alsace - A boire et à manger

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14 janvier 2013

Un dimanche comme on aimerait avoir plus souvent...

Je vous ai déjà parlé d'Olivier qui est venu quelques fois à la maison. Ce coup-ci, je suis allé chez lui pour un repas entre amateurs de vins. Nous étions six, et chacun (enfin 5 d'entre nous) avait amené une bouteille et un plat. Le moins qu'on puisse...

Posté par Eric B à 15:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Alsace, champagne, riesling, Vouvray

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16 septembre 2012

Sole doublement tropicale en kadaïf, coulis de mangue au yuzu, jeunes pousses

Dans mon village, on ne trouve pas de comté de 24 mois, mais tu peux acheter du kadaïf autant que tu veux (et puis une pâte feuilletée turque sans matière grasse, va falloir que j'essaie, ça m'intrigue...). Il faut croire qu'il doit y avoir une communauté...

Posté par Eric B à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, poisson, orange, riesling, mangue, épinard, kadaïf

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6 décembre 2011

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue, coulis mangue-passion

J'avais ramené du "boulot" à la maison : une bouteille de Riesling GC Kastelberg 1996 de Moritz, référencée depuis quelques jours au magasin. Je devais trouver un plat ou deux qui pouvait s'accorder avec. Je la débouche, me sers un verre. Ce qui ressort...

Posté par Eric B à 23:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, Saint-Jacques, riesling, mangue

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20 août 2011

Mangue, crabe et Riesling GC : un mariage à trois des plus heureux !

J'ai fait cette entrée improvisée le lendemain de mon anniversaire. Il me restait un morceau de mangue fraîche et un peu de crabe royal (cuit). Je les ai donc superposés dans un emporte-pièce carré. Avec juste pour assaisonner, un peu de vinaigre de gingembre...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, crabe, gingembre, riesling, mangue

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20 juin 2011

Salade tiède de gambas & jeunes pousses , jus de mandarine et coriandre

Enthousiasmé récemment par le mariage de la mandarine et de la coriandre, j'ai décidé de renouveler l'expérience avec des grosse gambas. Comme la dernière fois, j'ai fait réduire 50 cl de jus de mandarine au 1/10 de son volume initial (pas plus, sinon...

Posté par Eric B à 07:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, crevette, Alsace, riesling, épinard, coriandre, mandarine

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22 avril 2011

Soirée accords mets & vins autour de l'Espagne

Ca y est : je peux enfin dévoiler le menu des accords mets & vins que nous animions depuis près d'un mois au château de Sassetôt . En tout, ce sont 250 personnes qui sont venues y assister soir après soir. Sur les 5 vins choisis, 4 étaient espagnols (thème...

Posté par Eric B à 08:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, Espagne

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30 janvier 2011

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette

C'est avec une certaine émotion que je poste cette recette. Elle n'est pas d'une complexité folle, mais elle a le mérite de "relancer la machine". Elle devrait être suivie de pas mal d'autres dans les semaines qui viennent, car je commence à accueillir...

Posté par Eric B à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, thon, parmesan, pâtes, Alsace, roquette, encre, riesling

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10 septembre 2010

La fièvre du samedi soir en banlieue bordelaise

Je voulais profiter de mon escapade bordelaise pour revoir Christian et Annie . Ils ont appelé quelques passionnés supplémentaires pour se joindre à nous, et nous avons passé ensemble un samedi soir des plus sympathiques. L'éclectisme était le mot d'ordre...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, dégustation, Alsace, Espagne, champagne, Italie

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31 décembre 2009

Cuisse de pintade farcie aux morilles, pommes rôties

Je l'avais déjà dit pour le poulet : la cuisse est certainement le meilleur morceau de la bête, mais il y a un os. Et même plusieurs. Enlevez ceux-ci, et votre vision est changée à jamais ! Ce n'est pas particulièrement compliqué à faire. Vous prenez...

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Tags: accords, morille, Alsace, pomme, chardonnay, pintade

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23 août 2009

"Burger" de dinde aux champignons (sans pain)

Il y a presque un an, j'avais préparé de faux macarons salés avec des champignons. Le principe est ici le même, sauf que les champignons sont plus gros. Lorsque vous les choisirez, faites attention à ne prendre que des paires de même diamètre. Le burger...

Posté par Eric B à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, oignon, champignon, dinde, Sans_gluten, Pétage_de_plomb

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