A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 janvier 2007

Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter  ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette région... On essaye? C'est parti! Pour deux personnes 4 râbles de lapin 2 c à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de pesto 1 beau brin de romarin 1 beau brin de thym 1 neau brin de sarriette qqs feuilles de sauge 10 baies de genièvre 2 gousses d'ail (confites si... [Lire la suite]
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09 janvier 2007

Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto

Voilà une recette très simple et très goûteuse qui apporte un peu de soleil en cette sombre période. pour deux cuisses de poulet désossées La marinade 3 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de piment d'espelette 1 gousse d'ail hachée une grosse pincée d'herbes de provence 1 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 cuill à café de sauce soja 1 trait de vinaigre balsamique Les légumes une dizaine de tomates séchées (mais pas séches) 2 piquillos 1 avocat les pâtes 100g de... [Lire la suite]
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14 novembre 2006

"Esprit de tourin" ou "Trou périgourdin" (crème de pomme de terre à l'ail & son écume au lard fumé)

Aujourd'hui, je me la joue Turtle: vous allez avoir droit à une grande introduction pour expliquer ce titre à rallonge ;o) Ce plat de la taille d'une mise en bouche suivait la terrine de poisson lors de ma pendaison de crémaillère. C'est d'abord un clin d'oeil à Jacques, le maître des lieux, qui n'envisage pas un repas sans soupe. Je lui en fait donc une, minuscule, afin que les convives ne calent pas dès le deuxième plat. La soupe s'inspire de la recette du tourin, plat typiquement périgourdin. C'est donc aussi un clin d'oeil à... [Lire la suite]
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14 octobre 2006

Mini gratins à l'aubergine au parmesan et à la mozarella (parmigiana di melanzane)

L'idée est venue dans les vignes. Pas que j'y ai trouvé une aubergine. Mais plutôt Chiara, une jeune italienne. On parlait cuisine en cueillant le raisin et elle m'a demandé si je connaissais la parmigiana di melanzane. A sa grande surprise, je lui ai dit oui. Elle était SCI-EE! Elle m'a avoué que c'était son plat préféré, et s'est lancée à m'expliquer comment elle le préparait... La coquine, elle me donnait faim ;o) Quelques jours plus tard, je tombe sur de magnifiques aubergines blanches striées de violet qui permettent mieux de... [Lire la suite]
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25 août 2006

Tartare de "Coeur de boeuf"

J'ai racheté deux "coeurs de boeuf" pour les manger crues, ce coup-ci. Voila les beaux bébés: J'ai donc enlevé la peau, assez facilement, éliminé pépins et parties dures (et blanches). Et coupé la chair en petits dés. J'ai mis celle-ci dans une passoire afin d'éliminer le jus, ce qui a permis de perdre pas mal de volume. J'ai récupéré celui-ci afin de le servir avec le tartare. J'ai rajouté à ce tartare deux piquillos en bocal, un oignon blanc frais (avec la tige), une gousse d'ail (en bocal également, confite à... [Lire la suite]
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17 août 2006

Crevettes caramélisées à l'orange & teriyaki

Pour 20 crevettes 20 crevettes crues jus d'une orange 1 gousse d'ail 2 cuill à soupe de sauce teriyaki (sinon sauce soja) 5cl de vin blanc sec 1 cuill à soupe d'écorce d'orange confite poivre 1 pomelos (rose) 1 noisette de beurre 5cl de vin blanc liquoreux (ou vin blanc sec + 1 cuill à café de miel) Décortiquer les crevettes en gardant juste la queue. Réserver la carapace d'une dizaine de têtes pour préparer la marinade. Mettre les carapaces dans une poêle avec le jus d'orange, le vin blanc et la gousse d'ail coupée... [Lire la suite]
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30 mai 2006

La côte de porc panée à l'ail et au persil, ou la quadrature du cercle résolue

Tout le monde aime la panure. Le gros problème est d'utliliser une viande qui demande du temps à cuire comme le porc SANS brûler la panure qui elle, cuit relativement vite. Le problème se complexifie peut-être encore plus lorsqu'elle contient de l'ail. Ce dernier ne supporte pas la chauffe excessive: il devient désagréablement âcre. Quelle solution adopter? C'est l'objet de la recette du jour ;-) Pour deux personnes: 2 côtes de porc 1 oeuf battu dans une assiette 1 assiette de farine 1 assiette de chapelure + 1 gousse d'ail... [Lire la suite]
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20 mai 2006

Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic, brunoise multicolore

Pour deux personnes: 2 filets de rougets barbet 2 belles cuillers à café de tapenade 10 feuilles de basilic (+ d'autres pour la déco) 1 demi-poivron rouge 1 demi-poivron jaune 1 courgette 1 gousse d'ail qqs cl d'huile d'olive 1/2 cuill à café de sucre sel, poivre vinaigre balsamique 2 branche de romarin (déco facultative) olives noires (déco facultative) Décoller la peau des filets de rouget. Bien marquer l'ancien emplacement de l'arête centrale. Enlever les éventuelles arêtes résiduelles. . Remplir les cavités avec... [Lire la suite]
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18 mai 2006

Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly

Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles. J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat. Les bouchées Cela consiste à décrouter le fromage (c'est ce qui sent fort dans le munster), et à le découper ensuite en petits cubes. Puis à rouler ces derniers dans 4 produits différents. Poivre de Séchuan moulu Sésame grillé Crumble amandes/ail/gingembre (utilisé dans l'Espadon) ... [Lire la suite]
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17 mai 2006

Tartare d'espadon au pamplemouse rose, crumble amande/ail/gingembre

L'idée est partie d'une recette de cuisinerenligne: le crumble de mulet dorin, agrumes et gingembre. Le concept était intéressant: mélanger du poisson cru avec un crumble. Mais j'avais envie de modifier plusieurs choses... D'abord, le poisson: allez trouver du mulet dorin en normandie! Je l'ai donc remplacé par de l'espadon dont la belle chair m'a paru convenir. Le crumble était à mon goût trop sucré et trop gras. Je l'ai donc allégé en en reprenant le squelette: les amandes, l'ail et gingembre. J'ai simplifié les agrumes en ne... [Lire la suite]