ail - A boire et à manger

ail

16 janvier 2007

Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pâtes, courgette, tomate, syrah, ail, thym, romarin, lapin

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2007

Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto

Voilà une recette très simple et très goûteuse qui apporte un peu de soleil en cette sombre période. pour deux cuisses de poulet désossées La marinade 3 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de piment d'espelette 1 gousse d'ail hachée une grosse...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pâtes, poulet, Madiran, tomate, basilic, ail

Vous aimez ?

0 vote

14 novembre 2006

"Esprit de tourin" ou "Trou périgourdin" (crème de pomme de terre à l'ail & son écume au lard fumé)

Aujourd'hui, je me la joue Turtle: vous allez avoir droit à une grande introduction pour expliquer ce titre à rallonge ;o) Ce plat de la taille d'une mise en bouche suivait la terrine de poisson lors de ma pendaison de crémaillère. C'est d'abord un clin...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, fumé, ail, écume

Vous aimez ?

0 vote

14 octobre 2006

Mini gratins à l'aubergine au parmesan et à la mozarella (parmigiana di melanzane)

L'idée est venue dans les vignes. Pas que j'y ai trouvé une aubergine. Mais plutôt Chiara , une jeune italienne. On parlait cuisine en cueillant le raisin et elle m'a demandé si je connaissais la parmigiana di melanzane. A sa grande surprise, je lui ai...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, tomate, mozarella, ail, thym

Vous aimez ?

0 vote

25 août 2006

Tartare de "Coeur de boeuf"

J'ai racheté deux "coeurs de boeuf" pour les manger crues, ce coup-ci. Voila les beaux bébés: J'ai donc enlevé la peau, assez facilement, éliminé pépins et parties dures (et blanches). Et coupé la chair en petits dés. J'ai mis celle-ci dans une passoire...

Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, olive, tomate, ail

Vous aimez ?

0 vote

17 août 2006

Crevettes caramélisées à l'orange & teriyaki

Pour 20 crevettes 20 crevettes crues jus d'une orange 1 gousse d'ail 2 cuill à soupe de sauce teriyaki (sinon sauce soja) 5cl de vin blanc sec 1 cuill à soupe d'écorce d'orange confite poivre 1 pomelos (rose) 1 noisette de beurre 5cl de vin blanc liquoreux...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, crevette, orange, chenin, ail, pomelos

Vous aimez ?

0 vote

30 mai 2006

La côte de porc panée à l'ail et au persil, ou la quadrature du cercle résolue

Tout le monde aime la panure. Le gros problème est d'utliliser une viande qui demande du temps à cuire comme le porc SANS brûler la panure qui elle, cuit relativement vite. Le problème se complexifie peut-être encore plus lorsqu'elle contient de l'ail....

Posté par Eric B à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, SystèmeD, porc, ail

Vous aimez ?

0 vote

20 mai 2006

Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic, brunoise multicolore

Pour deux personnes: 2 filets de rougets barbet 2 belles cuillers à café de tapenade 10 feuilles de basilic (+ d'autres pour la déco) 1 demi-poivron rouge 1 demi-poivron jaune 1 courgette 1 gousse d'ail qqs cl d'huile d'olive 1/2 cuill à café de sucre...

Posté par Eric B à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, poisson, olive, basilic, ail, TropJoli, rouget, vapeur

Vous aimez ?

0 vote

18 mai 2006

Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly

Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles. J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat. Les bouchées...

Posté par Eric B à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, fromage, gâteau, chardonnay, gingembre, ail, siphon, fenouil, oxydatif

Vous aimez ?

0 vote

17 mai 2006

Tartare d'espadon au pamplemouse rose, crumble amande/ail/gingembre

L'idée est partie d'une recette de cuisinerenligne: le crumble de mulet dorin, agrumes et gingembre. Le concept était intéressant: mélanger du poisson cru avec un crumble. Mais j'avais envie de modifier plusieurs choses... D'abord, le poisson: allez trouver...

Posté par Eric B à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, amande, sauvignon, sémillon, gingembre, ail, espadon, pomelos

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 > >>