champignon - A boire et à manger

champignon

15 août 2006

Roulés de dinde aux girolles

Avec le temps actuel digne d'un mois d'automne, ne nous étonnons pas de trouver des girolles sur les étals des marchés. Et j'avoue: j'ai craqué ;o) Reste que je ne savais pas trop quoi en faire... Et puis Olivier a ramené deux filets de dindes maousse...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, champignon, dinde

Vous aimez ?

0 vote

26 juin 2006

Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange

J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un...

Posté par Eric B à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, morille, orange, champignon, ris_de_veau, roussanne

Vous aimez ?

0 vote

2 juin 2006

Galettes au sarrasin & noisettes, andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Commençons déjà par voir à quoi peut ressembler un truc pareil??? Ach, très choli! Komment faites-fous ça? Bon, je vous explique... Les galettes 100g de sarrasin 50g de noisette décortiqué 1 blanc d'oeuf en neige 1 trait d'huile de noisettes de l'eau...

Posté par Eric B à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sarrazin, champignon, Pétage_de_plomb, andouille

Vous aimez ?

0 vote

14 mai 2006

Le jumeau, histoire culinaire en deux parties (part I)

J'avais lu dans mon Ducasse (le Grand livre) qu'il pouvait faire cuire certaines viandes type paleron jusqu'à 72h! Précisions qu'elle est sous vide et à 62° ;-) Je ne dis pas que je ne le ferais pas un jour, d'alleurs. Mais on va y aller progressivement......

Posté par Eric B à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température, boeuf, champignon, chou fleur

Vous aimez ?

0 vote

30 mars 2006

Rouleaux croustillants au poulet et roquefort

Je suis tombé l'autre jour sur la recette des rosaces de volaille aux morilles sur le blog de Mercotte. J'y ai appris plusieurs choses: on peut aplatir des filets de poulet au rouleau à patisserie le film cuisine supporte la température d'un cuit-vapeur...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, poulet, champignon, roquefort

Vous aimez ?

0 vote

27 mars 2006

Risotto crémeux au chèvre

Faire revenir des lardons et un oignon dans un peu de beurre. Rajouter le riz (arborio ou carnaroli) et faire revenir 2-3 mn. Ajouter 1/2 verre de vin blanc. Faire réduire totalement. Rajouter du bouillon de volaille chaud, réduire, puis du bouillon,...

Posté par Eric B à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, parmesan, Risotto, champignon, chèvre

Vous aimez ?

0 vote

26 février 2006

Mini hachis parmentier

Histoire de changer un peu, j'ai fait des mini hachis parmentier pour ce midi. Pour 6 minis (et deux ou trois personnes): environ 150g de viande (faux filet ici) 1 petite boite de champignon 1 petit oignon 6 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de graisse...

Posté par Eric B à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, boeuf, oignon, champignon

Vous aimez ?

0 vote

16 février 2006

Muffins reblochon/champignon/noix

Je feuillette comme beaucoup les magazines culinaires, et j'étais tombé sur une recette de muffins au reblochon et aux champignons (je crois dans Saveurs). J'ai trouvé l'association intéressante. Et j'ai tenté une interprétation ce matin avec quelques...

Posté par Eric B à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, noix, champignon, muffin

Vous aimez ?

0 vote

16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans...

Posté par Eric B à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, Loire, lardons, boeuf, champignon, cabernet_franc, saumur

Vous aimez ?

0 vote

23 janvier 2006

Frichti de dinde

Avec les restes de la pauvre bête, j'ai fait pour ce midi un frichti. J'ai récupéré les sucs au fond du plat en les diluant avec un peu de vin blanc et d'eau. J'ai rajouté un peu de confit d'oignon, un piment doux piquillo coupé en morceau, du vert d'oignon...

Posté par Eric B à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SystèmeD, oignon, champignon, piquillos, dinde

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>