ça peut surprendre ;o) L'idée a germé lors de mon séjour chez Michel Bras. Il y avait dans la chambre le dernier numéro de "l'Âme et l'Esprit", le magazine des Relais & Châteaux. Et là, je découvre une recette surprenante de Carme Ruscalleda, une femme-chef dans la mouvance du renouveau de  la cuisine espagnole.  Sa recette est beaucoup plus compliquée que la mienne et nécessite du matériel que je n'ai pas. Mais j'ai piqué deux trois idées qui m'ont permis de faire ce plat pour le moins... [Lire la suite]

Voilà ma dernière "création". A l'heure où j'écris, elle n'existe plus... Mangée... Faut bien, non? Heureusement, en bon blogger, j'avais mon appareil sous la main et en quelques clics, le périssable devient (presque) éternel... Pour tout vous dire, c'est plus joli que bon... J'ai trouvé l'autre jour deux conserves danoises: filets de saumon & sa sauce citron filets de saumon & sa sauce moutarde/aneth J'ai acheté une de chaque, pour voir... Et aujourd'hui, je les ai ouvertes, les deux. Et puis j'ai... [Lire la suite]

Très simple... Pour la "crème au poireau", j'ai enlevé le vert le plus dur du poireau et coupé le reste en filaments. Je l'ai fait cuire dans 20cl d'eau avec deux tranches de jambon cru fumé émincées. Au bout de 20mn, j'ai rajouté 2 cuill. à soupe de crème fraîche et un peu de poivre (c'est suffisamment salé). Les raviolis (aux 4 fromages) ont été frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis gardés au chaud au fur et à mesure. Un régal! et très joli, en plus...

Bon, déjà, je n'ai pas fait la pâte... C'est de la toute prête, toute bio, en provenance de mon magasin... Le saumon, c'est le même que l'assiette nordique (fumé, macéré dans l'huile et le citron). Les poireaux ne viennent pas du jardin... Mais c'est moi qui ai fait la tarte quand même... J'ai coupé les poireaux en biseau. Je les ai fait revenir dans l'huile du saumon, un peu de beurre et un verre de vin blanc (en les couvrant pour garder du jus). Une fois presque cuits (15mn), j'ai récupéré le jus de cuisson, je l'ai mélangé... [Lire la suite]

Je savais ce matin que je ne pourrais pas préparer le repas de ce soir. J'avais donc donné des instructions à mon cher et tendre* pour préparer le repas du soir (il rentre une heure avant moi). Préparer une béchamel (facile!) Faire cuire quelques poireaux à la vapeur pendant ce temps-là. Sortir les diots (petites saucisses fumées savoyardes absolument sublimes) du frigo. Allumer le four à 200°. Mettre les poireaux dans un plat en terre cuite. Rajouter les diots. Arroser généreusement de béchamel. Parsemer cette dernière de... [Lire la suite]